|
|
'짝퉁' 삼겹살, 이렇게 감별하면 된다 |
| 글쓴이: 스마일 | 날짜: 2009-04-22 |
조회: 4394 |
|
|
|
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=ExlKcg%3D%3D&page=66
|
최근 대표적인 서민 음식인 돼지고기 삼겹살 가격이 급등하면서 식당에서 1인분에 1만원을 받는 등 삼겹살이 '金겹살'로 불린다. 덩달아 유사 삼겹살 유통에 대한 우려와 문의도 끊이지 않고 있다.
돼지 한마리에서 생산되는 삼겹살은 전체 살코기의 18%에 불과하지만 국내 소비자가 유독 삼겹살을 선호해 앞다리나 뒷다리에 비해 가격이 두 배 이상 비싸다.
농촌진흥청은 22일 진짜와 '짝퉁' 삼겹살을 골라낼 수 있는 감별법을 소개했다.
◇근육이 가늘고 길어야 진짜=대체적으로 근육층과 지방층의 모양을 보고서 삼겹살을 판별한다. 삼겹살에 포함된 근육은 가늘고 긴 모양을 보인다. 반면 유사삼겹살은 근육이 굵고 길이가 짧은게 특징이다.
짧게 절단된 고기를 구입하는 경우에는 근육층과 지방층의 모양을 판단하기 어려워 세로로 길게 절단된 상태의 삼겹살에서 근육이나 지방층의 모양을 확인하면 된다.
◇짝퉁 삼겹살 사례=유사 삼겹살은 삼겹살에 삼겹살과 비슷한 모양의 근육층과 지방층으로 구성된 일부 부위를 혼입하는 게 일반적이다. '갈비의 일부가 포함된 앞다리살'과 '앞다리살'의 경우는 근육 형태가 굵고 짧아 진짜 삼겹살의 모양과는 차이가 난다.
뼈의 위치로도 판별할 수 있다. 삼겹살에 붙은 뼈는 일명 오돌뼈로 불리는 늑연골이 삼겹살 1/4 정도의 지점에 위치해 있지만 갈비살이 포함된 앞다리살은 흉골로서 거의 끝쪽에 부착돼 있다.
앞다리살을 이용해 만든 유사 삼겹살의 피하지방층 반대편의 매끄러운 정도로 판단할 수 있다. 삼겹살의 양을 늘리기 위해 등심의 일부를 삼겹살에 부착한 경우는 삼겹살 아래 부분에 둥글고 굵은 근육부분(등심)이 두드러진다.
 |
| |  | 건강한 뿌리채소를 맛있게 먹는 방법 | 조회: 3353 | | | 연근이 몸에 좋은 건 알지만, 이런저런 이유로 안 먹게 되는 경우가 많아요.... | | | [ 꿈과희망 | 2013-11-08 ] | | | |  | '맛있는' 음식점이 대세 창업아이템 | 조회: 3305 | | | 창업을 논하면서 많은 이들이 가장 궁금해 하는 것 중 하나는 어떤 창업아이... | | | [ 파란눈물 | 2013-11-08 ] | | | |  | 패스트 푸드에 길들여진 아이들을 위한 셰프아빠... | 조회: 4513 | | | 아이들의 입맛은 평생을 좌우한다.편식을 하지 않는 아이들은 성인이 돼서도 건... | | | [ 니브 | 2013-11-08 ] | | | |  | 삼베 주머니 양념으로 맛낸 동치미 | 조회: 3579 | | | 삼베 주머니 양념으로 맛낸 동치미재료무 1.5kg, 굵은소금(천일염) 2큰술, 설탕 2/3작은술, 청양고추·홍고추 2, 3개씩, 삼베 주머니 양념(배 220g(1/2개), ... | | | [ 은빛상자 | 2013-11-04 ] | | | |  | 요구르트로 맛낸 깍두기 | 조회: 3396 | | | 요구르트로 맛낸 깍두기재료무 2kg, 손질한 쪽파 50g, 소금·설탕 2큰술씩, 김치 양념(김치 기본양념+요구르트 3개)만들기1 무는 껍질을 깎고 큼직하게 썰어 소금과 설탕... | | | [ 된장소녀 | 2013-11-04 ] | | | |  | 해물 국물로 맛낸 배추김치 | 조회: 3625 | | | 해물 국물로 맛낸 배추김치재료절임배추 2포기, 무 500g, 손질한 쪽파·손질한 미나리 50g씩, 김치 양념(김치 기본양념+해물 국물 1컵)만들기1 볼에 김치 양념 재료를 ... | | | [ 크리스탈 | 2013-11-04 ] | | | |
|
|
요리와 생활정보
61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 
