최고 맛집을 찾아라

[OSEN=최은주 기자] '먹방' '야간매점' '식샤를 합시다' 등 최근 방송계만 봐도 알 수 있듯이 대한민국은 '식도락'에 푹 빠져있다. 넘쳐나는 프로그램과 블로그로 '맛집'은 이미 일상이 돼버렸지만 먹거리에 대한 관심은 끊임이 없다. 여기 '정통'과 '네트워크'를 무기로 대한민국 맛집 리스트에 도전장을 내민 곳이 있다.

도전장의 주인공은 정통 이탈리아 레스토랑 '또띠데(totide)'. 또띠데는 15개의 와이너리와 4500개의 와인생산자가 속한 이태리 최대 와인 협동조합 '체비코(Cevico)' 그룹의 레스토랑 브랜드로, 지난 2011년 일본 히로시마와 도쿄에 이어 세계에서 3번째로 을지로 파인에비뉴에 자리를 잡았다.

건포도와 건라즈베리, 그리고 무화과가 박힌 바게뜨빵을 비롯해 직접 구운 따뜻한 식전빵들은 로마냐 방언으로 '매일'을 뜻하는 '또띠데'처럼 이탈리아 가정집의 식탁에서 접하는 투박하면서도 건강한 느낌이다.

선홍색의 비트 스프는 색깔뿐만 아니라 향에서부터 비트의 진한 향내가 올라와 누가 봐도 비트가 스프의 주 재료라는 것을 알 수 있다. 비트의 향과 맛을 너무나도 잘 살려 평소 비트를 접해본 사람이 아니라면 약간 강하다고 느낄 수도 있다.

'또띠데'의 재미난 점은 을지로라는 장소의 특색을 살려 정통 이탈리아 요리에 골뱅이를 활용했다는 것. 을지로의 명물인 골뱅이는 한국의 손칼국수면과 비슷한 페투치니와 함께 오일 파스타로 재탄생해 담백한 맛을 선사한다. 자칫 잘못하면 골뱅이의 비린 맛과 오일의 느끼함, 면의 생 밀가루 맛이 따로 놀 수 있는 조합을 아주 잘 어우러지게 했으며 곁들여져 나오는 파체는 특유의 향과 맛으로 깔끔함을 더해준다. '또띠데'는 지속적으로 골뱅이 콜래보레이션 메뉴를 개발해 선보일 예정이다.

'또띠데'의 간판메뉴는 하나 더 있다. 매운맛을 선호하는 한국인에게 안성맞춤인 뚝배기 파스타다. 맛이 강하고, 매운 음식을 즐기는 한국인들의 입맛은 이탈리아 사람들의 것과 닮았다. 그래서 체비코에서 파견된 현지 셰프가 선보이는 '뚝배기 파스타'는 깊은맛과 함께 감칠맛이 넘친다.

얼큰한 음식을 해장으로 즐기는 이들에게 봉골레 육수를 기본으로 한 뚝배기 파스타는 위에 부담되지 않으면서도 페페로치노가 내는 매운맛으로 감각적인 즐거움을 한 번에 충족시킬 수 있는 음식이다. 양 또한 푸짐하다. 2013년 12월 5일 오픈 당시 130g을 내놓자 양에 대한 컴플레인이 제기 돼 180g으로, 무려 50g이나 늘렸다. 성인남자도 배가 불러할 양이다.

그리고 이어진 메인으로 나온 농어와 연어는 부드러웠고 촉촉했으며 안심과 양고기는 육즙을 잘 가둬놔 씹을수록 겉면의 시즈닝과 함께 어우러졌다. 재료 본연의 맛을 즐기고 싶다면 시즈닝을 줄여달라고 주문하길 추천한다.

이와 함께 즐겼던 '볼리'와 에밀리아-로마냐 와인가이드 2011에서 최고 와인으로 선정된 '산지오베제 디 로마냐 DOC'는 입맛을 돋우고, 후각을 깨워줬으며 각각의 음식들과 조화를 이뤄 전체의 품격을 높여줬다. '또디데'는 체비코의 이탈리아 와인만을 독점 취급하며 현재 11가지가 준비 돼 있는 라인업을 올 4월에는 70여가지로 늘어날 예정이다. 가격은 6~40만 원대까지 다양하다.

파크애비뉴 빌딩 1층에 위치한 '또띠데'의 인테리어는 독특하다. 지하로 이어지는 에스컬레이터를 중앙에 끼고 ㄷ자 형태로, 커피와 음료를 주문 할 수 있는 작은 바를 왼쪽으로 끼고 돌면 테이블과 좌석이 마련된 레스토랑이 나온다.

1층은 빌딩 자체의 통유리와 높은 천정으로 개방감을 제공한다면 2층은 완전히 분리돼 있다고 해도 무방하다. 엘리베이터를 내리는 순간 금속으로 된 입구는 1층과는 전혀 다른 느낌을 준다. 싱글몰트바로 운영되는 2층은 전체적으로 금속과 벽돌, 나무가 조화를 이뤄 투박하고, 빈티지하면서도 편안한 분위기를 자아낸다. 연인 또는 친구들과 색다른 만남을 원한다면 100여가지 이상의 싱글몰트와 다양한 칵테일을 만나볼 수 있는 '또띠데'의 바를 찾아보는 것은 어떨까.

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< 사진 > 또띠데 1층 입구, 비트 스프, 뚝배기 파스타(왼쪽)와 골뱅이 파스타, 농어·연어·양고기·안심 스테이크(시계방향), 2층 싱글몰트바./ 강희수 기자100c@osen.co.kr

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