요리와 생활정보

임연수어튀김 부추무침 백반

임연수어튀김 부추무침 백반
임연수어튀김 부추무침

재료
임연수어 1/2마리, 실부추 한 줌(100g), 오이 1/2개, 양파 1/4개, 당근 1/6개, 소금·후춧가루·청주·녹말가루·식용유 약간씩, 무침 양념(간장 3큰술, 설탕·다진 청고추·깨소금 1큰술씩, 식초·참기름 2큰술씩, 다진 홍고추·다진 마늘 1/2큰술씩, 후춧가루 약간)

만들기
1 임연수어는 비늘과 지느러미, 내장을 제거하고 3장 포 뜨기 한 뒤 한 입 크기로 썬다.
2 임연수어에 소금, 후춧가루, 청주로 밑간한 뒤 녹말가루를 고루 묻혀 170℃로 달군 식용유에 노릇하게 튀긴다.
3 실부추는 잘 다듬어 5cm 길이로 썰고 오이와 양파, 당근은 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건진다. 4 볼에 ③을 넣고 고루 섞고 ②를 넣은 뒤 무침 양념을 넣고 살살 버무린다.

Tip
임연수어는 튀김옷을 두껍게 입히는 것보다 녹말가루를 묻혀 가볍게 튀겨야 느끼하지 않다.

파래자반볶음

재료
파래자반 16×16cm(30g), 쌀눈유 1과 1/2큰술, 양념(간장 1과 1/2큰술, 다시마 국물 3큰술, 설탕·깨소금·참기름 2작은술씩, 고춧가루·다진 마늘 1작은술씩)

만들기
1 파래자반은 잡티를 골라내고 잘게 찢는다.
2 달군 팬에 쌀눈유를 두르고 ①의 파래자반을 넣어 약한 불로 바삭하게 될 때까지 볶는다.
3 ②에 분량의 양념을 넣고 재빨리 버무린다.

Tip
파래자반은 덩어리가 크게 뭉쳐 있다 보니 이물질이 붙어 있기 쉽다. 손질할 때 잡티를 잘 골라내고 손으로 잘게 찢은 뒤 조리해야 간이 고르게 밴다.

양배추 두부 된장국

재료
양배추 5장, 두부 1/2모, 대파 1/4대, 다시마 국물 3컵, 된장 1과 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 두부는 키친타월로 감싸 수분을 제거한 뒤 한 입 크기로 깍뚝썰어 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2 양배추는 잘 씻어 5cm 길이로 곱게 채썰고 대파는 송송 썬다.
3 냄비에 양배추, 참기름, 다진 마늘을 넣고 달달 볶는다.
4 ③의 양배추가 말갛게 익으면 다시마 국물을 넣고 한소끔 끓인다.
5 ④에 된장을 넣어 풀고 두부를 넣고 양배추가 부드러워지도록 끓인 뒤 송송 썬 대파를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.

Tip
두부는 수분을 없앤 뒤 조리하면 잘 부서지지 않으며, 국물에 넣기 전 살짝 밑간을 하면 간이 더욱 잘 밴다.