요리와 생활정보

자연 요리 전문가 이양지가 제안하는 가족 밥상

우리 가족을 위한 2월의 재료 굴

굴에는 글리코겐과 아연, 칼슘 등이 다량 들어 있다. 글리코겐은 인체에 흡수되면 곧바로 포도당으로 변해 에너지 공급원이 되고, 아연은 성호르몬 활성화에 중요한 역할을 하기 때문에 서양에서는 굴을 정력제로 여기기도 한다. 뼈를 구성하는 칼슘 또한 풍부해 성장기 어린이나 골다공증이 있는 여성에게도 좋다. 굴은 조직이 부드럽고 영양분의 소화 흡수율이 높아 노약자들이 먹기에도 부담이 없어 가족 모두에게 좋은 식재료다. 독특한 향을 지녀 날것으로 먹을 때 그 맛과 향을 즐길 수 있는데, 비린내가 싫다면 레몬즙이나 무 간 것을 곁들여 먹으면 된다.

FOR PARENTS
굴 매생이리소토

재료
굴 150g, 매생이 200g, 쌀 2컵, 화이트와인·생크림·우유 1/2컵씩, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루·다진 홍고추 약간씩, 올리브유 2큰술, 물 2와 1/2컵

만들기
1 매생이는 소금물에 넣어 젓가락으로 흔들며 저어준 뒤 체에 밭쳐 맑은 물로 헹군다.

2 쌀은 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 쌀을 넣고 반투명해질 때까지 볶은 다음 물과 화이트와인을 붓고 가끔씩 저어가며 끓인다.

4 쌀이 부드럽게 익으면 매생이와 생크림, 우유를 넣고 한소끔 더 끓이다가 소금과 후춧가루로 간한다.

5 ④에 굴을 넣고 한소끔 더 끓여 그릇에 담고 다진 홍고추를 고명으로 올린다.

굴가스파초

재료
굴(석화) 8개, 토마토 1개, 오이피클 30g, 다진 마늘 1/2작은술, 레몬즙 2큰술, 타바스코소스(핫소스) 1작은술, 올리브유 3큰술, 소금·후춧가루·다진 파슬리 약간씩

만들기
1 굴은 껍데기를 열어 살을 떼어내어 엷은 소금물에 씻은 다음 다시 굴 껍데기에 올린다.
2 토마토는 껍질을 벗겨 다지고 오이피클도 다진다.
3 볼에 ②와 다진 마늘, 레몬즙, 타바스코소스, 올리브유를 넣어 섞고 소금과 후춧가루로 간한다.
4 ③을 ① 위에 올리고 다진 파슬리를 뿌린다.

FOR KIDS
굴 감자크로켓


재료
굴 150g, 감자 2개, 양파 1/4개, 당근 1/8개, 마요네즈 2큰술, 소금·후춧가루·밀가루·빵가루 약간씩, 달걀물 2개분, 식용유 적당량, 요구르트소스(플레인 요구르트 100g, 다진 양파 2큰술, 레몬즙·다진 피클 1큰술씩, 카레가루·소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 감자는 깨끗이 씻어 푹 찐 뒤 껍질을 벗기고 뜨거울 때 곱게 으깬다.
2 ①에 양파와 당근을 갈아 넣고 마요네즈, 소금, 후춧가루를 함께 섞는다.
3 ②를 두 숟가락 정도 떼어 동글납작하게 빚고 굴을 한 개씩 넣어 공 모양으로 굴린 다음 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 옷을 입혀 180℃ 식용유에 갈색이 돌도록 튀긴다.
4 볼에 분량의 재료를 넣고 한데 섞어 요구르트소스를 만들어 ③과 함께 낸다.

굴 커스터드 타르트 (※7cm 타르트 틀 6개 분량)

재료
굴 120g, 타르트 반죽(버터 50g, 설탕 40g, 달걀노른자 1/2개분, 박력분 100g, 우유 2큰술), 커스터드 반죽(달걀노른자 1개분, 설탕·박력분 1큰술씩, 우유 1/2컵, 버터 1작은술), 밀가루 약간

만들기
1 볼에 타르트 반죽 재료의 버터를 넣고 부드럽게 저은 다음 설탕, 달걀노른자를 넣어 섞는다.
2 ①에 체에 내린 박력분을 넣고 반죽을 힘차게 섞다가 우유를 넣고 섞은 다음 한 덩어리로 뭉쳐 랩에 싸서 납작하게 눌러 냉장고에 30분 이상 휴지시켜 타르트 반죽을 만든다.
3 도마 위에 밀가루를 뿌리고 ②를 0.2~0.3cm 두께로 밀어 타르트 틀에 깐다. 포크로 반죽에 구멍을 몇 군데 뚫어주고 180℃로 예열한 오븐에 10~15분간 옅은 갈색이 나도록 구워 식힌다.
4 볼에 커스터드 반죽 재료의 달걀노른자와 설탕을 넣어 섞다가 박력분을 넣고 섞은 뒤 따끈하게 데운 우유를 조금씩 부어가며 반죽을 푼 다음 냄비에 넣고 중간 불에 끓인다.
5 ④가 걸쭉한 상태가 되면 불을 끄고 버터를 넣어 커스터드 반죽을 만든다.
6 ③에 굴을 1, 2개씩 올리고 ⑤를 8부까지 부은 다음 180℃로 예열한 오븐에 20분간 굽는다.

"한겨울에 맛있는 굴을 고를 때는 알이 크든 작든 통통하고 단단한 것, 가장자리의 검은 선이 뚜렷한 것을 고르세요. 또 유백색으로 윤기가 나는 것이 신선하답니다. 굴을 씻을 때는 연한 소금물에 씻어야 해요. 찬물 1컵에 소금 1작은술 정도를 섞은 옅은 소금물에 체에 밭친 굴을 담가 살살 흔들어가며 씻고 손으로 만져보아 남아 있는 딱딱한 껍데기를 떼어내세요. 그리고 불순물이 많을 때는 무즙을 넣고 헹구면 깨끗해 집니다. 굴손질이 끝났다면 본격적인 요리에 들어갑니다. 어른 메뉴는 굴 매생이리소토와 굴가스파초.

바다의 향과 맛을 듬뿍 지닌 매생이와 굴은 서로 잘 어울리는 식재료예요. 주로 굴 매생이국을 많이 끓여 먹는데, 일요일 아점 메뉴로는 크리미한 리소토도 좋습니다. 남은 찬밥을 활용해도 좋으니까요. 또, 하나씩 집어먹는 굴 가스파초는 매콤한 살사소스가 생굴의 비릿한 향을 없애주어 부담 없이 먹기 좋아요. 초고추장소스와는 또 다른 매력이 있지요. 아이들을 위해서는 굴 감자크로켓과 굴 커스터드타르트를 준비해주세요. 아이들이 싫어하는 양파나 당근을 곱게 강판에 갈아 넣어 매시트포테이토를 만들고 그 속에 굴을 넣어 감싸 크로켓을 만들어보세요. 아이들이 굴의 향을 싫어하면 우유를 넣고 살짝 데쳐서 만드세요. 특히 굴 커스터드타르트 반죽은 넉넉히 만들어 냉동실에 넣어두고 쿠키 만들 때 활용해도 좋습니다"