|
|
'짝퉁' 삼겹살, 이렇게 감별하면 된다 |
| 글쓴이: 스마일 | 날짜: 2009-04-22 |
조회: 3866 |
|
|
|
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=ExlKcg%3D%3D&page=101
|
최근 대표적인 서민 음식인 돼지고기 삼겹살 가격이 급등하면서 식당에서 1인분에 1만원을 받는 등 삼겹살이 '金겹살'로 불린다. 덩달아 유사 삼겹살 유통에 대한 우려와 문의도 끊이지 않고 있다.
돼지 한마리에서 생산되는 삼겹살은 전체 살코기의 18%에 불과하지만 국내 소비자가 유독 삼겹살을 선호해 앞다리나 뒷다리에 비해 가격이 두 배 이상 비싸다.
농촌진흥청은 22일 진짜와 '짝퉁' 삼겹살을 골라낼 수 있는 감별법을 소개했다.
◇근육이 가늘고 길어야 진짜=대체적으로 근육층과 지방층의 모양을 보고서 삼겹살을 판별한다. 삼겹살에 포함된 근육은 가늘고 긴 모양을 보인다. 반면 유사삼겹살은 근육이 굵고 길이가 짧은게 특징이다.
짧게 절단된 고기를 구입하는 경우에는 근육층과 지방층의 모양을 판단하기 어려워 세로로 길게 절단된 상태의 삼겹살에서 근육이나 지방층의 모양을 확인하면 된다.
◇짝퉁 삼겹살 사례=유사 삼겹살은 삼겹살에 삼겹살과 비슷한 모양의 근육층과 지방층으로 구성된 일부 부위를 혼입하는 게 일반적이다. '갈비의 일부가 포함된 앞다리살'과 '앞다리살'의 경우는 근육 형태가 굵고 짧아 진짜 삼겹살의 모양과는 차이가 난다.
뼈의 위치로도 판별할 수 있다. 삼겹살에 붙은 뼈는 일명 오돌뼈로 불리는 늑연골이 삼겹살 1/4 정도의 지점에 위치해 있지만 갈비살이 포함된 앞다리살은 흉골로서 거의 끝쪽에 부착돼 있다.
앞다리살을 이용해 만든 유사 삼겹살의 피하지방층 반대편의 매끄러운 정도로 판단할 수 있다. 삼겹살의 양을 늘리기 위해 등심의 일부를 삼겹살에 부착한 경우는 삼겹살 아래 부분에 둥글고 굵은 근육부분(등심)이 두드러진다.
 |
| |  | 나라별 취향을 고려한 전통술 | 조회: 7724 | | | 민족 최대의 명절인 설이 바로 코앞으로 다가왔다. 1년간 고마운 분들에게 감... | | | [ ★…행복한 ㉻루 | 2013-02-07 ] | | | |  | 약선연구가 최지 선생의 힐링 푸드_ 갱년기 우... | 조회: 5287 | | | | | [ 포라 | 2013-02-07 ] | | | |  | 연자굴전 | 조회: 4681 | | | ◆ 연자굴전조리시간:20min / 재료분량:4인분 / 난이도:하재료_ 굴 250g, 연자가루 120g, 달걀 2개, 쑥갓·식용유 약간씩1. 굴을 흐르는 물에 살살 씻어 ... | | | [ 꼬마천사 | 2013-02-07 ] | | | |  | 구기자양갈비찜 | 조회: 5324 | | | ◆ 검색하기 href= http://search.daum.net/search?w=tot rtupcoll=nns q=%ea%b5%ac%ea%b8%b0%ec%9e%90 ni... | | | [ 크리스탈 | 2013-02-07 ] | | | |  | 연자밥 | 조회: 4732 | | | ◆ 연자밥조리시간:30min(연자와 감실 불리는 시간 제외) / 재료분량:4인분 / 난이도:중재료_ 멥쌀 200g, 연자(연밥)·감실(가시연밥) 60g씩, 붉은 대추 2... | | | [ ★…행복한 ㉻루 | 2013-02-07 ] | | | |  | 참치마키 | 조회: 7700 | | | 참치마키 ■준비재료참치 200g, 참치양념(칠리소스 2큰술, 다진 파 4작은술, 날치알ㆍ참기름ㆍ깨소금 약간씩), 상추 10장, 밥 1공기, 식초ㆍ설탕 ... | | | [ 케이트 | 2013-02-05 ] | | | |
|
|
요리와 생활정보
101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 
