테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 438961  
정현정 조애니스트에게...조회 359953  
[전국] 무한리필 맛...조회 359407  
과일효소 만들기조회 309742  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 243697  
식욕을 촉진하는 포도주조회 238296  
한식요리 연구가 이종...조회 232767  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 199992  
전자레인지와 식초로 ...조회 199426  
실생활에 도움되는 상식조회 195974  

이전글 다음글 목록 

세상에서 가장 맛있는 ‘생선굽기’

글쓴이: 루베트  |  날짜: 2010-05-04 조회: 3842
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FRhPdA%3D%3D&page=394   복사



세상에서 가장 맛있는 ‘생선굽기’
▷ 삼치구이

대표 고민

“살이 너무 두꺼워서 속까지 잘 익지 않아요. 또한 얼마나 구워야 할지 모르겠어요!”

요리 연구가의 Advice
삼치는 살이 두꺼울 뿐 아니라 살집이 두꺼운 곳과 그렇지 않은 부분의 차이가 많아 고루 익히기가 쉽지 않아요. 우선 뼈를 중심으로 포를 뜨듯 살만 발라낸 후, 두께가 달라지는 부분에 맞춰 둘 혹은 셋으로 토막을 냅니다. 특히 두꺼운 부분은 칼집을 넣으면 좋아요.

● 필요한 재료
삼치 1마리, 어린잎 채소 20g, 레몬 개, 굵은소금 ½큰술

● 이렇게 만드세요
1_삼치는 머리를 자르고 꼬리에서 머리 쪽으로 등뼈를 중심으로 반 가른다. 그런 후 뼈를 추려내고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.
2_손질한 삼치는 5~6cm 크기로 토막내고, 두꺼운 부분은 칼집을 넣는다. 굵은소금을 뿌려 간한다.
3_달군 그릴이나 석쇠에 삼치를 올린 후 한 면이 충분이 익으면 뒤집어 다른 면도 석쇠 자국이 살짝 나도록 굽는다.
4_어린잎 채소를 씻어 물기를 뺀 뒤 접시에 담고 반달 모양으로 슬라이스한 레몬을 얹은 후 구운 삼치를 올린다. 와사비간장을 곁들여도 좋다.




세상에서 가장 맛있는 ‘생선굽기’
▷ 꽁치구이

대표 고민
“좀 오래 구웠다 싶으면 살이 퍽퍽해져 맛이 없어요!”

요리 연구가의 Advice
꽁치는 구운 후 따뜻할 때 다 먹는 것이 좋아요. 식으면 금세 질감이 퍽퍽하게 변한답니다. 꽁치를 손질할 때 칼집을 넣은 후 소금과 청주를 뿌려놓으면 살이 연해지는 효과가 있어요.

● 필요한 재료
꽁치 4마리, 쪽파 30g, 레몬 개, 양파 ¼개, 붉은색 통후추 3g, 소금 ½큰술, 청주 1작은술, 간장 2큰술, 와사비 2작은술

● 이렇게 만드세요
1_꽁치는 배 쪽을 갈라 내장을 꺼낸 후 흐르는 물에 씻는다. 도톰한 부분에는 칼집을 적당히 넣고 청주와 소금을 뿌려 밑간한다.
2_쪽파는 4~5cm 길이로 자르고 레몬은, 도톰하게 저며 썬다. 양파는 굵직하게 채썬다.
3_오븐토스터 팬에 쪽파와 양파채를 깔고 손질한 꽁치를 올린 후 붉은색 통후추를 뿌리고 저며 썬 레몬을 올린 다음 15분 정도 굽는다. 오븐토스터가 없다면 달군 팬에 기름을 약간 두르고 굽는다.
4_구운 꽁치에 와사비를 섞은 간장을 곁들인다.




세상에서 가장 맛있는 ‘생선굽기’
▷ 갈치구이

대표 고민
“석쇠나 팬에 너무 잘 눌어붙어 살이 부서지지 않게 고루 굽기가 어려워요!”

요리 연구가의 Advice
갈치는 다른 생선과 달리 껍질이 얇은 은막으로 되어 있어 팬에 잘 달라붙어요. 굽기 전에 밀가루나 녹말가루로 옷을 입히는 게 좋아요.

● 필요한 재료
갈치 1마리, 소금 2작은술, 밀가루 2큰술, 식용유 1큰술, 곁들이 야채 약간

● 이렇게 만드세요
1_갈치는 살이 도톰한 것으로 준비해 비늘을 살살 벗기고 내장을 뺀 후 4~5cm 길이로 토막 썰어 군데군데 칼집을 넣는다.
2_손질한 갈치에 소금을 뿌려 밑간한다.
3_갈치에 밀가루를 묻혀 옷을 입힌다.
4_달군 팬에 식용유를 두르고 밀가루를 묻힌 갈치를 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 노르스름하게 굽는다. 곁들이 야채를 손질해 함께 담는다.




세상에서 가장 맛있는 ‘생선굽기’
▷ 고등어구이

대표 고민
“요리할 때나 먹을 때 비린내가 심하게 나요!”

요리 연구가의 Advice
고등어의 비린내는 생선의 신선도에 따라 차이가 나지요. 비릿한 냄새를 좀더 없애려면 저민 마늘, 양파채, 대파 등과 함께 소금, 청주를 듬뿍 뿌려 재었다가 굽는 것도 좋은 방법이에요. 냄새가 없어질 뿐 아니라 신선한 향미가 더해져서 좋아요.

● 필요한 재료
고등어 1마리, 마늘 3쪽, 양파 ¼개, 대파 ⅓대, 레몬 1쪽, 붉은 양배춧잎·식용유 약간씩, 소금 2작은술, 청주 ½큰술

● 이렇게 만드세요
1_고등어는 머리를 자르고 배를 중심으로 꼬리에서 머리 쪽으로 살만 발라내어 흐르는 물에 씻는다.
2_물기 뺀 고등어에 큼직하게 X자로 칼집을 넣은 후 소금과 청주로 밑간하고, 저며 썬 마늘과 채썬 양파, 길쭉하게 자른 대파를 듬뿍 얹어 잠시 둔다.
3_식용유를 둘러 달군 팬에 고등어를 넣어 노르스름하게 굽는다.
4_양배춧잎을 채썰어 접시에 깔고 구운 고등어를 얹은 후 슬라이스한 레몬을 올린다. 와사비간장을 곁들여 찍어 먹어도 좋다.
이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
통통한 사람들에게 권하는 귤껍질 먹어도 될까???통통한 사람들에게 권하는 귤껍질 먹어도 될까???조회: 4131
귤껍질이 귤보다 더 좋은거 아세요?? 더 약효가 좋아요 귤껍질은 귤과 반대로 맵고 쓴 맛에 따뜻한 성질이 있어요 귤 겁질 중 채 익지 않은 것을 청피, 잘 익은 것을 ...
[ 이슬 | 2008-12-10 ]
플러스 푸드?? 마이너스 푸드??플러스 푸드?? 마이너스 푸드??조회: 3852
우리 집 밥상에서 더할 음식 뺄 음식 먹거리는 넘쳐나지만 영양은 불균형한 마이너스 환경 시대다. 건강은 내가 먹은 음식에 의해 결정된다. 세월이 지나 우리 ...
[ 스리틸걸스 | 2008-12-10 ]
美UCLA 건강음료 톱10 선정 음료美UCLA 건강음료 톱10 선정 음료조회: 3694
“건강인은 석류를 좋아해” 美ucla 건강음료 톱10 선정 하루에도 몇 번씩 다양한 종류의 음료를 마시고 있지만, 우리 몸에 가장 좋은 음료는 무엇인지 알고...
[ 어린새싹 | 2008-12-09 ]
송년회 시즌.. 개인별 맞춤 숙취해소법은?송년회 시즌.. 개인별 맞춤 숙취해소법은?조회: 3538
피할 수 없다면 즐겨라 는 말이 연말 술자리에서도 통용될까. 1주일에 한 번 이상은 금물, 마셔도 폭주는 삼가라 는 도움말이 연일 신문지상에 소개되는 요즘이지만 몰라서 못 ...
[ 허브 | 2008-12-08 ]
커피의 7가지 효능커피의 7가지 효능조회: 3344
졸음을 쫓는다면 커피이다. 아침잠을 깨기 위해 한잔, 철야 작업이나 공부에, 또는 드라이브시 잠시 쉴 때 신세를 지는 경우는 실로 많다. 그러나 어느 경우도 졸음을 깨기 위한...
[ 화이트 | 2008-12-07 ]
내손으로 만드는 보약 7가지내손으로 만드는 보약 7가지조회: 3343
몸에 좋은 게 입에는 쓰다잖아! 내손으로 만드는 보약 7가지 요즘 내가 왜 이러지? 딱히 크게 아픈 건 아냐. 허리 좀 아프고, 콧물 좀 흘린다고 뭘 병원까지 가...
[ 츠유 | 2008-12-06 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기