|
|
'짝퉁' 삼겹살, 이렇게 감별하면 된다 |
| 글쓴이: 스마일 | 날짜: 2009-04-22 |
조회: 4066 |
|
|
|
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=ExlKcg%3D%3D&page=303
|
최근 대표적인 서민 음식인 돼지고기 삼겹살 가격이 급등하면서 식당에서 1인분에 1만원을 받는 등 삼겹살이 '金겹살'로 불린다. 덩달아 유사 삼겹살 유통에 대한 우려와 문의도 끊이지 않고 있다.
돼지 한마리에서 생산되는 삼겹살은 전체 살코기의 18%에 불과하지만 국내 소비자가 유독 삼겹살을 선호해 앞다리나 뒷다리에 비해 가격이 두 배 이상 비싸다.
농촌진흥청은 22일 진짜와 '짝퉁' 삼겹살을 골라낼 수 있는 감별법을 소개했다.
◇근육이 가늘고 길어야 진짜=대체적으로 근육층과 지방층의 모양을 보고서 삼겹살을 판별한다. 삼겹살에 포함된 근육은 가늘고 긴 모양을 보인다. 반면 유사삼겹살은 근육이 굵고 길이가 짧은게 특징이다.
짧게 절단된 고기를 구입하는 경우에는 근육층과 지방층의 모양을 판단하기 어려워 세로로 길게 절단된 상태의 삼겹살에서 근육이나 지방층의 모양을 확인하면 된다.
◇짝퉁 삼겹살 사례=유사 삼겹살은 삼겹살에 삼겹살과 비슷한 모양의 근육층과 지방층으로 구성된 일부 부위를 혼입하는 게 일반적이다. '갈비의 일부가 포함된 앞다리살'과 '앞다리살'의 경우는 근육 형태가 굵고 짧아 진짜 삼겹살의 모양과는 차이가 난다.
뼈의 위치로도 판별할 수 있다. 삼겹살에 붙은 뼈는 일명 오돌뼈로 불리는 늑연골이 삼겹살 1/4 정도의 지점에 위치해 있지만 갈비살이 포함된 앞다리살은 흉골로서 거의 끝쪽에 부착돼 있다.
앞다리살을 이용해 만든 유사 삼겹살의 피하지방층 반대편의 매끄러운 정도로 판단할 수 있다. 삼겹살의 양을 늘리기 위해 등심의 일부를 삼겹살에 부착한 경우는 삼겹살 아래 부분에 둥글고 굵은 근육부분(등심)이 두드러진다.
 |
| |  | 손님 대접 하기 좋은떡 방울 증편 | 조회: 10438 | | | 방울 증편 이번 추석에도 이쁜 사랑을 듬뿍 받을 방울 증편 입니당 둘째 며느리인 저는 여기저기 오시는 손님상에 요 증편을 올리면 다들 좋아라 하십니다 소화력도 탁월해서 부담도... | | | [ ★…믿는 ㉠ㅓ㉧f | 2010-09-28 ] | | | |  | 한식 소스 활용해 만든 한 접시 요리 | 조회: 10203 | | | 한식 소스 활용해 만든, 쉽고 재미있고 맛있는 비빔밥 한국식 타파스 레시피. 1 레몬간장 소스_누룽지샐러드바게트 대신 누룽지 위에 시금치, 두부, ... | | | [ 루베트 | 2010-09-20 ] | | | |  | 고수들의 음식 맛 살리는 비법을 배운다 한 큰... | 조회: 11457 | | | ● 01 감칠맛 내는 참치액젓이보은 선생(쿡피아 쿠킹스튜디오)흔히 나물은 국간장으로 밑간한 뒤 소금으로 마무리 간을 해 볶지만 이보은 선생은 나물을 먼저 볶은 다음 소금을... | | | [ 백설공주 | 2010-09-14 ] | | | |  | 비장의 만능 양념장 레시피 | 조회: 11661 | | | 이보은표 _ 맛된장 짠맛이 나는 집된장과 달달한 감칠맛이 나는 일본된장을 섞어 만들어 담백하면서 고소한 맛이 나요. 겉절이는 물론 찌개, 국물 요리, 무침, 볶음, 찜, 조... | | | [ 스텔라걸스 | 2010-09-14 ] | | | |  | 요즘 뜨는 튀김 전문점 비법 공개 | 조회: 11133 | | | 여름철 시원한 맥주와 어울리는 안주로 바삭바삭 고소한 튀김만 한 것이 또 있을까? 맥주를 절로 부르는 깊고 감칠맛 나는 튀김. 지금 서울에서 가장 잘나가는 튀김집 미미네 분... | | | [ 화이트 | 2010-09-14 ] | | | |  | 전통 장, 드레싱으로 태어나다 | 조회: 9908 | | | 한식 소스 활용해 만든, 쉽고 재미있고 맛있는 비빔밥 한국식 타파스 레시피 1_쌈장 소스쉽게 뿌려 먹을 수 있도록 사골 육수를 더해 묽게 만든 소스... | | | [ 단풍잎 | 2010-09-14 ] | | | |
|
|
요리와 생활정보
301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 
