요리와 생활정보

1 육즙이 풍부하게 살아 있는 조개밥

"조개 같은 어패류와 해산물도 압력솥에 익히면 수분이 빠져나와 질기고 뻣뻣해져요. 냄비에 지어야 수분을 간직한 본래의 맛과 식감을 살릴 수 있습니다."

재료
쌀 250㎖, 물 280㎖, 조갯살 1컵, 물 1/3컵, 간장·청주 2큰술씩, 맛술 1큰술, 다진 파 약간

만들기
① 씻어 체에 밭쳐둔 쌀로 밥을 짓는다.

② 다른 냄비에 조갯살과 물, 간장, 청주, 맛술을 넣은 다음 우르르 끓인다.

③ ①에 ②의 조갯살과 양념을 넣고 섞은 다음 뚜껑을 닫고 약한 불에 올려 5분간 뜸을 들인다.

2 쫄깃하게 씹히는 맛이 일품, 버섯밥

"버섯은 물을 빨아들이는 성질이 있기 때문에 처음부터 함께 넣으면 밥물을 빨아들이게 돼요. 별도로 조리를 해 넣는 것이 쫄깃하게 씹히는 고유의 맛과 향을 살릴 수 있는 방법입니다."

재료
느타리버섯 한 줌, 건표고버섯 4개, 물 1½컵, 쌀 250㎖, 간장·청주 3큰술씩, 맛술·물 2큰술씩, 다진 파 약간

만들기
① 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 찢고, 표고버섯은 따뜻한 물 1½컵에 담가 불린 후 채 썬다.

② 냄비에 불린 쌀을 넣고 ①의 표고버섯 불린 물을 부어 밥을 한다.

③ 별도의 냄비에 표고버섯과 느타리버섯을 담고 간장, 청주, 맛술, 물을 넣어 살짝 볶는다.

④ ②에 ③의 양념한 버섯을 넣고 섞은 다음 뚜껑을 닫고 약한 불에 5분간 뜸을 들인다.

⑤ 밥을 먹기 전 다진 파를 뿌린다.