요리와 생활정보

연근초밥

조리시간

30min (현미밥 짓는 시간 제외) | 재료분량: 4인분 | 난이도: 중

재료

현미 2컵, 흑미 컵, 연근 60g, 소금 약간, 물 2½컵

초밥양념

조청 3큰술, 현미식초 2½큰술, 소금 1작은술, 물 ¼컵

1 현미와 흑미는 씻어 물기를 제거한 뒤 분량의 물을 붓고 하룻밤 담가둔다. 하루가 지난 뒤 압력솥에 담고 소금을 뿌린 뒤 중간불로 20분간 가열해 밥을 짓는다.

2 연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 0.2cm 두께로 썬다.

3 냄비에 초밥양념을 모두 넣고 살짝 데운 뒤 손질한 연근을 넣어 투명해질 때까지 3~4분간 익힌다.

4 밥에 초밥양념을 뿌려 간이 배도록 섞는다. 밥이 뜨거울 때 주걱을 세워 초밥양념을 섞어야 양념이 잘 배어든다.

5 랩에 연근을 얹고 그 위에 한입 크기의 밥을 얹은 뒤 랩을 싸서 주먹밥 모양을 만든다.

　

두부찜

조리시간

35min | 재료분량: 4인분 | 난이도: 하

재료

두부(부침용) 1모, 마른 표고버섯 1개, 당근 14g, 쪽파 6g, 마른 미역 0.5g, 간장 1작은술, 한천가루·소금 ½작은술씩, 강황가루 약간

1 두부는 블렌더에 곱게 갈아 크림 상태로 만들고 간장, 한천가루, 소금, 강황가루를 넣는다. 강황은 가열하면 색이 더 선명해지므로 연한 크림색으로 색을 맞추는 것이 좋다.

2 표고버섯과 미역은 물에 불린 뒤 잘게 다진다. 당근은 잘게 다지고, 쪽파는 송송 썬다.

3 장식할 채소를 남기고 모든 재료를 두부크림에 넣어 내열용기에 담는다.

4 김이 오른 찜통에 20분간 찐 뒤 표면이 부드럽게 굳으면 꺼내 표고버섯, 당근, 쪽파로 장식한다.

　

+ 이와사키 유카는 일본 국가 공인 영양관리사이면서 미국에 본교를 둔 '쿠시 인터내셔널 인스티튜트'의 일본 분교에서 마크로비오틱 전문 교육을 받은 마크로비오틱 전문 요리강사로 < 마크로비오틱 밥상 > , < 마크로비오틱 홈베이킹 > 등의 책을 펴냈다. 현재 다양한 강의를 통해 한국에 마크로비오틱 문화를 알리는 데 앞장서고 있다. < 에쎈 > 독자들을 위해 마크로비오틱 조리법으로 차린 아침 밥상을 소개한다.