①통닭은 물기를 제거한 후, 겉에 머스터드소스를 골고루 발라준다. ②①의 통닭 배 쪽으로 바비큐 시즈닝 1작은술을, 목 안쪽으로 1/2작은술의 바비큐 시즈닝을 뿌리고 럽으로 닭 겉면을 골고루 문질러준다. ③②를 지퍼백(또는 용기)에 넣어 냉장실에서 최소 3~4시간 숙성시킨다. ④맥주의 1/3가량을 비어캔 꽂이 안에 붓는다. ⑤③을 밑에서부터 ④에 끼워넣기 시작하여, 막혀서 들어가지 않을 때까지 깊숙이 밀어 넣는다. 그 다음 닭 날개 끝이 겨드랑이 사이에 끼워지도록 오므린다. ⑥170℃로 예열된 그릴 석쇠에 ⑤를 올린다. 만약 뚜껑이 낮은 그릴이라면 숯 옆에 기름받이를 뒤집어서 그 위에 올린 다음 훈연 칩을 투입하고 뚜껑을 덮는다. ⑦약 1시간 30분~1시간 40분 동안 절대 뚜껑을 열지 말고 굽는다. ⑧넓적다리살 가장 깊은 곳에 뼈가 닿지 않게 심부 온도계를 꽂아 83℃가 되면 완성된 것. 요리를 그릴에서 꺼낸 후 5분이 지나면 조심스럽게 비어캔 꽂이를 빼내 맥주는 버리고 고기는 소스에 찍어먹으면 된다.
Tip 먼저 조리하기 30~40분 전에 훈제용 나무 칩을 물에 담가놓을 것. 준비단계에서 그릴은 위아래 통풍구를 열고 그릴에 적합한 숯을 채운다. 이때 숯은 그릴의 양쪽으로 배치하고 그 중간에 기름받이를 둔 다음 약 170℃가 될 때까지 예열을 한다. 취향에 따라 맥주에 허브 또는 꿀을 함께 넣거나, 맥주 대신 와인을 사용하면 새로운 풍미를 즐길 수 있다.
통삼겹살 기름기가 쏙 빠진 담백한 삼겹살
준비물
바비큐 그릴, 은박 도시락, 훈연 칩
재료
통삼겹, 바비큐 시즈닝, 막걸리 1병
만들기
①통삼겹살은 수분 제거 후, 바비큐 시즈닝을 골고루 뿌려준다. ②①을 지퍼백이나 용기에 담아 최소 3~4시간 이상 냉장실에서 숙성시킨다. ③그릴에 기름받이를 세팅하고 그릴에 맞는 숯을 넣어 준비한다. ④②를 은박 도시락에 넣고 그릴에 올린 후 고기 밑 부분이 찰랑하게 잠길 정도로 막걸리를 부어준다. 이때, 삼겹살은 비계가 위로 가게 배치할 것. ⑤훈연 칩을 숯 위에 올린 후 뚜껑을 숯이 놓인 반대 방향으로 덮는다. 훈제의 맛을 더해주기 위해 뚜껑의 통풍구는 1/2만 열어놓을 것. ⑥고기에 심부 온도계를 꽂아보았을 때 75℃가 될 때까지 익힌다. ⑦완성된 통삼겹살은 다시 한 번 호일에 싸서 약 20분간 그릴에 올려두면 수분과 육즙, 양념이 골고루 배어들어 맛과 향이 더욱 좋아진다.
Tip 조리하기 30~60분 전에 훈제용 나무 칩은 물에 담가놓을 것. 훈제 바비큐에 적합한 온도는 150~180℃ 사이다. 기호에 따라 사이드에 감자와 고구마를 은박에 싸서 익혀 함께 즐겨도 좋다. 막걸리를 첨가하면, 고기 누린내를 제거함과 동시에 육질이 부드러워진다.
요리와 생활정보
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