 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
좋은김장 재료 고르는법 | ||
|
||
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EhpPdw%3D%3D&page=381
|
||
 김장은 추운 겨울을 위해 늦가을에 한꺼번에 많은 양의 김치를 담그는 것으로서 보통 입동 전후로 많이 담근다. 이에 식약청에서는 김장철을 맞아 주부들이 신선한 김장 원료를 선택하기 위해 반드시 확인해야 할 사항 등에 대해 설명하였다. 김장 김치의 원료로 사용되는 배추, 젓갈, 고춧가루, 마늘 소금 등을 구입하기 위한 ‘좋은 김장 원료 고르는 요령’은 다음과 같다. 배추 배추는 모양과 크기가 고르고 알 속이 꽉 채워져 있으며 잎이 청결하여 겉잎 버림이 적은 것으로 고른다. 썩은 냄새가 없고 양손으로 만져 보았을 때 단단한 느낌이 있는 것이 좋다. 반면 잎 끝이 시들고 마른 것은 좋지 않다. 병충해가 있는 제품, 벌레, 흙, 금속 등의 이물질, 냉해나 짓눌림과 같은 상처가 있는 제품은 피한다. 젓갈 젓갈 구매 시 용기의 손상이 없고 액상이 균일해야 한다. 취급 부주의 등으로 이물질이 섞여 있는 것은 피해야 하며 뚜껑이 열려 있는 등의 용기 손상이나 청결하게 유지되지 못한 제품 역시 피하는 것이 좋다. 원료인 새우, 멸치 등의 원산지와 젓갈을 실제로 제조, 가공한 제조국이 다를 수 있으므로 원료 원산지와 함께 제조업소명 및 소재지를 확인하는 것이 바람직하다. 또한 젓갈별로 나트륨 함량이 다른데 김장에 주로 쓰이는 멸치액젓은 평균적으로 100g당 약 5710mg, 새우젓은 100g당 약 6505mg이 들어 있으므로 참고하여 적정량을 사용하는 것이 좋다. 참고로 WHO의 나트륨 권고량은 하루 2000mg이다. 고춧가루 용기의 손상이 없고 붉은 색의 고체 분말상이 균일해야 한다. 취급 부주의 등으로 수분 또는 이물질이 섞여 있는 것, 장기간의 방치로 내용물의 색상이 변한 것은 피하도록 한다. 특히 약간 상한 채로 건조하여 희끗희끗하게 얼룩진 고추인 희아리는 고춧가루의 원료로 사용할 수 없으므로 고춧가루에 흰 분말이 섞여 있는 것은 구입하지 말아야 한다. 깐 마늘 깐 마늘 특유의 모양과 크기가 균일하고 기형이 없는 것으로서 상품 고유의 색(아이보리색)을 유지하고 변색(암적색, 황색)이 없는 것으로 고른다. 깨지거나 부스러진 것, 짓무른 상품의 혼입이 있는 경우는 피하고 부패 또는 변질된 제품이 없어야 한다. 다진 마늘 마늘의 다짐 상태가 고르며 이물이 없는 것으로서 마늘 특유의 노란 빛이 나는 것으로 고르고 구매 후에는 냉동 또는 냉장 보관해야 한다. 마늘 이외의 이취가 나는 것, 저장이 부적절하여 물이 많이 새어 나온 것도 피한다. 소금 용기의 손상이 없고 흰색의 고체 분말상이 균일해야 한다. 부패나 변질에 의한 썩은 냄새가 없는 것, 취급 부주의 등으로 수분 또는 이물질이 섞여 있는 것, 장기간의 방치로 내용물의 색상이 변한 것은 피한다. |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 멸치,다시마 국물내기 | 조회: 3746 |
| 멸치, 다시마 국물 맛있게 내는 법 ~~ 저는 나름대로 국물요리인 찌개,국,전골..... 을 맛있게 만든다고 자부하고 있는네.... 아마, 그 비법의 하나는 그 맛의 기... | ||
| [ 파란구름 | 2009-03-01 ] | ||
 | 아직도 왜 싱겁게 먹어야 하는지 모르세요??? | 조회: 3034 |
| 소금 섭취는 고혈압과 밀접한 관계가 있습니다. 그래서, 혈압이 있는 경우에는 당연히 저염식을 권장하게 됩니다. 이런 저염식은 혈압이 있는 분뿐만 아니라 정상혈압인 사람에게도 ... | ||
| [ 깎꿍토끼 | 2009-02-28 ] | ||
 | 우울증을 이기는 요리들 | 조회: 3321 |
| 식습관 때문에 우울증에 걸릴 수도 있을까? 답은 yes다. 우울증 증세의 많은 부분이 비타민과 미네랄 부족 등과 연관이 있기 때문이다. 우울증 증세를 느낀다면 기분을 좋게 만... | ||
| [ 스리틸걸스 | 2009-02-27 ] | ||
 | 장기간 음식 보관, 냉장고에 언제 넣을까? | 조회: 3369 |
| 보리차 - 티백을 담근 채로 넣지 말것물을 가장 맛있게 끓이는 방법은 물이 팔팔 끓어 기포가 1백원짜리 동전만해졌을 때 불을 끄고 티백을 넣어 10분 정도 우리는 것. 티백을... | ||
| [ 아이리스 | 2009-02-26 ] | ||
 | 다시 뜨는 소형가전, 웰빙 간식 메이커 | 조회: 3761 |
먹을거리 논란이 많은 요즘, 아이 간식은 집에서 준비한다는 야무진 엄마들이 늘었다. 그래서 수월한 준비로 폼 나는 간식을 만들어주는 히트 간식 메이커들을 한자리에 모아... | ||
| [ 포라 | 2009-02-25 ] | ||
 | 여자의 혈액 순환을 좋게 하는 건강 식단 | 조회: 3028 |
혈관 건강 지키는 위대한 밥상혈액 응고를 막는 양파혈액은 원래 응고가 잘되는 성질을 갖고 있는데 여기에 콜레스테롤이나 중성 지방이 ... | ||
| [ 블랙로즈 | 2009-02-24 ] | ||
  381 382 383 384 385 386 387 388 389 390   |
 |
