요리와 생활정보

STAR CHEF vs STAR BLOGGER [소라편]

소라는 …
소라는 전복만큼이나 고단백 식품으로 손꼽힌다. 칼슘, 철분, 인 등의 미네랄과 비타민 A도 풍부해 영양 면에서 남녀노소 누구에게나 좋은 보양식으로도 인기가 많다. 또한 알기닌, 라이신 등의 필수아미노산이 풍부하고, 당질 성분인 글리코겐이 들어 있어 맛과 풍미가 좋다.

소라를 삶은 국물은 정신을 맑게 하고 기억력 향상에 도움을 주고, 비만예방과 혈압상승 억제에도 효과가 있다.

　

◆ 셰프 권오진의 소라내장페스토소스를 곁들인 소라살과 통마늘콩피

"소라살을 통째로 꼬치에 끼워 요리해 소라의 쫀득함을 제대로 느낄 수 있어요. 특히 소라 내장을 활용해 만든 소스는 고소하고 상큼해 색다른 맛을 즐길 수 있답니다."

재료
소라 4개, 마늘 1쪽, 양파 20g, 당근·어린잎채소 10g, 월계수잎 1장, 주니퍼베리 3알, 계피 1조각, 소금 약간, 물 2컵,

통마늘콩피

마늘 1통, 올리브유 30g, 유자청 20g, 소금·후춧가루 약간씩

소라내장페스토소스

소라 내장 100g, 올리브유 30g, 발사믹식초 20g, 참기름 10g, 소금·후춧가루 약간씩

1 소스팬에 소금과 물을 넣고 끓인 후 소라, 마늘, 양파, 당근, 월계수잎, 주니퍼베리, 계피를 넣고 60℃에서 20분 정도 삶는다.

2 통마늘은 흐르는 물에 씻은 후 반으로 갈라 오븐에 살짝 굽는다.

3 볼에 올리브유, 유자청, 소금, 후춧가루를 넣고 섞은 뒤 구운 통마늘 위에 뿌려 오븐에서 갈색이 날 때까지 구워 통마늘콩피를 만든다.

4 소라 내장과 발사믹식초는 냄비에 넣고 5분간 끓인 뒤 블렌더에 참기름, 올리브유, 소금, 후춧가루와 함께 넣고 곱게 갈아 소라내장페스토소스를 만든다.

5 삶은 소라는 꼬치에 꽂고, 어린잎채소는 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 뒤 통마늘콩피와 소스를 곁들여 접시에 담는다.

cooking point 1
향신채를 넣고 소라를 삶는다

소라를 삶을 때는 물에 소금과 마늘, 월계수잎, 계피 등의 향신채를 넣는데, 너무 높지 않은 온도에서 살짝 삶는 게 중요하다.

cooking point 2
통마늘콩피를 곁들인다

소금과 후춧가루, 유자청 등을 블렌더에 갈아 반쯤 구운 통마늘에 뿌린 후 오븐에 한 번 더 구워내면 소라와 잘 어우러지는 곁들임이 된다.

cooking point 3
소라 내장을 활용한 페스토소스를 만든다

소라 내장과 발사믹식초를 함께 넣고 끓인 후 참기름, 올리브유, 소금, 후춧가루와 함께 블렌더에 넣어 곱게 갈면 고소하고 새콤한 소라내장페스토 소스가 된다.

　

◆ 블로거 줄리아의 복숭아살사소스를 곁들인 소라그라탱

"상큼한 복숭아살사소스와 고소한 치즈, 쫀득하게 씹히는 소라살이 한데 어우러져 맛과 영양이 듬뿍 담긴 소라그라탱을 만들어 봤어요. 남녀노소 모두 좋아할 맛이에요."

재료
소라·감자 100g씩, 양파 50g, 마늘 1쪽, 파르메산치즈 2큰술, 슬라이스 치즈 1장, 우유 1컵, 물·생크림 ½컵씩, 소금·후춧가루 약간씩

복숭아살사소스

천도복숭아 ½개, 마늘 1쪽, 다진 양파 2큰술, 올리브유 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 영양부추·소금, 후춧가루 약간씩, 물 1컵

1 소라는 끓는 물에 소금을 넣고 15분간 삶은 뒤 내장은 제거하고 소라살만 네모지게 썬다.

2 감자와 양파는 곱게 다지고 마늘은 얇게 슬라이스한다.

3 소스팬에 우유, 물, 감자, 양파, 마늘을 넣고 감자가 익을 정도로 끓인다.

4 ③에 생크림을 넣어 농도를 낸 후 소라를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다.

5 그라탱 용기에 ④를 담은 후 슬라이스 치즈를 올리고 파르메산치즈를 뿌린 뒤 180℃로 예열한 오븐에 넣고 표면이 갈색이 되도록 15~20분간 구워 소라그라탱을 완성한다.

6 소스팬에 다진 양파, 다진 마늘, 설탕, 물을 넣고 끓여 수분이 증발하면 껍질째 곱게 다진 천도복숭아, 올리브유, 다진 영양부추를 넣고 소금, 후춧가루로 간해 복숭아살사소스를 만든다.

7 완성된 소라그라탱 위에 복숭아살사소스를 올린다.

cooking point 1
소라는 껍질째 끓는 소금물에 삶는다

소라를 삶을 때는 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 데쳐야 살이 탱탱해져 껍데기와 잘 분리된다.

cooking point 2
천도복숭아를 활용해 살사소스를 만든다

상큼하고 달콤한 천도복숭아를 잘게 다져 다진 양파, 다진 마늘, 영양부추 등과 조려 살사소스를 만든다. 풍부한 복숭아 향이 음식의 풍미를 더해준다.

cooking point 3
그라탱 그릇에 재료를 담고 치즈를 올린다

준비된 재료를 그라탱 그릇에 담은 후 치즈를 올려 오븐에 구운 후 마지막에 살사소스를 올려 각각의 재료의 맛을 살려준다.