식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드 [전남 나주의 우럭떡국
글쓴이: 별은이뽀 | 날짜: 2011-02-07
조회: 5258
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FBBNdw%3D%3D&page=100
전라남도 나주는 산과 들, 바다가 접해 있어 사시사철 식재료가 풍부한 지역입니다. 예부터 나주는 산해진미가 넘쳐나 부자 동네라고 알려져 있지만 나주 지역에서도 쇠고기는 귀하디귀한 재료여서 설날에 떡국을 만들 때는 겨울에 많이 잡히는 우럭을 사용했습니다.
물론 다른 지방에서는 우럭도 귀했지만 이곳에서는 쇠고기보다 손쉽게 구할 수 있는 재료이기 때문이죠. 우럭은 살점보다 머리가 커서 진한 국물이 우러나와 특별한 양념 없이도 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다. 한 가지 기름기가 많이 우러나는 것이 흠인데, 쌀뜨물을 밑국물로 쓰면 느끼한 맛이 덜합니다."
◆ 우럭떡국
으깬 단호박 달걀 케이크 조회: 6801 ◆ 재료 단호박1개, 달걀4개, 오이1/5개, 당근1/6개, 소금 약간, 마요네즈4큰술, 씨머스터드1큰술, 땅콩버터1큰술, 레몬즙1/2작은술, 꿀 약간 ... [ 알스크림 | 2013-02-12 ] 치즈 케이크 조회: 5322 치즈 케이크 ※ 지름 18㎝ 크기, 1개 분량입니다.재료 ∥크림 치즈 250g, 우유 ¼컵, 설탕 100g, 달걀 2개, 박력분 3큰술, 생크림(설탕 ... [ 헤루에 | 2013-02-12 ] 녹차 티라미수 조회: 4181 ※ 18×22㎝ 크기, 1개 분량입니다.재료 ∥판 젤라틴 2장, 달걀 2개, 버터 20g,우유 2작은술, 설탕 130g, 박력분 70g, 설탕 시럽 2큰술, 오렌... [ 화이트 | 2013-02-12 ] 스위트 밀크티 빵 조회: 3384 스위트 밀크티 빵 ※ 8개 분량입니다.재료 ∥ 강력분 150g, 설탕 1큰술, 연유 1큰술, 인스턴트 드라이 이스트 ½작은술, 소금 ½작은술, 홍차잎(시... [ 물망초 | 2013-02-12 ] 녹차 팥 찐빵 조회: 2797 ※ 8개 분량입니다.재료 ∥박력분 150g, 베이킹 파우더 1작은술, 녹차액(녹차가루 2작은술, 설탕 1큰술, 따뜻한 물 1큰술), 달걀 2개, 설탕 50g, 우유 ... [ 검은건담 | 2013-02-12 ] '꿩 대신 닭' 속에 감춰진 떡국의 비밀 조회: 8354 [ 헤루에 | 2013-02-07 ]
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