 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 구이의 기본 | ||
|
||
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EBlPcxE%3D&page=268
|
||
| 노릇노릇 바삭바삭한 갈치, 속살까지 촉촉한 삼치, 비린내 없이 고소한 고등어 등 생선 삼총사의 기본 굽는 방법부터 곁들이는 양념까지 차근차근 배워보는 페이지.
  귤껍질_ 채 썰어 생선 위에 올리면 냄새도 없어지고 은은한 귤 향이 배어든다. 맛술_ 생선을 굽기 전 맛술로 밑간하면 알코올 성분이 비린내는 없애고 단맛을 더해준다.
 석쇠_ 석쇠를 이용하면 웬만한 생선은 모양 그대로 예쁘게 구울 수 있다.
 1 손질하기 비늘을 벗기고 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻을 것. 특히 갈치의 은색 비늘은 소화를 방해하므로 칼로 두세 번 가볍게 긁어 없애는 것이 좋다. 삼치나 고등어처럼 두꺼운 생선은 속까지 고루 익히기 어려우므로 두께에 따라 토막 낸 후 굽는다. 2 소금 뿌리기 소금은 단백질을 응고시켜 생선살이 단단해지도록 돕는 역할을 한다. 생선 무게의 2~3% 정도가 적당한 소금의 양. 1~2시간 두면 수분이 빠져나오면서 비린 맛도 함께 빠진다.  3 밀가루 덧입히기 밀가루를 입힌 다음 가볍게 털어내고 굽는다. 생선 겉면의 물기를 없애 기름이 사방으로 튀는 것을 막고 팬에 달라 붙는 것 또한 방지해주는 역할을 한다. 4 달군 팬에, 기름은 넉넉히 미리 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른 후 구워야 생선살이 눌어붙거나 부스러지지 않는다. 콩기름 외에도 포도씨유처럼 발화점이 높은 것이 구이에 적당한 기름. 높은 온도에서 생선의 겉면을 코팅한 다음 불을 줄여 익히면 촉촉하고 고소한 풍미가 유지된다. |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 불볕더위를 이기게 하는 음식 | 조회: 12261 |
| 제철과일 섭취 높이고 육류 줄여야 [쿠키 건강] 소위 물폭탄 이란 얘기를 들을 정도로 퍼붓던 장대비가 그치고 본격적인 여름 불볕더위가 기승을 부리고 있다. 해마다 이맘때쯤 ... | ||
| [ 아인 | 2011-02-15 ] | ||
![우리집 레시피]추어탕 국수](http://i2.media.daumcdn.net/photo-media/200907/23/seoul/20090723033106.732.0.jpg) | 우리집 레시피]추어탕 국수 | 조회: 12037 |
| 제가 사는 곳은 작은 시골 마을이라 젊은 새댁이 살기에는 심심하기도 하고 문화적으로도 소외돼 재미있는 행사들이 아쉬운 곳이기도 합니다. 하지만 지난 주말 자연 속에 살고 있는... | ||
| [ 시엘 | 2011-02-15 ] | ||
![[우리집 레시피] 보양식 장어](http://i2.media.daumcdn.net/photo-media/200907/09/seoul/20090709041611.855.0.jpg) | [우리집 레시피] 보양식 장어 | 조회: 11899 |
| 사위사랑은 장모라는 말, 바로 저희 친정엄마와 남편 이야기 같습니다. 사위를 끔찍이 챙기시는 엄마 덕에 간만에 들른 친정에서 거한 상차림을 받았습니다. 하지만 저희 엄마, 사... | ||
| [ 꼬마천사 | 2011-02-15 ] | ||
 | 수박나물 | 조회: 11680 |
| 푹푹 찌는 더운 날씨에 갈증이 더해지는 여름철. 이럴 때면 밖으로 돌아다니는 것보다 집에서 온 가족이 함께 모여 수박 한 통 쓱쓱 썰어 먹는 것이 가장 즐거운 일상 중 하나가... | ||
| [ 슬픈이별 | 2011-02-15 ] | ||
 | 야채볶음밥 | 조회: 11468 |
| 두 딸을 위한 요리 를 준비해 봤습니다. 딸들의 유치원 시절이 생각납니다. 아내가 싸준 두 개의 도시락 중 서로 예쁜 도시락을 갖겠다며 다투던 꼬맹이들이었습니다. 또 고3 ... | ||
| [ 헤루에 | 2011-02-15 ] | ||
| 계절별 영양만점 요리 | 조회: 11047 | |
| [ 하얀건담 | 2011-02-15 ] | ||
  261 262 263 264 265 266 267 268 269 270   |
 |
