최고 맛집을 찾아라

낙지 아라비아따

재료

토마토 소스 350ml, 조개육수 120ml, 삶은 스파게티니 150g, 바질잎 3장, 블랙 올리브 1큰술,

건고추 2개, 올리브 오일 1큰술, 통 마늘 1개 분량, 양파 슬라이스 1/4개, 낙지 1마리, 으깬 마른 고추 1/2 작은술

토마토 소스 만들기

1.통마늘 4개와 양파 1개 반을 잘게 잘라 준비한다.

2.시중에서 파는 토마토 홀 캔(2.5kg)을 으깨어 준비하고, 꽃소금 20g, 설탕 20g, 바질 4장,

드라이 허브 1작은술, 월계수 잎 1, 파뿌리를 함께 넣는다.

3.냄비에 올리브 오일을 넣고 중불로 하여 마늘을 갈색으로 볶다가 양파를 투명하게 볶는다.

4.토마토 홀을 냄비에 넣고 센불에서 타지 않게 젓다가 끓어 오르면 약한불에 5분간 끓으면 내려서 완성한다.

낙지 손질

5.낙지 1마리는 꽃소금을 이용하여 빨판의 이물질을 닦아내고 껍질과 내장을 제거한후 한입 크기

로 자르고 찬물에 헹구어 준비한다.

스파게티 삶기

6.스파게티면을 끓는물에 4분 30초간 삶아 물을 버리고 스파게티에 올리브 오일 2큰술을 부어 붙지않게 비벼놓고 실온에서 식힌다.

완성하기

1.후라이팬에 마늘 슬라이스와 올리브오일을 넣고 마늘이 갈색이 되게 볶고 양파와 블랙 올리브슬라이스를 넣고 볶는다.

2.양파가 투명해지면 조개 육수와 토마토 소스를 붓고, 끓으면 스파게티, 바질, 으깬 고추, 건고추를 잘라서 넣어 익힌다.

3.거의 익어갈 무렵 낙지를 넣고,낙지가 익으연 소금, 후추가루로 간을 해서 완성하고 접시에 담는다.

| 안충훈 셰프, 경력 17년의 양식요리사. 롯데월드 파크부문 양식파트, 레스토랑 샬례 스위스, 휘닉스 파크 호텔레스토랑 양식 부문, 호면당 청담 본점, 아시안 퓨전 레스토랑 찹찹등에서 근무, 현 이탈리아 레스토랑 단아에서 근무 중. 저서로는 레스토랑 요리 따라하기, 와인 안주 만들기 가 있다.

| 이탈리안 레스토랑 '단아 丹亞 DAN.A'  단아는 한옥을 개조해 만든 공간이 이색적이다. 이탈리안 레스토랑이지만 모던 프렌치와 컨템포러리 이탈리안 푸드를 선보이는 곳이다.

| 레스토랑 정보 : 총 42석에 룸4인석
| 영업 시간 :  월~일, 11:30 ~ 22:30
| 위치 : 광화문역 1번 출구에서 내려 신문로 골목길로 올라가다 보면 성곡미술관 맞은편
| 주소 : 서울 종로구 신문로2가 1-162 (전화 02-738-1966)