요리와 생활정보

◆ 권오진 셰프의 카푸치노흑미파르망디에크림수프와 베이비샐러드

"감자를 많이 연구한 프랑스의 농학자 '파르망디'에서 이름을 딴 감자수프를 만들어봤어요. 레스토랑에서 쉽게 먹을 수 있는 감자수프지만 한국인의 입맛에 맞는 흑미와 막걸리를 가미해 색다른 맛을 연출해봤습니다."

[cooking point 1]

감자를 제외한 채소만 팬에 볶는다!

양파와 대파는 볶아서 풍미를 더하고 감자는 나머지 재료와 믹서에 갈아 끓이면서 부드러운 맛을 그대로 유지하는 게 포인트. 감자를 다른 채소와 함께 볶으면 수프가 느끼해지고 부드러운 맛이 덜하다.

[cooking point 2]

막걸리로 무거운 전분을 가볍게!

수프에 들어가는 주재료인 감자와 흑미는 전분이 많아 무겁다. 먹다 보면 소화가 느려질 수 있는데, 여기에 막걸리를 가미하면 무거운 느낌의 전분기와 식감을 가볍고 산뜻하게 해주는 효과가 있다.

[cooking point 3]

수프의 찰떡궁합, 바게트!

서양에서는 수프를 먹을 때 항상 바게트를 곁들이는데, 숟가락으로 수프를 먹다가 마지막에 바게트나 빵을 이용해 수프를 깔끔하게 닦아 먹기 위해서다. 이것이 수프를 먹는 매너로 전해진다.

카푸치노흑미 파르망디에크림수프와 베이비샐러드

재료

우유 350g, 감자·생크림·막걸리 200g씩, 물 100g, 양파 50g, 대파 40g, 흑미누룽지 30g, 버터 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량

발샐러드바게트

바게트 4조각, 크림치즈 100g, 달걀노른자 1개분, 새싹채소 10g, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량

깻잎오일

깻잎 2장, 올리브유 100g 가니시 마늘 2쪽, 생강 10g, 튀김기름 적당량

1 소스팬에 버터와 올리브유를 두르고 양파와 대파를 적당하게 썰어 넣어 부드럽게 될 때까지 볶다가 감자를 썰어 넣고 우유, 생크림, 물을 넣어 푹 끓인 뒤 막걸리를 넣는다.

2 믹서에 ①을 넣고 간 뒤 다시 소스팬에 넣어 한소끔 끓이고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 다시 믹서에 넣어 곱게 갈면서 거품을 낸다.

3 깻잎은 소금물에 살짝 데쳐 물기를 제거한 후 올리브유와 함께 믹서에 넣고 곱게 간 다음 치즈크로스에 걸러 깻잎오일을 만든다.

4 마늘과 생강은 편으로 썰어 저온의 기름에 튀겨낸다. 바게트에 올리브유를 두르고 갈색이 나게 굽는다.

5 크림치즈에 달걀노른자를 넣어 섞고 소금과 후춧가루로 간한 뒤 거품기로 저어서 부드럽게 되면 바게트에 바르고 새싹채소를 올린다.

6 그릇에 흑미누룽지를 담고 ②를 얹은 뒤 깻잎오일을 몇 방울 떨어뜨린 후 튀긴 마늘과 생강, 샐러드바게트를 곁들인다.

　

◆ 줄리아의 포테이토치즈토르티야피자

"쉬우면서도 인기 만점인 간식이자 와인 안주로도 좋은 피자를 만들어봤어요. 언제 손님이 들이닥쳐도 뚝딱 만들 수 있어 편리하면서 맛은 고급 레스토랑 못지않은 메뉴랍니다."

[cooking point 1]

수분 제거를 위한 감자 볶기

감자를 충분한 물에 삶은 후 물이 없어지기 시작할 때부터 주걱으로 으깨면서 골고루 볶는다. 살짝 갈색 빛이 돌 때까지 볶으면 감자의 수분을 완벽하게 제거할 수 있다. 감자에 수분이 남아 있으면 피자가 눅눅해진다.

[cooking point 2]

감자와 크림치즈의 황금비율 5 : 1

토르티야에 올릴 감자는 다른 재료 없이 크림치즈만 섞는데, 느끼하지 않으면서 두 가지 맛을 제대로 느끼려면 5 : 1 비율이 가장 좋다.

[cooking point 3]

토핑은 자기 맘대로

기본적으로 감자와 치즈만 있으면 만들 수 있다. 토핑은 취향에 따라 올리는데, 베이컨과 샐러드 채소가 가장 무난하다.

포테이토치즈토르티야피자

재료

감자 1½개, 토르티야 1장, 크림치즈 40g, 베이컨 1장, 피자치즈 1컵, 소금 약간, 어린잎채소·식용유 적당량

발사믹소스

발사믹식초 100g, 설탕 2큰술

1 감자는 ½개만 껍질을 벗기고 볼커터로 동그랗게 모양을 낸 후 끓는 소금물에 70% 정도 익힌다.

2 익힌 감자는 기름을 두른 팬에 노릇하게 굽는다.

3 소스팬에 발사믹식초와 설탕을 넣고 걸쭉하게 조려 소스를 만든다.

4 베이컨은 잘게 썰어 갈색이 나도록 팬에 굽는다.

5 나머지 감자는 껍질을 벗겨 삶아 으깨고 포슬하게 볶아 수분을 날린 뒤 크림치즈와 섞는다.

6 토르티야 위에 크림치와 섞은 감자를 펴 바르고 피자치즈를 올려 180℃ 오븐에서 13분간 굽는다.

7 토르티야 피자 위에 어린잎채소와 감자볼, 베이컨을 올리고 발사믹소스를 뿌려 완성한다.