'원할머니보쌈·족발'이 만든 '족발중심', 홍대앞 족발문화 선도하다 > 최고 맛집을 찾아라 > 유용한 요리정보 > 요리

최근 홍대 주변에 '족발전문점'이 많이 생겨나고 있다. 홍대 대로변은 물론 동네골목 구석구석까지 구경하며 돌아다니다 만난 '족발중심'은 '콜라겐 제작소'라는 슬로건을 내걸고 여성 고객들의 관심을 끌고 있다.

족발중심은 국내 최고의 보쌈브랜드인 '원할머니보쌈·족발'로 잘 알려진 외식문화기업 원앤원주식회사가 런칭한 브랜드로 오랜 기간에 걸쳐 쌓인 족발 메뉴 가공의 노하우를 바탕으로 새롭게 선보인 브랜드다.

문을 열고 족발중심 가게 안에 들어서면 세련된 레스토랑에 온 느낌이다. 유럽풍 카페의 향기도 느껴지고, 빈티지의 느낌도 난다. 유자소스의 은은하게 나는 샐러드와 칼국수는 이미 홍대 멋쟁이들의 입맛을 사로잡았다. 특히 여성들에게 인기 있는 '매운火족발'을 비롯해, 허브 바비큐보쌈은 전통적인 족발과 보쌈 메뉴에서 벗어나 신세대의 입맛을 사로잡기위해 개발한 메뉴다.

족발은 많은 음식 중 우리가 가장 즐겨먹고 좋아하는 음식 중의 하나다. 족발은 1882년 임오군란 이후 서울에 들어온 중국 음식 가운데 '오향장육' 요리의 영향을 받았다. 오향장육의 살코기 조림 방식을 한국인의 입맛에 맞게 변형하고, 재료는 1960년대 돼지고기 수출 후 남은 값싼 부속고기인 돼지 발 부위를 사용한 것이다.

족발은 단백질이 많고 무기질이 적어 늦은 밤 출출할 때 야식으로도 제격이다. 또한 족발에는 중금속을 제거하는 효과가 있다는 것이 과학적으로 증명돼 황사가 심한 날 먹어야 하는 음식으로도 추천받고 있다.

족발 전문점은 대부분이 비슷한 조리법과 메뉴를 사용하기 때문에 자신만의 노하우가 없는 창업은 자칫하다가 낭패하기 십상이다. 전문가들은 식재료 공급 및 조리 시스템이 잘 갖춰져 있는 믿을만한 외식 기업을 찾는 것이 창업 성공의 지름길이라고 조언하고 있다.

한국아이닷컴 이동헌 기자 ldh1412@hankooki.com

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