요리와 생활정보

<미슐랭 가이드>도 인정한 한국의 맛집

◆ 고급 한식집 편

◎ 우아하고 격조 높은 분위기, 개성의 맛을 담은용수산 송파동점

용수산은 우아하면서도 격조 높은 개성 음식의 특성을 잘 살린 식당이다. 전통 그대로에 가까운 깊은 맛을 내는 요리와 요리가 담긴 유려한 식기 등은 먹는 즐거움뿐 아니라 보는 즐거움도 느끼게 해준다.

용수산의 요리는 코스가 중심이다. 다양한 색깔의 고명이 정갈하게 올려진 청포묵과 육류, 어류, 채소류로 만든 전인 전유화 등이 섞인 코스가 기본이다. 개성 음식 마니아들은 군침이 꿀꺽 넘어갈 법한 구성이다.

주소: 서울시 송파구 송파동 58

문의:02-425-4674

　

◎ '한식의 꽃'이라는 양념갈비의 명가삼원가든

갈비를 먹고 싶지만 복잡한 갈비집이 떠올라 고개를 젓던 사람이라면 삼원가든을 찾아보자. 35년 전통의 삼원가든은 서울시 청담동을 비롯한 강남권 일대에서 '갈비 지존'으로 불릴 정도로 입소문이 난 곳이다. 최고 인기 메뉴는 양념갈비구이. 양념의 맛과 향이 강한 일반 양념갈비구이와는 달리 최고급 고기의 맛을 살릴 수 있는 맛깔스러운 양념으로 육식 애호가들의 입맛을 사로잡고 있다. 맛뿐 아니라 분위기도 훌륭하다. 약 3백3㎡(1백여 평)에 이르는 정원에는 시원하게 쏟아지는 폭포가 있고 꽃들이 만개해 있다. 식사 후에는 나무 그늘에 앉아 커피를 마시며 쉴 수도 있다.

주소: 서울시 강남구 대치동 993-1

문의:02-556-2311

　

◎ 의외의 조합에서 나오는 향긋한 보쌈을 먹을 수 있는 정식당

"식도락 수준의 새로운 한국식 요리를 선보이고 있으며 프랑스 식도락가의 입맛에도 어울릴 것이다." < 미슐랭 가이드 > 에 적혀 있는 정식당 추천사다. 정식당의 대표 메뉴는 보쌈. 두툼하게 자른 보쌈 고기와 명이나물, 건포도소스가 함께 나온다. 포크와 나이프를 들고 분위기 있게 명품 보쌈을 먹을 수 있는 기회다. 전통적인 음식과 깔끔한 분위기로 상견례 장소로도 많이 이용된다.

주소: 서울시 강남구 신사동 649-7 아크로스빌딩 3층

문의: 02-517-4654

　

◎ 국악 콘서트와 함께 고급 요리를 즐길 수 있는삼청각

숲과 한옥이 어우러진 고풍스러운 분위기를 즐기며 식사를 할 수 있는 전통 한식당이다. 매주 월·화·수요일에는 국악 런치 콘서트, '자미'가 열려 삼청각만의 우아한 느낌을 더해준다. 점심 메뉴는 주로 코스로 제공된다. 인기 있는 점심 메뉴인 '동백수라'에는 들깨소스관자구이, 명이나물과 제육보쌈, 비빔밥 등이 포함돼 있다. 들깨소스관자구이에는 담백한 관자와 아삭하게 씹히는 피망이, 돌솥비빔밥에는 8가지 신선한 나물이 들어 있다. 맛과 건강을 모두 챙긴 요리들이다.

주소: 서울시 성북구 성북2동 330-115

문의:02-765-3700

　

* '미슐랭 가이드'가 추천하는 부산 식당

부산의 향토 음식 중 하나인 동래파전을 맛볼 수 있는 동래할매파전과 희뿌연 설렁탕 국물과 함께 쉬이 흉내 낼 수 없는 깊은 맛이 나는 김치가 유명한 남포동 서울 깍두기가 있다. 기름기가 적어 맛이 깔끔한 남포동의 남포 삼계탕도 인기가 좋다. 가족과 함께 가기 좋은 식당으로는 자갈치시장의 시푸드 뷔페 오아제가 꼽혔다. 35년 경력의 특급 호텔 출신 주방장이 부엌을 담당해 믿고 먹을 수 있다. 격식 있는 식당으로는 해운대의 한정식집 예이제가 있다. 예이제는 식용꽃과 나뭇가지로 보는 맛과 먹는 맛 모두를 만족시킨다.

　

◆ 일반 한식집 편

< 미슐랭 가이드 > 는 그린 시리즈와 레드 시리즈로 나뉜다.

그린 시리즈는 여행 정보, 레드 시리즈는 식당 정보를 중심으로 싣고있다. 이번에 출판된 그린 시리즈 한국판에는 서민들의 일상을 달래주는 시장통 밥집도 함께 소개됐다.

◎ 부드러운 선지와 진한 국물로 애주가의 속을 달래주는청진옥

74년 역사를 자랑하는 선지해장국집으로 도심 속에서 술에 찌든 직장인들의 속을 오랫동안 위로해주고 있다. 2008년 옛터에서 지금의 장소로 옮겼지만 맛을 그대로 유지하기 위해 무쇠 가마솥과 뚝배기, 수저 등 주방 용기들은 그대로 옮겨왔다.

청진옥의 자랑은 부드러운 선지와 진한 국물 맛이다. 뚝배기에는 소의 선지와 내장, 부산물, 콩나물이 잔뜩 올려져 있다. 특히 아삭한 파가 자칫 비릴 수 있는 국물 맛을 잡아준다.

주소: 서울시 종로구 종로1가 24

문의:02-735-1690

　

◎ 진한 닭 육수와 부드러운 면발의 명동교자

소문난 맛집은 늘 사람들로 붐빈다. 명동 최고의 맛집인 명동교자 역시 식사 시간이면 한국인과 일본 관광객들로 발 디딜 틈도 없을 정도다. 한국인과 일본인의 입맛을 사로잡은 비밀은 진하게 우린 닭 육수와 부드러운 면이다. 언제나 똑같은 맛을 내는 비법은 계절이나 특수한 재배조건에 따라 맛이 달라지는 식재료의 특성을 고려해 때에 따라 조리방법을 달리하는 것이다.

주소: 서울시 중구 명동2가 25-2

문의:02-776-5348

　

◎ 양푼 속에 풍덩 빠진 닭 진옥화 할매닭한마리집

동대문종합시장 뒤쪽 골목에 생선구이집 골목이 있다. 그곳에 '진옥화 할매 닭한마리집'이 있다. < 미슐랭 가이드 > 는 "이국적 풍경의 시장 골목에 있다. 한국식 그릇에 담긴 닭 한 마리가 올라오는데 단순해 보이지만 정말 맛있다. 잊지 말고 국수를 주문해 곁들여 먹어라"라고 조언한다.

< 미슐랭 가이드 > 의 말처럼 '닭한마리'의 재료는 단출하다. 닭, 배추, 고추가 전부다. 핵심은 생후 35일 된 신선한 영계만 골라 끓여 냉동하지 않고 사용한다는 것이 비법이다. 강하지 않은 양념에 끓여내기 때문에 영계 고유의 부드러운 맛을 최대한 살릴 수 있다. 남은 국물에 넣어 끓여 먹는 칼국수 사리 맛도 일품이라 빠뜨릴 수 없다. 닭과 칼국수 맛에 반한 산악인 엄홍길이 30년 동안 다니는 단골집이기도 하다.

주소: 서울시 종로구 종로5가 265-22

문의: 02-2275-9666

　

◎ 세 번의 초벌구이로 태어난 부드럽고 깔끔한 갈비돼지갈비집

기사식당의 원조인 돼지갈비집의 주 메뉴는 돼지갈비백반과 돼지불백 등이다. 도축장에서 돼지 한 마리를 통째로 들여오기 때문에 고기 질이 여느 고급 식당 못지않다. 돼지갈비집에서는 고기를 직접 굽지 않아도 된다. 간장을 기본양념으로 하루 동안 잰 고기구이는 주방에서 3번 초벌구이를 거쳐 제공된다. 기름기가 적당히 제거돼 담백하고 깔끔한 맛이 난다. 특히 전남 고흥에서 들여온 마늘무침과 충남 강경 조개젓 등의 식재료가 깊은 맛을 낸다.

주소: 서울시 성북구 성북동 114-2

문의: 02-764-2420

　

* '미슐랭 가이드'가 추천하는 디저트 코스

트렌디한 디저트 전문점인 패션 파이브, 한국 전통떡집인 낙원떡집, 대전 명물 빵집인 성심당, 안동 대표 빵집인 맘모스제과, 경주 특산 빵집인 황남빵이 있다. 특히 낙원떡집은 궁중 떡 만드는 법을 전수받아 만들어 고급스러운 맛을 내는 것으로 유명하다.