요리와 생활정보

이렇게 만드세요
1 도루묵은 비늘을 살살 긁어낸 후 지느러미를 자른 다음 씻어 물기를 걷고 소금, 후추로 밑간한다.

2 무는 3×4cm 크기로 나박하게 썰고 배추김치는 쭉쭉 찢어 준비한다.

3 분량의 양념장을 만들어 두고 대파와 청양ㆍ홍고추는 어슷썬다.

4 냄비에 무와 배추김치를 깔고 다시마물을 부은 후 양념장을 넣고 팔팔 끓인다.

5 끓어오르면 손질한 도루묵을 넣고 도루묵이 익도록 끓인다.

6 도루묵 알이 터지면 대파와 청ㆍ홍고추를 올려서 뚜껑을 덮어 10분쯤 뜸을 들이고 소금, 후추로 간을 맞추어 낸다.

Cooking Tip
도루묵의 알 때문에 속까지 익으려면 잠깐 뚜껑을 덮어 뜸을 들이는 것이 좋다. 도루묵의 비린내를 없애고 무의 시원한 맛을 살리려면 생강즙을 넉넉히 넣는다.

우럭매운탕

준비할 재료
우럭 3마리, 콩나물 200g, 무 150g, 대파 1대, 미나리 30g, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 굵은 소금 약간
국물 다시마 멸치육수 6컵, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금 1큰술, 후추ㆍ멸치액젓 약간씩

이렇게 만드세요
1 우럭은 비늘을 긁어내고 배를 갈라 내장과 아가미를 떼어내고 지느러미를 손질한 후 2~3토막으로 자른다.
2 콩나물은 꼬리만 다듬고 미나리와 대파는 5~6cm 길이로 썬다.
3 무는 3×4cm 크기로 나박하게 썰고 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썬다.
4 다시마 멸치육수에 무와 콩나물, 고춧가루를 넣고 끓인다.
5 끓어오르면 우럭과 대파, 다진 마늘을 넣고 우럭이 익도록 끓인다.
6 ⑤에 미나리를 넣고 소금과 멸치액젓, 후추로 간을 맞추어 낸다.

Cooking Tip
고춧가루를 먼저 넣고 팔팔 끓여야 매운맛이 잘 우러나고 텁텁하지 않다. 우럭은 살짝 기름이 우러나와 두부를 곁들여 먹으면 맛이 좋다.

생태새우젓맑은탕

준비할 재료
생태 4~5토막(600g), 무 200g, 팽이버섯 1봉지, 미나리 6줄기, 쑥갓 2~3줄기, 홍고추 1개, 굵은 소금 약간
모시조개육수 물 8컵, 다시마 5×5cm 2장, 모시조개 1컵, 멸치 1/4컵
국물 모시조개육수 5~6컵, 청주 1큰술, 새우젓 1과 1/2큰술, 소금ㆍ후추 약간씩

이렇게 만드세요
1 생태는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 후 4cm 길이로 토막을 내어 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 두었다가 헹군다.
2 아무것도 두르지 않은 냄비에 멸치를 볶다가 물을 부은 후 다시마와 모시조개를 넣고 15분쯤 끓여 체에 거른다.
3 무는 3×4cm 크기로 나박썰고 미나리는 줄기만 다듬어 4cm 길이로 썬다.
4 홍고추는 어슷썰고 쑥갓은 여린 잎만 모아둔다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나눈다.
5 ②의 국물과 무를 냄비에 담고 센 불로 끓여 익힌 후 새우젓, 청주를 넣고 끓인다.
6 ⑤의 국물이 끓어오르면 생태를 넣고 끓이다가 팽이버섯과 미나리, 쑥갓을 넣고 소금, 후추로 간을 맞추어 낸다. 

Cooking Tip
조개로 육수를 끓이면 감칠맛이 더욱 좋다. 생태에 미리 밑간을 하면 생선살이 단단해져 국물에 넣어도 잘 부서지지 않는다.

대구명란맑은탕

준비할 재료
 
대구 4토막(600g), 명란젓 1조각, 무ㆍ콩나물 150g씩, 애호박 1/4개, 팽이버섯
1봉지, 미나리 6줄기, 쑥갓 2~3줄기, 홍고추 1개, 굵은 소금 약간
국물 다시마 멸치육수 5~6컵, 청주 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 소금ㆍ후추 약간씩

이렇게 만드세요
1 대구는 비늘을 긁어내고 내장과 지느러미를 제거한 후 4~5cm 길이로 토막을 내어 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 두었다가 헹군다.
2 명란젓은 양념을 닦아내고 큼직하게 썬다.
3 무는 3×4cm 크기로 나박썰고 애호박은 7mm 두께로 반달썰기한다.
4 미나리는 줄기만 다듬어 4cm 길이로 썰고 홍고추는 어슷썬다. 쑥갓은 여린 잎만 가지런히 모아두고, 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥을 나눈다.
5 ②의 국물에 무를 넣고 말갛게 익힌 후 애호박과 멸치액젓, 청주를 넣고 끓인다.
6 ⑤의 국물이 끓어오르면 대구와 명란을 넣고 끓이다가 팽이버섯과 미나리, 쑥갓을 넣고 소금, 후추로 간을 맞추어 낸다.