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레시피가 궁금해요
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추어탕 | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=Eh1IdBE%3D&page=230
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| 여름내 논도랑에서 통통하게 살 오른 가을 미꾸라지로 끓여내면 환절기 보양식으로 제격이지요. 고기보다 영양이 많으니까요. 미꾸라지를 뼈째로 끓이기 때문에 칼슘도 풍부하답니다
Cooking Point 잠깐만요! 들깨가루는 그냥 넣어도 맛있지만 믹서에 물 1컵을 넣고 곱게 갈아 면보에 걸러 들깨즙을 내어 쓰면 고소한 맛이 더해요 준비와 손질 미꾸라지 넓은 그릇에 담고 굵은 소금을 듬뿍 뿌려 뚜껑을 덮는다. 그대로 20분 정도 두어 미끌거리는 것과 잡냄새가 빠지게 한 뒤 찬물에 여러 번 헹군다. 토란대·콩나물 토란대는 씻어서 끓는 물에 살짝 데친 다음 5cm 길이로 썬다. 콩나물은 콩깍지가 없도록 물에 잠깐 담갔다가 흔들어 씻은 다음 끓는 물에 데친다. 배춧잎·깻잎 깨끗이 씻어서 채 썰어둔다. 굵은 파 뿌리를 다듬어 씻어서 큼직하게 썰고, ½대는 어슷하게 썬다. 고추·마늘·생강 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다. 마늘은 껍질을 벗겨서 씻고, 생강은 칼로 껍질을 긁어내서 씻는다. Tips 1 미꾸라지 영양은요 미꾸라지는 뱀장어 못지 않게 영양가가 높은 식품. 환절기 보신요리에 많이 이용된다. 비타민 B₁, B₂를 비롯해 단백질과 지방, 칼슘, 철분이 풍부하며 내장을 따뜻하게 하고 피의 흐름을 좋게 하므로 강장·강정작용이 뛰어나다. 2 추어탕을 맛있게 먹으려면요 추어탕을 먹을 때 산초가루, 들깨가루, 송송 썬 부추 등을 넣으면 미꾸라지 특유의 비린내와 흙내가 사라지고 향긋하고 구수한 맛이 난다. 특히 산초가루는 향이 강하므로 1인분에 1작은술 정도를 넣으면 적당하고, 부추는 먹기 직전에 넣어야 향긋하다. |
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