 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
굴소스 | ||||||
|
||||||
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EBxOdxQ%3D&page=240
|
||||||
요즘 요리 블로거 사이에서 굴소스 만들기가 유행이다. 맛 좋고 보관이 쉬운 시판 제품도 많은데 굳이 집에서 만들어 쓰려는 이유가 무엇일까? 화학조미료 특유의 감칠맛은 덜 나지만, 한식과 궁합이 맞고 믿고 사용할 수 있는 홈메이드 굴소스 만들기.
는 중식 조미료 중 하나로 굴을 소금물이나 간장에 넣어 발효시켜 굴 특유의 향미와 짠맛이 강해 적은 양으로도 요리의 감칠맛을 낸다. 집에서 만든다면 몸에 좋은 굴 덕분에 웰빙 식품으로 대접받을 만한 메뉴. 의외로 어렵지 않아 한번 만들어보고 나면 그 다음부터 집에서도 손쉽게 만들어 먹을 수 있다. 재료 굴 100g, 마른 고추 1개, 다시마 10×10cm 1장, 표고버섯 기둥 3개, 양파 50g, 당근 30g, 마늘 3톨, 간장 1/2컵, 설탕 30g, 소금·밀가루 1작은술씩, 매실 농축액 2큰술, 녹말물 1큰술 만들기
2 마른 고추와 다시마는 마른 수건으로 깨끗이 닦고 표고버섯 기둥은 흐르는 물에 씻어 손질한다. 양파는 가늘게 채썰고 당근, 마늘은 납작하게 저민다. 3 소스 팬에 ②의 재료와 간장, 설탕, 소금을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 매실 농축액을 더해 식힌다. 4 소스 팬에 굴을 담고 ③을 부은 뒤 뚜껑을 닫아 냉장고에서 2~3일 정도 숙성시킨다. 5 숙성된 ④의 소스를 체에 밭쳐 국물만 거른 뒤 소스 팬에 담는다. 숙성이 번거롭다면 굴과 ③의 재료를 함께 끓여 바로 거를 수도 있지만 굴의 풍미가 다소 떨어진다. 6 약한 불에 ⑤를 올려 은근하게 끓이다가 밀가루, 녹말물을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 불에서 내려 식힌다. 7 밀폐용기를 소독해 ⑥을 붓는다. 냉장고에 보관하면 최대 한 달 동안 먹을 수 있다. ■요리 & 스타일링 / 신동주(韓차림연구소, 02-394-4330) ■진행 / 정지연 기자 ■사진 / 홍태식(프리랜서) [레이디경향] |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 장봐서 뚝딱 차리는 '차돌박이구이 | 조회: 9157 |
| 토요일 저녁, 모처럼의 나들이로 지쳤다. 밖에서 브런치 사 먹고 들어온 터라 저녁까지 외식하기는 부담스럽다. 아침, 점심 내내 상 차리고 저녁까지 차리려니 억울하다. 애들 데... | ||
| [ 미레아 | 2011-04-05 ] | ||
 | 향긋한 봄나물 | 조회: 9028 |
| ★ 맛있는 봄나물풋마늘대마늘이 다 자라기 전 나오는 어린 마늘대는 나물로도 즐긴다. 마늘 특유의 쌉쌀한 향이 나며 잎에서는 단맛이 난다. 데쳐서 고추장양념장에 무치거나 된... | ||
| [ ★…행복한 ㉻루 | 2011-04-05 ] | ||
 | 맛있는 김치 고르는 법, 없을까? | 조회: 8700 |
| 젊은 주부들 중 김장을 손수 담그는 주부들이 얼마나 될까? 시댁이나 친정에서 몇포기 가져다 먹거나 아예 사 먹는 주부들이 대부분 아닐까…. 기왕 김치를 사 먹을 거라면 내... | ||
| [ 사탕소녀 | 2011-04-05 ] | ||
 | 날씬하게, 맛있게 즐기는 겨울 야식 | 조회: 8593 |
| 길어진 밤과 쌀쌀한 날씨로 입맛이 살아나면서 야식을 자주 찾는 남편. 결혼을 하자마자 배가 볼록해진 남편을 위해 겨울에 가장 인기 있는 간식 두 가지를 낮은 칼로리로 즐길 수... | ||
| [ koendi | 2011-04-05 ] | ||
 | My Personal Market Place ... | 조회: 8566 |
| 우리 집 베란다 사용설명서 아파트 베란다는 흔히 쓸모 없는 죽은 공간이 되어버리는 경우가 많다. 빨래를 말리고 운동기구나 아이들 장난감을 쌓아두는 경우가 많은데 만약 본격적으... | ||
| [ 어린늑대 | 2011-04-05 ] | ||
 | 주부들의 성공&실패담 | 조회: 8456 |
| ◆베란다 텃밭 6개월 차 이재숙 주부(36세, 경기도 안양시) 재배에 대한 기본 상식은 반드시 공부하세요 누구라도 농약 걱정에서 자유로울 수 없는 요... | ||
| [ 쏘이 | 2011-04-05 ] | ||
  231 232 233 234 235 236 237 238 239 240   |
 |
