 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
굴소스 | ||||||
|
||||||
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EBxOdxQ%3D&page=270
|
||||||
요즘 요리 블로거 사이에서 굴소스 만들기가 유행이다. 맛 좋고 보관이 쉬운 시판 제품도 많은데 굳이 집에서 만들어 쓰려는 이유가 무엇일까? 화학조미료 특유의 감칠맛은 덜 나지만, 한식과 궁합이 맞고 믿고 사용할 수 있는 홈메이드 굴소스 만들기.
는 중식 조미료 중 하나로 굴을 소금물이나 간장에 넣어 발효시켜 굴 특유의 향미와 짠맛이 강해 적은 양으로도 요리의 감칠맛을 낸다. 집에서 만든다면 몸에 좋은 굴 덕분에 웰빙 식품으로 대접받을 만한 메뉴. 의외로 어렵지 않아 한번 만들어보고 나면 그 다음부터 집에서도 손쉽게 만들어 먹을 수 있다. 재료 굴 100g, 마른 고추 1개, 다시마 10×10cm 1장, 표고버섯 기둥 3개, 양파 50g, 당근 30g, 마늘 3톨, 간장 1/2컵, 설탕 30g, 소금·밀가루 1작은술씩, 매실 농축액 2큰술, 녹말물 1큰술 만들기
2 마른 고추와 다시마는 마른 수건으로 깨끗이 닦고 표고버섯 기둥은 흐르는 물에 씻어 손질한다. 양파는 가늘게 채썰고 당근, 마늘은 납작하게 저민다. 3 소스 팬에 ②의 재료와 간장, 설탕, 소금을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 매실 농축액을 더해 식힌다. 4 소스 팬에 굴을 담고 ③을 부은 뒤 뚜껑을 닫아 냉장고에서 2~3일 정도 숙성시킨다. 5 숙성된 ④의 소스를 체에 밭쳐 국물만 거른 뒤 소스 팬에 담는다. 숙성이 번거롭다면 굴과 ③의 재료를 함께 끓여 바로 거를 수도 있지만 굴의 풍미가 다소 떨어진다. 6 약한 불에 ⑤를 올려 은근하게 끓이다가 밀가루, 녹말물을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 불에서 내려 식힌다. 7 밀폐용기를 소독해 ⑥을 붓는다. 냉장고에 보관하면 최대 한 달 동안 먹을 수 있다. ■요리 & 스타일링 / 신동주(韓차림연구소, 02-394-4330) ■진행 / 정지연 기자 ■사진 / 홍태식(프리랜서) [레이디경향] |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 국물 내기부터 소스까지 완벽하게! 샤브샤브 마스터 | 조회: 22582 |
| 가족이 둘러앉아 각종 재료를 수북이 쌓아놓고 보글보글 끓어오르는 육수에 참방 담가 감칠맛 나는 소스에 살짝 적셔 먹는 샤브샤브. 맛도 좋지만, 집 안에 훈기가 가득 차 추운 ... | ||
| [ 아침 | 2011-02-07 ] | ||
 | 990원 커피, 블라인드 테스트 | 조회: 22461 |
| 통큰 커피’라는 별명으로 위풍당당하게 등장한 m 커피 전문점의 커피 가격은 어메이징 그 자체다. 990원짜리 커피 맛은 어떨까? m25 본부에서 블라인드 테스트 형식으로 ... | ||
| [ koendi | 2011-02-07 ] | ||
 | 식탁 분위기를 살려줄 냅킨 TABLE NAPKIN | 조회: 21406 |
| 냅킨 하나만 바꿔도 식탁 분위기가 확 살아난다는 사실! 1 바랜듯한 종이 위에 연필로 그린 듯한 프린트는 피숀(3479-1471). 파티나 모임 때 활용하면 식탁 분위 기가... | ||
| [ 개나리 | 2011-02-07 ] | ||
 | 바다의 보약, 굴의 효능 | 조회: 20847 |
| 돌에 핀 꽃이라고 해서 석화 라고도 부르는 굴은 날것을 잘 먹지 않는 서양에서도 생식으로 즐겨왔으며 굴을 먹어라, 그럼 더 오래 사랑하리라 라는 속담이 있을 정도로 그 영... | ||
| [ 물망초 | 2011-02-07 ] | ||
 | 명절음식 100% 재료 활용법 | 조회: 19468 |
| 올해 설 연휴는 주말까지 이어져 최대 9일까지 쉴 수 있는 황금연휴이다. 하지만 연초 소비자 물가 상승으로 설날 음식 준비비용이 지난해에 비해 20%이상 늘어날 것으로 예상되... | ||
| [ 물방울 | 2011-02-07 ] | ||
 | 겨울철 우울증 잡는 ‘세로토닌’ | 조회: 20038 |
| 날씨가 추워지면서 우울증을 호소하는 사람들이 늘고 있다. 이는 연일 이어지는 한파로 햇빛에 노출되는 시간이 줄어들면서 피로감은 증대되고, 활동성과 일상생활에 대한 흥미가 줄어... | ||
| [ 스리틸걸스 | 2011-02-07 ] | ||
  261 262 263 264 265 266 267 268 269 270   |
 |
