만들기 1 올리브유를 제외한 분량의 피타 도우 재료를 골고루 섞어 한 덩어리로 치댄 뒤 올리브유를 넣고 다시 끈기가 생기도록 치댄다. 2 ①의 반죽을 1시간 정도 따뜻한 곳에 두고 1차 발효한 뒤 가스를 빼고 10등분한다. 3 ②의 반죽을 밀대로 얇게 밀어 오븐팬에 올리고 200℃로 예열한 오븐에 5분간 굽는다. 4 올리브유를 두른 팬에 다진 마늘과 다진 양파, 다진 쇠고기를 넣고 볶은 뒤 분량의 콰트로 포르마지소스 재료를 넣은 다음 약한 불에 서서히 조린다. 5 ③의 피타 빵을 반으로 썰어 속에 ④의 소를 채운 뒤 으깬 블루베리와 꿀을 뿌린다.
Tip
오븐이 없다면 피타 도우 반죽을 달군 팬에 올려 중약 불에 부풀어 오를 때까지 구워도 된다. 콰트로 포르마지소스 재료 중 치즈는 기호에 따라 바꿔도 좋다.
만들기 1 가지는 씻어서 필러를 이용해 길이대로 얇게 슬라이스한 뒤 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절인다. 2 쇠고기와 양파는 곱게 채썰어 올리브유를 두른 팬에 넣고 소금과 후춧가루를 뿌려 노릇하게 볶는다. 3 치즈소스 재료 중 다진 양파와 마늘은 올리브유를 두른 팬에 넣고 달달 볶아 향을 낸 뒤 생크림과 파르메산 치즈가루, 체다 치즈가루를 넣고 중약 불에 자글자글 조린다. 4 ①의 가지 위에 ②의 쇠고기 소를 올려 돌돌 만 뒤 ③의 치즈소스를 얹어 190℃로 예열한 오븐에 10분간 구운 다음 차이브를 다져 뿌린다.
Tip
치즈소스는 센 불에 조리면 유분과 수분이 분리되므로 중약 불에 조린다. 오븐이 없다면 가지 쇠고기쌈을 팬에 노릇하게 구워낸 뒤 따뜻한 치즈소스를 뿌려도 좋다.
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