 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
]<2> 갯장어 고소하고 담백… 日 미식가들도 “한국산 오이시” | ||
|
||
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EBtNeRs%3D&page=264
|
||
![]<2> 갯장어 고소하고 담백… 日 미식가들도 “한국산 오이시”](http://nimg.nate.com/orgImg/do/2012/07/31/48194562.1.jpg) 맛이 으뜸이라 참장어로도 불린다. 현지에서는 일본어의 영향을 받아 ‘하모(はも)’가 더 익숙하게 들린다. 여름철 보양식으로 손꼽히는 전남 여수 고흥 일대 남해안의 명물 갯장어 이야기다. 갯장어(하모) 제철이 왔다. 단백질과 지방이 가득 차는 6월 말부터 8월까지가 첫손에 꼽힌다. 요즘 여수 일대 전문 음식점마다 엑스포 관람을 마친 미식가의 발길이 이어지는 이유다. ○ 회로 먹고 샤부샤부로 즐기는 갯장어 갯장어는 바다뱀장어의 일종이다. 양식이 되지 않는다. 또 다른 바다뱀장어인 아나고(붕장어)에 비해 크고 송곳니 같은 날카로운 이빨이 있다. 민물장어와 아나고는 사시사철 먹을 수 있지만 갯장어는 기름기가 많은 여름철에 주로 먹는다. 어부들은 갯장어에 물리면 살점이 떨어져 나갈 정도라고 말한다. ‘하모’가 ‘하무(물다·はむ)’에서 유래된 것으로 전해지는 대목. 거친 이빨 못지않게 가시도 억세다. 하지만 촘촘하게 칼집을 넣어 썰어 내 회로 즐긴다. 이렇게 잘게 썰면 억센 가시도 그리 불편하지 않게 씹을 수 있다. 잔가시 덕분에 다른 회에 비해 오래 씹어야 하고 그만큼 고소함을 오래 느낄 수 있다. 갯장어의 참맛은 역시 샤부샤부다. 여수시 경호동 대경도 일대가 갯장어 샤부샤부의 원조 격으로 꼽힌다. 이곳 음식점 주인들이 일본에서 직접 조리법을 배워 전파한 것으로 전해 온다. 대경도의 박순영 경도회관 사장은 “1994년 대경도 음식점 3곳에서 갯장어 샤부샤부를 처음 선보였다”며 “여수가 갯장어 요리의 원조”라고 자랑했다. |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 늦은 밤, 남편과 함께 먹는 술안주 | 조회: 13519 |
| 이달 그녀가 소개하는 요리는 늦은 밤, 남편 김정민과 함께 술 한 잔 할 때 만드는 스피드 안주다. 김정민·루미코 부부와 한동네 살며 요리 자문뿐 아니라 맛집 추천, 반찬 ... | ||
| [ 로사 | 2011-02-16 ] | ||
 | 고수들이 밝히는 맛있는 솥 밥의 비밀 | 조회: 12689 |
| 무쇠솥에 밥을 지으면 밥맛이 좋다. 차지고 윤기가 자르르 흐르는 밥에, 먹은 뒤 끓여 먹는 따끈한 숭늉은 솥 밥을 먹을 때만 느낄 수 있는 즐거움이다. 전기밥솥이나 압력 밥솥... | ||
| [ 눈꽃 | 2011-02-16 ] | ||
 | 명절음식 100% 재료 활용법 | 조회: 12276 |
| 올해 설 연휴는 주말까지 이어져 최대 9일까지 쉴 수 있는 황금연휴이다. 하지만 연초 소비자 물가 상승으로 설날 음식 준비비용이 지난해에 비해 20%이상 늘어날 것으로 예상되... | ||
| [ 사랑 | 2011-02-16 ] | ||
 | 밥도둑 젓갈 | 조회: 12290 |
| 젓갈 반찬 하나면 밥 한 공기 뚝딱 하기에 그만이다. 기왕이면 더 맛있게, 색다르게 먹는 방법은 없을까? 짭조름한 젓갈의 화려한 일품요리 변신. ◆ 더 맛있게... | ||
| [ ★…행복한 ㉻루 | 2011-02-16 ] | ||
 | 국물 내기부터 소스까지 완벽하게! 샤브샤브 마스터 | 조회: 12223 |
| 가족이 둘러앉아 각종 재료를 수북이 쌓아놓고 보글보글 끓어오르는 육수에 참방 담가 감칠맛 나는 소스에 살짝 적셔 먹는 샤브샤브. 맛도 좋지만, 집 안에 훈기가 가득 차 추운 ... | ||
| [ 하얀건담 | 2011-02-16 ] | ||
 | 은근히 까다로운 생선구이 마스터하기 | 조회: 12081 |
| 고등어 · 고르기 몸의 색이 선명하고, 아가미 색이 짙은 선홍색을 띠며 눈이 맑은 것을 고른다. 껍질에 윤기가 나고, 만졌을 때 탄력이 있는 것이 좋다. · 손질법 지... | ||
| [ 햇님 | 2011-02-16 ] | ||
  261 262 263 264 265 266 267 268 269 270   |
 |
