테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 506272  
정현정 조애니스트에게...조회 421850  
[전국] 무한리필 맛...조회 415296  
과일효소 만들기조회 369927  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 281008  
식욕을 촉진하는 포도주조회 275933  
한식요리 연구가 이종...조회 261542  
전자레인지와 식초로 ...조회 235840  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 235493  
실생활에 도움되는 상식조회 232021  

이전글 다음글 목록 

메뉴개발 주기를 보면, 프랜차이즈 가맹본부 가능성 보인다

글쓴이: 햇님  |  날짜: 2010-12-16 조회: 12502
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FB1HeA%3D%3D&page=389   복사
소비 트랜드 반영한 메뉴로 고객 잡아야

외식 프랜차이즈가 메뉴개발을 지속적으로 하는지 여부는 성장지속도를 측정할 수 있는 방법 중 하나다. 정기적으로 새 메뉴를 출시하면 가맹점주는 경쟁우위를 지킬 수 있고, 고객들에게 항상 새로운 느낌을 줄 수 있다.

하지만 개설 초기부터 다년간 메뉴에 변화가 없는 프랜차이즈도 많다. 이는 타깃고객층의 특성과 가맹점의 영업지속력에 신경을 쓰지 않는 가맹본부라고 봐도 무방할 것이다. 메뉴경쟁력은 곧 가맹점의 매출과 브랜드 파워에 강력한 영향을 미치기 때문이다.

메뉴개발 주기를 보면, 프랜차이즈 가맹본부 가능성 보인다
메뉴개발에 소홀히하지 않는 가맹본부라면 소비 트랜드를 잘 파악하고 있다고 볼 수 있다. 빠르게 변화하는 시대에 적응하려면 꾸준한 개발과 노력이 병행되어야 한다. 시대와 고객의 요구에 발빠르게 대응하지 못하면 도태될 수밖에 없는 것이 현실이다.

짬뽕전문점 ‘상하이짬뽕’(www.sanghaichampong.com)은 꾸준한 메뉴개발로 유명한 브랜드다. 두 달에 한번 꼴로 신메뉴를 출시한다. 그렇다보니 고객들을 지루할 시간이 없다. 언제 매장을 찾아도 새로운 메뉴를 맛볼 수 있기 때문이다.

상하이짬뽕에서 선보이고 있는 메뉴는 짬뽕 종류만 10가지에 달한다. 짬뽕전문점 답다. 이외 사이드 메뉴까지 더하면 20가지 가량이다.

지속적인 메뉴개발은 가맹본부와 가맹점, 고객 사이에 유대관계를 만들어준다. 고객은 먼저 맛본 음식에 대한 만족감과 함께 출시 될 신메뉴에 대한 기대감을 갖는다.

이는 곧 가맹점의 매출로 이어진다. 가맹본부 역시 역량을 키울 수 있게 된다. 프랜차이즈 업체라면 무시할 수 없는 사이클이다.

커피&젤라또전문점 ‘카페띠아모’(www.ti-amo.co.kr)는 정기적으로 메뉴를 보완하고 트랜드에 맞는 신메뉴를 출시한다. 개설 5년차 중견 프랜차이즈 기업답게 메뉴에 대한 철저한 관리가 돋보인다. 사이드메뉴인 와플과 젤라또, 샌드위치 등에 대한 개발도 소홀히하지 않는다. 가맹점들의 지속적인 성장을 위해 정기적으로 신메뉴를 출시하고 있다.

인도식 정통 커리전문점 ‘델리’(www.delhicns.co.kr)는 26년간 꾸준하게 새로운 메뉴를 개발해왔다. ‘델리음식문화연구소’에서 끊임없이 소스와 신메뉴를 개발하고 품질향상에 노력을 기울인다.

메뉴에 일관성이 있는지 여부도 빠뜨릴 수 없는 사항이다. 좋은 메뉴판으로 평가되려면 주재료를 통일시키거나 메인요리를 중심으로 다양한 요리를 구성해야 한다. 일관된 메뉴들은 전문점 이미지를 부각시켜주기 때문이다. 반대로 나쁜 메뉴판은 대표 메뉴가 무엇인지 알 수 없을 만큼 난잡한 메뉴판이다.

예비창업자는 가맹본부가 조리 전문인력(R&D 부서)을 보유하고 있는지, 기존의 메뉴를 보완해오면서 사이드메뉴에도 변화를 주고 고객 만족도를 높이고 있는지 파악해야 한다.
이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
같이 먹으면 안되는 음식!!같이 먹으면 안되는 음식!!조회: 4492
[ 이슬 | 2009-01-10 ]
와인도 데워 마신다?와인도 데워 마신다?조회: 5100
글루바인 감기예방에도 탁월‘와인도 사케처럼 데워 마신다?’ ‘와인을 글라스가 아닌 머그잔에 마신다?’ 가능한 얘기다. 겨울엔 글루바인을 마시면 된다. 글루바인(...
[ 은빛상자 | 2009-01-09 ]
일식집 부럽지 않은 새우튀김 리얼 레시피일식집 부럽지 않은 새우튀김 리얼 레시피조회: 4825

옆사람 귀에 들릴 정도의 바삭함. 튀김옷을 깔끔하게 입고 있는 새우에 도전장을 내민다. 요리 선생님의 노하우와 인터넷 레시피까지 싹싹 모았다.

...
[ 시계바늘 | 2009-01-08 ]
감자 맛있게 삶는 법~감자 맛있게 삶는 법~조회: 4132
1.감자를 깨끗이 씻고 껍질째 삶거나 껍질을 벗겨 삶아도 된다.2.큰 냄비에 감자를 담은 다음 물을 감자가 잠길 정도로 붓고 소금을 2큰술 정도 넣은 다음 ...
[ 아침 | 2009-01-07 ]
돈 안드는 보약 water 제대로 마시자돈 안드는 보약 water 제대로 마시자조회: 3396
물만 잘 마셔도 건강해진다? 물론이다. 돈 안드는 영양제 물!물 마시는 방법 7가지좋은 물을 마셔라우리 몸의 70% 이상을 구성하고 있다는 물. 이 중 10%만 부족해도 생명...
[ 안나 | 2009-01-06 ]
카레, 향신료들이 빚어낸 황금빛 ‘건강 오케스트라’카레, 향신료들이 빚어낸 황금빛 ‘건강 오...조회: 3463
불황일 때는 모든 것을 집에서 해결한다.”지난해 12월 세계적인 유통업체인 월마트의 최고경영자(ceo) 리 스콧이 한 방송과의 인터뷰에서 한 얘기다. 그는 “미국인들이...
[ 레인 | 2009-01-05 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 웰빙 새싹두부샐러드
 바삭바삭 맛있는 고구...
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
맥주에 대한 지식
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기