요리와 생활정보

따끈한 국물이 생각날 때~ 어묵의 계절

날이 쌀쌀해지면 따끈한 어묵 국물이 생각난다.
맑고 담백한 국물도 좋고, 고춧가루를 풀어 칼칼하게 끓여도 별미다. 건강에 신경 쓰는 웰빙족이라면 생선살과 새우살을 갈아 직접 어묵을 만들어도 좋다.

직접 만들면 더 맛있다. 핸드메이드 어묵

■준비재료
새우살·흰살생선살(조기살, 동태) 300g씩, 양파 1-5개, 달걀 1개, 쪽파 2대, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 녹말가루 2큰술, 빵가루 ⅔컵, 송송썬 실파 ½큰술, 간장 ⅔작은술, 참기름 ⅓작은술, 식용유 적당량

1 새우살은 키친타월에 올려 물기를 제거하고, 생선살은 물기를 짠 다음 적당한 크기로 썬다. 양파는 적당한 크기로 썰고, 쪽파는 송송 썬다.
2 믹서에 새우살, 생선살, 달걀, 양파, 다진 마늘, 소금을 넣어 곱게 다진다.
3 볼에 갈아놓은 고기와 나머지 재료를 함께 담고 차지게 치댄다.
4 동그란 모양, 막대 모양, 납작한 모양 등으로 생선살을 빚는다.
5 튀김기름에 노릇하게 튀긴다.

★ 매콤하거나 담백하거나, 대표 어묵탕

매콤해물어묵탕

■준비재료
새우 4마리, 그린홍합 800g, 무(5cm) 1토막, 당근 ¼개, 표고버섯 2개, 물 3컵, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘·국간장 1큰술씩, 마른 청양고추 3개, 종합어묵 200g, 팽이버섯 ½봉지, 쑥갓 6줄기, 소금 약간

■만들기
1 새우는 등 쪽 2번째 마디에 꼬지를 찔러 내장을 뺀다. 그린홍합은 껍질째 씻어 물기를 뺀다.
2 무, 당근은 삶은 다음 도톰하게 썬다. 표고버섯은 십자로 칼집을 넣어 모양을 만든다.
3 냄비에 물을 붓고 고춧가루, 다진 마늘, 마른 청양고추를 넣고 끓인다.
4 어묵을 끓는 물에 데친 다음 적당한 크기로 썬다.
5 ③의 냄비에 준비한 어묵, 버섯, 채소를 넣어 끓이고 국간장, 소금으로 간을 맞춘다.

■준비재료
모둠어묵 250g, 곤약 ¼개, 무(3cm) 1토막, 표고버섯 4개, 쑥갓 4줄기, 다시마(5x5cm) 2장, 물 3컵, 간장 2큰술, 굵은소금·후춧가루 약간씩, 팽이버섯 ½봉지

■만들기
1 모둠어묵은 끓는 물에 데친다. 곤약은 타래 모양으로 만든 다음 데친다.
2 무는 도톰하게 썰고, 버섯은 밑동을 떼고 먹기 좋은 크기로 썬다. 쑥갓은 씻어서 5cm 길이로 썬다.
3 냄비에 다시마와 물을 넣고 거품이 나면 불을 끄고 식힌다.
4 ③의 국물에서 다시마를 건진 다음 무를 넣어 끓인다. 간장, 소금을 넣어 간을 맞추고 어묵을 꼬치에 꿰어 넣는다.
5 버섯, 곤약, 후춧가루를 넣어 한 번 더 끓인다.