요리와 생활정보

재료 고슬하게 지은 밥, 닭 안심살, 간장 : 맛술 : 설탕 : 청주 = 1 : 1: 1: 1, 녹말가루?달걀 적당량

 

만들기
1_생수에 간장, 맛술, 설탕과 청주를 넣고 푹 끓인 뒤 한 김 식힌다.

2_ 준비한 닭고기를 1에 넣고 충분한 시간(1~2시간 이상) 동안 재운다.

3_간이 밴 닭고기를 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

4_3에 녹말가루를 살짝 묻히고 달걀옷을 입혀 160℃로 예열된 기름에 튀긴다.

5_튀긴 도리오야코를 먹기 편한 크기로 썬다.

6_준비해 놓은 밥을 그릇에 담고 아게모노(튀김 요리), 우메보시 등의 절임류 반찬과 함께 보기 좋게 담는다.

Chef’s tip
고기를 간장과 맛술, 설탕, 청주를 섞은 물에 재운 뒤 요리를 하면 훨씬 부드러워져서 시간이 지나도 맛있게 먹을 수 있답니다. 일본에서는 튀김을 만들 때 녹말가루를 쓰는 경우가 많아요. 녹말가루는 밀가루보다 재료와의 밀착력이 좋고, 얇게 발라져서 주재료의 맛을 더 잘 살릴 수 있죠. 게다가 바삭한 느낌도 오래 살아 있어 좋아요.

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