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1 초콜릿 트뤼플
2 초콜릿 타르트, 스트로베리
3 초콜릿 무스, 오렌지&체리
4 스테파노 디 살보(Stefano Di Salvo)

초콜릿트뤼플

재료

코코아 파우더 100g, 스트로베리 파우더 150g, 녹인 다크 초콜릿 150g, 소프트 버터 150g, 슈거 파우더 150g, 버터쿠키 300g, 커피 400g, 브랜디 40g, 잘게 부순 헤이즐넛 150g, 바닐라 스틱 1개

만들기

1 준비한 버터쿠키를 잘게 부순 뒤 소프트 버터를 넣고 잘 섞는다.
2 1에 슈거 파우더와 코코아 파우더를 추가해 다시 잘 섞어준 다음 중탕해서 녹인 다크 초콜릿과 브랜디, 커피, 잘게 부순 헤이즐넛을 첨가해 섞는다.
3 마지막으로 바닐라 스틱에서 바닐라만 긁어내 재료에 넣어준다.
4 ③번까지 완료된 반죽을 원하는 크기로 동그랗게 빚은 후 몇 시간 정도 냉장 보관한다.
5 모양이 흐트러지지 않을 정도로 살짝 굳은 ④번에 녹인 다크 초콜릿을 겉에만 묻힌 뒤(가루가 잘 입혀지도록) 슈거 파우더와 스트로베리 파우더를 섞은 가루를 입혀 마무리하면 완성된다.

초콜릿타르트, 스트로베리

재료

A 설탕 125g, 소프트 버터 125g, 밀가루 250g, 달걀 1개, 소금 약간
B 달걀 1개 반, 달걀노른자 2개, 설탕 90g, 다크 초콜릿 190g, 버터 125g, 딸기

만들기

1 A재료를 모두 섞어 반죽해 도(Dough) 재료를 만든다.(냉장 보관)
2 B재료를 가지고 초콜릿 필링을 준비한다. 우선 소프트 버터와 초콜릿을 볼에 넣고 중탕해 녹여 준비해둔다.
3 다른 볼에 달걀 1개 반과 노른자 2개와 설탕을 함께 넣고 저어 생크림 같은 거품을 만든다.
4 냉장 보관한 도 반죽을 꺼내 밀대로 얇게 민 다음, 원형 몰드로 찍어 동그랗게 떼어낸다. 떼어낸 동그라미 반죽은 원형 몰드를 사용해 도 틀을 완성한 후 180°C 오븐에 넣어 굽는다.
5 도 틀을 굽는 동안 준비한 2번과 3번 재료를 잘 섞는다.(공기가 많이 들어가지 않도록 천천히 저어줄 것)
6 도가 완성되면 얇게 저민 딸기를 바닥에 깔고 섞어둔 ⑤번 재료를 그 위에 담는다. 그리고 150°C 오븐에 넣어 6~8분간 구어내면 타르트가 완성된다.

7 완성된 타르트는 몇 분간 살짝 식힌 뒤 바닐라 아이스크림이나 휘핑크림과 함께 준비하면 완성된다.

초콜릿무스, 오렌지&체리

재료

잘게 부순 다크 초콜릿 250g, 우유 120g, 오렌지 2개, 달걀노른자 2개, 달걀흰자 2개, 설탕 3티스푼, 체리, 민트 약간

만들기

1 오렌지를 깨끗이 씻은 뒤, 껍질의 오렌지색 부분을 아주 얇게 벗긴다. (흰 부분은 쓴맛이 나니 넣지 말 것.)
2 벗겨놓은 오렌지 껍질과 우유를 냄비에 넣고 살짝 끓인다.
3 끓이는 동안 체리는 씨를 빼내고 반으로 가르고, 남은 오렌지는 껍질을 모두 벗기고 알맹이 부분만 결대로 잘라서 준비한다.
4 달걀흰자와 설탕을 섞은 뒤 생크림 같은 거품이 날 때까지 저어준다.
5 잘게 부순 다크 초콜릿은 중탕으로 녹인다.
6 큰 볼에 중탕으로 녹인 다크 초콜릿과 달걀노른자, 오렌지 껍질을 넣고 끓인 우유를 섞는다.(이때 오렌지 껍질은 빼고 향이 밴 우유만 넣을 것)
7 준비한 ⑥에 거품 낸 달걀흰자를 조금씩 나누어 잘 섞어준다.(한 번에 넣으면 잘 섞이지 않는다)
8 샴페인 잔을 준비해 우선 반으로 가른 체리를 넣고, 그 위에 7번으로 완성된 재료를 짤주머니를 이용해 담는다. 완성된 샴페인 잔을 냉동고에 잠시 넣어 살짝 굳힌다.
9 모양이 흐트러지지 않을 정도로 무스가 굳으면 미리 준비해둔 오렌지 알맹이와 슈거 파우더를 살짝 묻힌 체리, 민트로 예쁘게 데커레이션 한다.