요리와 생활정보

조리시간
2hrs 20min | 재료분량 2인분 | 난 이 도 상

재료
래디시 2개, 미니 당근 1개, 미니 코스 1개, 이탈리아 파슬리 2줄기, 장식용 식용 꽃 약간

허브크림
양파 ¼개, 실파 ½줄기, 다진 파슬리 잎 1큰술, 케이퍼 15개, 플레인 요구르트 125g, 마요네즈 50g, 올리고당 1작은술

몰트파우더
중력분 175g, 통밀가루 80g, 아몬드가루 50g, 설탕 25g, 맥주 100mL, 몰트 엑기스 10g

카스텔라파우더
카스텔라 200g, 버터 100g, 바닐라 에센스 3방울, 소금 약간

1. 래디시, 미니 당근, 미니 코스, 이탈리아 파슬리는 잎과 줄기, 뿌리까지 있는 것으로 구입하여 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 식용 꽃도 씻은 뒤 물기를 제거한다.

2. 양파, 실파, 케이퍼는 다진 뒤 다진 파슬리, 요구르트, 마요네즈, 올리고당을 넣고 버무려 허브크림을 만든다.

3. 분량의 몰트파우더 재료를 푸드프로세서에 넣어 고루 섞은 뒤 오븐 팬에 고루 펼쳐 100℃의 오븐에서 2시간 이상 색이 나도록 굽는다. 식으면 믹서에 고루 갈아 몰트파우더를 완성한다.

4. 카스텔라는 강판에 간 뒤 녹인 버터, 바닐라 에센스, 소금을 넣고 고루 섞어 오븐 팬에 고루 펼쳐 노릇해질 때까지 구워 카스텔라파우더를 만든다.

5. 허브크림, 몰트파우더, 카스텔라파우더를 고루 섞어 크럼블을 만든다.

6. 화분에 ⑤를 넣고 채소들을 골고루 꽂아 장식한다.