 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 구이의 기본 | ||
|
||
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EBlPcxE%3D&page=270
|
||
| 노릇노릇 바삭바삭한 갈치, 속살까지 촉촉한 삼치, 비린내 없이 고소한 고등어 등 생선 삼총사의 기본 굽는 방법부터 곁들이는 양념까지 차근차근 배워보는 페이지.
  귤껍질_ 채 썰어 생선 위에 올리면 냄새도 없어지고 은은한 귤 향이 배어든다. 맛술_ 생선을 굽기 전 맛술로 밑간하면 알코올 성분이 비린내는 없애고 단맛을 더해준다.
 석쇠_ 석쇠를 이용하면 웬만한 생선은 모양 그대로 예쁘게 구울 수 있다.
 1 손질하기 비늘을 벗기고 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻을 것. 특히 갈치의 은색 비늘은 소화를 방해하므로 칼로 두세 번 가볍게 긁어 없애는 것이 좋다. 삼치나 고등어처럼 두꺼운 생선은 속까지 고루 익히기 어려우므로 두께에 따라 토막 낸 후 굽는다. 2 소금 뿌리기 소금은 단백질을 응고시켜 생선살이 단단해지도록 돕는 역할을 한다. 생선 무게의 2~3% 정도가 적당한 소금의 양. 1~2시간 두면 수분이 빠져나오면서 비린 맛도 함께 빠진다.  3 밀가루 덧입히기 밀가루를 입힌 다음 가볍게 털어내고 굽는다. 생선 겉면의 물기를 없애 기름이 사방으로 튀는 것을 막고 팬에 달라 붙는 것 또한 방지해주는 역할을 한다. 4 달군 팬에, 기름은 넉넉히 미리 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른 후 구워야 생선살이 눌어붙거나 부스러지지 않는다. 콩기름 외에도 포도씨유처럼 발화점이 높은 것이 구이에 적당한 기름. 높은 온도에서 생선의 겉면을 코팅한 다음 불을 줄여 익히면 촉촉하고 고소한 풍미가 유지된다. |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 국물 내기부터 소스까지 완벽하게! 샤브샤브 마스터 | 조회: 20327 |
| 가족이 둘러앉아 각종 재료를 수북이 쌓아놓고 보글보글 끓어오르는 육수에 참방 담가 감칠맛 나는 소스에 살짝 적셔 먹는 샤브샤브. 맛도 좋지만, 집 안에 훈기가 가득 차 추운 ... | ||
| [ 아침 | 2011-02-07 ] | ||
 | 990원 커피, 블라인드 테스트 | 조회: 20257 |
| 통큰 커피’라는 별명으로 위풍당당하게 등장한 m 커피 전문점의 커피 가격은 어메이징 그 자체다. 990원짜리 커피 맛은 어떨까? m25 본부에서 블라인드 테스트 형식으로 ... | ||
| [ koendi | 2011-02-07 ] | ||
 | 식탁 분위기를 살려줄 냅킨 TABLE NAPKIN | 조회: 19303 |
| 냅킨 하나만 바꿔도 식탁 분위기가 확 살아난다는 사실! 1 바랜듯한 종이 위에 연필로 그린 듯한 프린트는 피숀(3479-1471). 파티나 모임 때 활용하면 식탁 분위 기가... | ||
| [ 개나리 | 2011-02-07 ] | ||
 | 바다의 보약, 굴의 효능 | 조회: 18778 |
| 돌에 핀 꽃이라고 해서 석화 라고도 부르는 굴은 날것을 잘 먹지 않는 서양에서도 생식으로 즐겨왔으며 굴을 먹어라, 그럼 더 오래 사랑하리라 라는 속담이 있을 정도로 그 영... | ||
| [ 물망초 | 2011-02-07 ] | ||
 | 명절음식 100% 재료 활용법 | 조회: 17476 |
| 올해 설 연휴는 주말까지 이어져 최대 9일까지 쉴 수 있는 황금연휴이다. 하지만 연초 소비자 물가 상승으로 설날 음식 준비비용이 지난해에 비해 20%이상 늘어날 것으로 예상되... | ||
| [ 물방울 | 2011-02-07 ] | ||
 | 겨울철 우울증 잡는 ‘세로토닌’ | 조회: 18075 |
| 날씨가 추워지면서 우울증을 호소하는 사람들이 늘고 있다. 이는 연일 이어지는 한파로 햇빛에 노출되는 시간이 줄어들면서 피로감은 증대되고, 활동성과 일상생활에 대한 흥미가 줄어... | ||
| [ 스리틸걸스 | 2011-02-07 ] | ||
  261 262 263 264 265 266 267 268 269 270   |
 |
