 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 구이의 기본 | ||
|
||
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EBlPcxE%3D&page=322
|
||
| 노릇노릇 바삭바삭한 갈치, 속살까지 촉촉한 삼치, 비린내 없이 고소한 고등어 등 생선 삼총사의 기본 굽는 방법부터 곁들이는 양념까지 차근차근 배워보는 페이지.
  귤껍질_ 채 썰어 생선 위에 올리면 냄새도 없어지고 은은한 귤 향이 배어든다. 맛술_ 생선을 굽기 전 맛술로 밑간하면 알코올 성분이 비린내는 없애고 단맛을 더해준다.
 석쇠_ 석쇠를 이용하면 웬만한 생선은 모양 그대로 예쁘게 구울 수 있다.
 1 손질하기 비늘을 벗기고 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻을 것. 특히 갈치의 은색 비늘은 소화를 방해하므로 칼로 두세 번 가볍게 긁어 없애는 것이 좋다. 삼치나 고등어처럼 두꺼운 생선은 속까지 고루 익히기 어려우므로 두께에 따라 토막 낸 후 굽는다. 2 소금 뿌리기 소금은 단백질을 응고시켜 생선살이 단단해지도록 돕는 역할을 한다. 생선 무게의 2~3% 정도가 적당한 소금의 양. 1~2시간 두면 수분이 빠져나오면서 비린 맛도 함께 빠진다.  3 밀가루 덧입히기 밀가루를 입힌 다음 가볍게 털어내고 굽는다. 생선 겉면의 물기를 없애 기름이 사방으로 튀는 것을 막고 팬에 달라 붙는 것 또한 방지해주는 역할을 한다. 4 달군 팬에, 기름은 넉넉히 미리 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른 후 구워야 생선살이 눌어붙거나 부스러지지 않는다. 콩기름 외에도 포도씨유처럼 발화점이 높은 것이 구이에 적당한 기름. 높은 온도에서 생선의 겉면을 코팅한 다음 불을 줄여 익히면 촉촉하고 고소한 풍미가 유지된다. |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 봄 식탁 위의 샐러드 볼 | 조회: 21864 |
| 샐러드 볼의 재질이 점점 더 다양해지고 있다. 가볍고 쓰기 편한 실리콘, 플라스틱부터 투명해서 보기 좋은 유리, 열에 강한 우레탄까지. 최근에는 웰빙 바람을 타고 건강에 이... | ||
| [ 어린새싹 | 2010-04-30 ] | ||
 | 품 적게드는 스타일리시 쿠킹, 프리믹스와 쿡 ... | 조회: 40972 |
| 간단한 조작만으로 근사한 베이킹이 가능한 소형가전과 조리 도구가 여럿 등장했다. 입소문 때문에 동나기 직전이라는 아이디어 쿡웨어 사용기. 시나몬 라이... | ||
| [ 이뽄여우 | 2010-04-29 ] | ||
 | 버터·밀가루 없이 구운 건강 케이크 | 조회: 21884 |
| 브런치 카페로 유명한 ‘플라잉팬’을 찾는 또 하나의 이유는 날마다 달라지는 ‘오늘의 케이크’ 때문. 밀가루 대신 아몬드가루로 구워낸 케이크, 당근을 듬뿍 넣고 ... | ||
| [ 비올레트 | 2010-04-28 ] | ||
 | 녹차&한방차, 카페처럼 맛있게 내는 한 끗 차 비법 | 조회: 21117 |
| 녹차 음료가 앞다투어 출시되고 있는 요즘. 다기 세트를 갖춰 놓고 차를 우려 내 마시면 좋겠지만, 번거롭다면 1인용 다기를 이용해 보자. 다기에 더운 물을 부어 데운 다음, ... | ||
| [ 츠유 | 2010-04-28 ] | ||
| 녹차&한방차, 카페처럼 맛있게 내는 한 끗 차 비법 | 조회: 20990 |
| 녹차 음료가 앞다투어 출시되고 있는 요즘. 다기 세트를 갖춰 놓고 차를 우려 내 마시면 좋겠지만, 번거롭다면 1인용 다기를 이용해 보자. 다기에 더운 물을 부어 데운 다음, ... | ||
| [ 다크엔젤 | 2010-04-27 ] | ||
 | 4월 웰빙수산물, 주꾸미와 대게 | 조회: 21707 |
| 농림수산식품부는 4월 웰빙 수산물로 주꾸미, 대게를 선정했다. 이 두 품목은 4월 한 달 동안 온라인 홍보와 함께 특별 할인판매 행사가 펼쳐진다.주꾸미의 다리는 몇 개?문어,... | ||
| [ 고추장소녀 | 2010-04-26 ] | ||
  321 322 323 324 325 326 327 328 329 330   |
 |
