테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 520733  
정현정 조애니스트에게...조회 435109  
[전국] 무한리필 맛...조회 427151  
과일효소 만들기조회 382490  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 289792  
식욕을 촉진하는 포도주조회 284789  
한식요리 연구가 이종...조회 268657  
전자레인지와 식초로 ...조회 244399  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 243671  
실생활에 도움되는 상식조회 240435  

이전글 다음글 목록 

뜨끈뜨끈 보양식 곰국

글쓴이: 고추장소녀  |  날짜: 2011-02-15 조회: 4906
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FxlIcw%3D%3D&page=199   복사

준비재료 사골 2kg, 물 5L, 생강 1쪽


뜨끈뜨끈 보양식 곰국

1 뼈 핏물 빼기 사골을 흐르는 물에 씻어 뼛가루를 제거한 뒤 큰 볼에 담고 푹 잠기도록 찬물을 부어 3~4시간 이상 핏물을 뺀다. 중간에 물을 3~4번 정도 갈아준다.

2 애벌 끓이기 큰 냄비에 사골이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 팔팔 끓이다가 깨끗이 씻은 사골을 넣는다.

3 데친 사골은 하나씩 찬물에 넣고 다시 한 번 깨끗이 씻어 남아 있는 뼛가루를 제거한다.


뜨끈뜨끈 보양식 곰국

4 1차 끓이기 사골의 3~4배 정도의 찬물을 냄비에 붓고 깨끗이 씻은 사골, 생강을 저며 넣어 센 불에 올린다.

5 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 4~5시간 정도 끓인다. 중간 불은 거품이 너무 크게 나오고, 약한 불은 끓이는 데 시간이 많이 걸리므로 중약불로 해서 거품이 중간 크기로 네다섯 개 올라오는 정도로 불 조절을 한다.

6 4시간 정도 끓이면 사골에서 골이 빠져나오기 시작한다. 국물이 뽀얗게 우러나면 국물만 따로 밭는다.


뜨끈뜨끈 보양식 곰국

7 2차 끓이기 1차 끓이고 남은 사골을 냄비에 넣고 3~4배 정도의 찬물을 붓고 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 4~5시간 정도 끓인다.

8 2차로 4~5시간 끓이면 골이 다 빠져 나오고, 국물이 뽀얗게 우러난다. 골은 체로 건져내고 사골국물은 따로 밭는다.

9 3차 끓이기 건진 사골에 3배 정도의 찬물을 붓고 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 4~5시간 정도 끓인다. 스지를 넣고 끓일 때는 이때 넣어 1시간 20분 정도 끓인 후 꺼낸다.


뜨끈뜨끈 보양식 곰국

10 위에 둥둥 뜨는 기름 덩어리를 걷어내며 끓이고, 국물이 뽀얗게 우러나면 사골국물만 따로 밭는다.

11 국물 섞어 끓이기 1차, 2차, 3차로 끓인 국물을 한데 섞어 담고 30분 정도 끓인다. 이때도 처음에는 센 불에 올려 끓이고, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 보글보글 끓인다. 국물이 뽀얗지 않을 때는 중약불에서 1시간 정도 끓이면 국물이 진해진다. 이때 사태나 양지를 넣어 끓이면 설렁탕이 된다.

12 기름 걷기 끓인 국물은 서늘한 곳에 내놓아 식힌다. 국물이 식어 기름이 굳으면 걷어낸다. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 적당량씩 덜어 먹는다.

▼ TIPS

사골 고르기 잘랐을 때 단면을 보아 속이 꽉 찬 것으로 너무 큰 것보다 중간 크기가 맛있다. 겉면은 신선한 분홍빛을 띠는 것이 좋고, 검은 빛을 띠는 것은 오래된 것이다. 가끔 국물이 전혀 우러나지 않는 사골이 있으므로 구입할 때 물어보고 안 우러나면 교환할 수 있도록 이야기해놓는다.

물 양 조절하기 물의 양은 사골의 3~4배인데, 오래 끓일 경우에는 5배까지 넉넉히 넣고 5~6시간 정도 끓여도 된다. 빨리 끓이려면 물 양을 3배 정도 넣고 4~5시간 끓인다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
여름엔 역시, 시원한 메밀국수여름엔 역시, 시원한 메밀국수조회: 2202
이열치열 이 여름 더위를 이기는 정석이라지만, 땡볕 아래 땀을 쏟아내고 나면 심장까지 시원하게 해주는 冷 요리가 그립다. 차가운 육수에 쫄깃하고 부드러운 국수를 담은 면 ...
[ 초록샤인 | 2011-07-19 ]
오이소 보이소 사이소 부산 여행오이소 보이소 사이소 부산 여행조회: 2194
매일이 트렌디하고 핫하고 잇한 것만 빠르게 지나가는 서울에서 벗어나 부산으로 떠났다. 남포동의 낡고 낯선 시장 골목에서 만난 어여쁘게 바랜 물건들이 말을 걸었다. 오이보 보...
[ 고추장소녀 | 2011-07-19 ]
여름 냉장고 수납 & 관리의 원칙여름 냉장고 수납 & 관리의 원칙조회: 2098
날씨가 더워질수록 갖가지 음료와 음식물로 꽉 찬 냉장고를 위생적으로 관리하는 것이 여름철 가족 건강관리의 첫 번째다. 주부 달인에게 배우는 냉장고 수납 원칙과 올바른 청소법까...
[ 레인 | 2011-07-19 ]
서울 속 작은 읍내, 부암동서울 속 작은 읍내, 부암동조회: 2078
북악산과 인왕산, 북한산에 둘러싸여 있고 고층 빌딩이 없어 시골 작은 읍내 분위기가 나는 종로구 부암동. 최근 부암동을 찾는 이들이 늘어나면서 아기자기한 카페와 갤러리 등이 ...
[ 단풍잎 | 2011-07-19 ]
요즘 대세! 다방 느낌의 한방 카페가 뜬다요즘 대세! 다방 느낌의 한방 카페가 뜬다조회: 2910
다방 느낌의 전통찻집이 ‘한방 카페’라는 이름을 걸고 새롭게 태어났다. 깔끔하고 모던한 분위기와 이색적인 공간으로 인기몰이 중인 한방 카페에서 찾은 가을 추천 메뉴를 ...
[ 화이트 | 2011-07-12 ]
샐러드바 레스토랑의 인기 메뉴 레서피 SPRING SALAD 6샐러드바 레스토랑의 인기 메뉴 레서피 SPRI...조회: 2674
◆ 빕스 지중해식 씨푸드샐러드 홈메이드 스타일의 수프부터 친환경 샐러드, 씨푸드, 라이스, 쌀국수 등 100여 가지 풍성하고 신선한 샐러드바와 정통 스테...
[ 큐트천사 | 2011-07-12 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 웰빙 새싹두부샐러드
 바삭바삭 맛있는 고구...
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
맥주에 대한 지식
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기