요리와 생활정보

식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드 [감자옹심이냉국

조리시간

30min | 재료분량: 2인분 | 난이도: 하

재료

감자(큰 것) 2개, 감자녹말가루 10g, 청양고추 ½개, 오이 약간, 국간장 2큰술, 소금 약간

멸치육수

육수용 멸치 15마리, 다시마(7×7cm) 1장, 마늘 5톨, 대파(흰 부분) 1대, 양파 ½개, 물 2ℓ

1 감자는 끓는 물에 넣고 삶는다.

2 익힌 감자를 으깬 뒤 녹말가루를 넣고 새알 만하게 동그랗게 빚는다.

3 냄비에 물을 담고 멸치, 다시마, 통마늘, 대파, 양파를 넣어 끓인다. 끓기 시작하고 8분이 되면 다시마를 건져내고 멸치는 다시마를 꺼낸 7분 후에 건진다.

4 멸치육수에 감자옹심이를 넣고 3~5분간 익힌 뒤 건져낸다.

5 육수를 면포에 밭쳐 국물만 따라낸 뒤 국간장과 소금으로 간을 맞추고 차게 식힌다.

6 청양고추는 송송 썬다. 오이는 4cm 길이로 잘라 돌려 깍은 뒤 가늘게 채 썬다.

7 익힌 감자옹심이를 그릇에 담은 뒤 차게 식힌 멸치육수를 붓고 청양고추와 채 썬 오이를 올려 낸다.