요리와 생활정보

조리시간
50min | 재료분량 2인분 | 난 이 도 상

재료
가리비 껍데기 6개, 염소치즈(생 모르) 180g, 장식용 딜 약간

파프리카퓌레
파프리카·삶은 감자 ½개씩, 생크림·버터·넛메그·소금·후춧가루 약간씩

피넛크림치즈
크림치즈 2큰술, 다진 양파·피넛 버터 1큰술씩, 생크림 약간

루콜라에스푸마
루콜라 20g, 우유 100mL, 레시틴 4g, 소금 약간

1. 가리비 껍데기는 소금물로 씻어 120℃의 오븐에서 10분간 구운 뒤 식힌다.

2. 염소치즈는 가리비 관자 크기로 잘라 기름을 두르지 않은 팬에 겉면만 노릇하게 굽는다.

3. 파프리카는 구워 껍질을 벗긴 뒤 분량의 파프리카퓌레 재료와 함께 블렌더에 곱게 간다. 이때 버터와 생크림의 양을 적당히 조절해 크리미한 농도를 맞춘다.

4. 분량의 피넛크림치즈 재료를 블렌더에 넣고 간다. 퓌레와 마찬가지로 생크림으로 크리미한 농도를 조절한다.

5. 루콜라 잎을 잘게 다져 우유를 붓고 데운 뒤 블렌더로 곱게 갈아 체에 거른다. 레시틴과 소금을 넣고 휘핑기로 거품을 만들어 루콜라에스푸마를 만든다.

6. 가리비 껍데기 위에 피넛크림치즈-파프리카퓌레-구운 염소치즈-루콜라에스푸마 순으로 올려 생가리비 형태를 만든다. 마지막으로 딜로 장식한다.