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깔끔한 디저트 만들기
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한가로운 오후, 한잔의 여유를 마시다 Tea & Dessert | ||||||||||||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=GBFP&page=230
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전쟁 같은 아침 시간을 보낸 주부들에게 오후의 차 한잔은 휴식 이상의 의미를 갖는다. "차 한잔 할까?" 하고 모인 친구들과 좀 더 특별한 시간을 만들고 싶다면 디저트를 곁들인 티 테이블을 차려보자. 다양한 차와 여기에 어울리는 디저트를 제안한다.
Tea Table 1 기분까지 상쾌한 허브티와 디저트
재스민티 재료 말린 재스민 1큰술, 물 2컵 만들기 1 말린 재스민을 티포트에 넣고 끓는 물을 부어 뚜껑을 닫는다. 2 5분간 우려 낸다. 버터와플 재료 달걀 2개, 밀가루(중력분)·우유 2컵씩, 설탕 1큰술, 베이킹파우더 1g, 소금 약간, 소스(메이플시럽 2큰술, 버터 약간) 만들기 1 볼에 우유, 달걀, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다. 2 밀가루와 베이킹파우더는 체에 내린다. 3 ①에 체에 내린 ②와 소금을 넣어 섞는다. 4 ③의 반죽을 와플 기계에 굽는다. 5 ④를 뜨거울 때 그릇에 담고, 버터를 올린 뒤 메이플시럽을 곁들여 낸다. 라벤더티 재료 말린 라벤더 1큰술, 물 2컵 만들기 1 말린 라벤더를 티포트에 넣고 끓는 물을 붓고 뚜껑을 닫는다. 2 5분간 우려 낸다. 과일팬케이크 재료 핫케이크가루 150g, 우유 1컵, 달걀 1개, 생크림 1/2컵, 사과 1/2개, 키위 1/2개, 라즈베리 약간, 식용유 적당량 만들기 1 볼에 핫케이크가루, 우유, 달걀을 넣고 섞는다. 2 다른 볼에 생크림을 담고 딱딱해질 때까지 휘핑기로 젓는다. 3 사과, 키위는 껍질을 벗긴 뒤 1cm 길이로 사각썰기 한다. 4 팬에 식용유를 두르고 반죽을 넣어 지름 10cm로 동그랗게 만든 뒤 앞뒤로 노릇하게 익힌다. 5 그릇에 팬케이크-생크림-팬케이크-생크림-팬케이크-생크림 순으로 쌓은 뒤 과일로 장식해 낸다. 로즈메리티 재료 말린 로즈메리 1큰술, 물 2컵 만들기 1 말린 로즈메리를 티포트에 넣고 끓는 물을 붓고 뚜껑을 닫는다. 2 5분간 우려 낸다. 토마토브루스케타 재료 토마토 1개, 바게트·양파·초록 & 빨강 파프리카 1/2개씩, 허브가루 약간, 올리브유 적당량, 소스(토마토페이스트 4큰술, 다진 토마토 3큰술, 다진 마늘·다진 양파 1큰술씩, 물 2컵, 소금·후춧가루 약간씩) 만들기 1 바게트를 2cm 길이로 썬 뒤 180°C로 예열한 오븐 팬에 올리고 올리브유를 뿌려 8분간 굽는다. 2 토마토, 양파, 파프리카는 1cm 길이로 사각썰기 한다. 3 냄비에 물에 갠 토마토페이스트와 나머지 소스 재료를 넣고 끓인다. 4 팬에 올리브유를 두른 뒤 토마토, 양파, 파프리카, 소스 5큰술을 넣고 볶는다. 5 바게트 위에 ④를 예쁘게 올린 뒤 허브가루를 뿌려 낸다. Tea Table 2 맛있는 대화를 위한 홍차와 디저트
얼그레이티 재료 얼그레이 1큰술, 물 2컵 만들기 1 물을 100°C로 팔팔 끓인다. 2 티포트와 찻잔을 미리 예열해둔다. 3 찻잎을 티포트에 넣는다. 4 5분간 우려 낸 뒤 걸러 내고 마신다. 스콘 재료 박력분 400g, 버터 200g, 베이킹파우더 21g, 설탕 12g, 소금 2g, 우유 200㎖ 만들기 1 체에 쳐 준비한 박력분과 베이킹파우더에 버터를 넣고, 좁쌀 크기가 될 때까지 커터기에 간다. 2 ①을 볼에 담고 뭉친 가루를 손으로 비벼 푼다. 3 부드럽게 풀린 가루에 우유를 3~4회 나누어 넣고 스크래퍼로 가볍게 섞는다. 이때 치대면서 반죽하면 스콘이 딱딱해질 수 있으니 주의한다. 4 편평한 바닥에 ③을 붓고 손으로 모아 위에서 살짝 눌러 직사각형 모양을 만든다. 5 반죽을 스크래퍼로 반 나눠 쌓아올려 두 겹으로 만든다. 이 과정을 7번 반복한다. 6 ⑤의 반죽을 밀대로 밀어 1.5cm 두께로 만들고 트레이에 옮겨 랩을 씌운 뒤 1시간 정도 냉장고에 보관한다. 7 반죽을 틀로 찍어 180℃로 예열한 오븐에 15분간 굽는다. 다즐링티 재료 다즐링 1큰술, 물 2컵 만들기 1 물을 100°C로 팔팔 끓인다. 2 티포트와 찻잔을 미리 예열해둔다. 3 찻잎을 티포트에 넣는다. 4 5분간 우려 낸 뒤 걸러 내고 마신다. 애플파이 재료 사과 1개, 흑설탕 5큰술, 시나몬가루 조금, 타르트(박력분 150g, 강력분 100g, 무염버터 180g, 물 90cc, 소금 1작은술) 만들기 1 박력분과 강력분을 체에 걸러 볼에 담은 뒤 무염버터를 손으로 비벼 덩어리를 없앤다. 2 물에 소금을 풀어 소금물을 만든 뒤 ①에 넣어가며 고루 섞어 반죽한다. 3 랩에 싸서 냉장실에 1시간 동안 보관한다. 4 틀에 반죽을 깔고 크래커를 부셔서 그 위에 올린다. 5 사과는 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 흑설탕, 시나몬가루를 넣고 약한 불에 15분간 조린다. 6 ④에 졸인 사과를 얹은 뒤 180°C로 예열한 오븐에 30분간 굽는다. 밀크티 재료 홍차 잎 9g, 물 150㎖, 우유 250㎖ 만들기 1 물을 밀크 팬에 넣고 끓인다. 2 찻잔을 따뜻한 물로 미리 예열한다. 3 물이 끓으면 찻잎을 넣고 불을 최소로 줄인 뒤 6분간 우린다. 4 ③에 우유를 넣고 끓이다가 우유가 끓기 직전에 불을 끈다. 5 티스트레이너를 이용해 찻잎을 거르며 미리 예열한 찻잔에 따라 마신다. 6 기호에 따라 설탕, 메이플시럽, 시나몬스틱 등을 넣어 마신다. 블루베리머핀 재료 중력분 160g, 아몬드분말 40g, 버터 110g, 설탕 95g, 물엿 35g, 달걀 3개, 베이킹파우더 1작은술, 블루베리 120g, 바닐라에센스 1/2큰술, 소금 1/3작은술 만들기 1 실온 상태의 버터를 풀어준 뒤 설탕과 소금을 넣고 섞는다. 2 ①에 물엿을 넣고 노른자를 먼저 넣어 섞은 뒤 흰자를 조금씩 넣어가며 재빨리 젓는다. 3 밀가루, 아몬드가루, 베이킹파우더를 체에 친 뒤 볼에 넣고 섞는다. 4 ③에 블루베리를 넣고 고루 섞는다. 5 반죽을 머핀 틀에 80%까지 채워 넣어 바닥에 두 번 내리쳐서 공기를 뺀 뒤 180°C로 예열한 오븐에 25분간 구워 낸다. Tea Table 3 편안한 분위기를 위한 전통 차와 다과
국화차 재료 말린 국화꽃 3~5개, 물 2컵, 꿀 적당량 만들기 1 말린 국화꽃과 꿀을 버무린다. 2 항아리나 질그릇에 넣어 3∼4주 밀봉해둔다. 3 끓는 물에 ②의 꿀에 버무린 꽃잎을 넣어 마신다. 타래과 재료 달걀 4개, 밀가루 4컵, 소금 1큰술, 베이킹파우더 1작은술, 물·식용유 적당량, 매실소스(매실청 1/2컵, 물엿 3큰술, 물 1/2컵, 생강가루·계핏가루 1/3작은술씩) 만들기 1 달걀, 밀가루, 소금, 베이킹파우더를 넣고 반죽하다가 물을 넣어 농도를 맞춘다. 2 반죽을 봉지에 넣어 한 시간 동안 숙성시킨 뒤 밀대로 밀어 얇게 편다. 반죽을 3×7cm로 썬다. 3 썰어놓은 반죽에 간격을 맞춰 세로로 길게 3줄의 칼집을 넣는다(이때 가운데 칼집을 양쪽 칼집보다 1㎝ 정도 작게 넣는다). 4 반죽의 양쪽을 가운데 칼집에 넣어 통과시켜 꼰다. 5 팬에 기름을 넣고 타래과를 노릇하게 튀긴다. 6 다른 팬에 소스 재료를 넣고 끓인 뒤 식힌다. 7 ⑤의 튀긴 타래과를 소스에 버무려 낸다. 오미자차 재료 말린 오미자 10개, 꿀 1큰술, 물 2컵 만들기 1 말린 오미자에 물을 붓고 약한 불에 끓인다. 2 붉은 빛을 띠면 불을 끈 뒤 꿀을 타서 마신다. 삼색경단 재료 찹쌀가루 1컵, 설탕 1큰술, 소금·검은깨가루·참깨가루·녹차가루 약간씩 만들기 1 찹쌀가루에 설탕과 소금, 뜨거운 물을 넣어 익반죽한다. 2 반죽이 말랑말랑해지면 지름 1cm 크기로 동그랗게 경단을 빚는다. 3 끓는 물에 소금을 넣고 경단을 삶는다. 4 경단이 물에 동동 뜨면 10초 정도 두었다가 건져서 찬물에 담근 뒤 물기를 뺀다. 5 경단에 각각 검은깨가루, 참깨가루, 녹차가루를 굴려 입힌다. 녹차 재료 말린 녹차 잎 1큰술, 물 2컵 만들기 1 말린 녹차 잎에 물을 붓고 약한 불에 올려 끓인다. 황미시글레 재료 삶은 달걀노른자 2개, 백앙금 200g, 달걀노른자 1개, 오렌지껍질 1/4개분 만들기 1 백앙금은 볼에 넣어 전자레인지에 5분간 돌려 수분을 제거한다. 2 삶은 달걀노른자는 체에 곱게 내린다. 3 오렌지는 껍질을 얇게 깎아 곱게 다진다. 4 볼에 백앙금, 삶은 달걀노른자, 달걀노른자, 오렌지껍질을 넣은 뒤 고루 섞는다. 5 동그랗게 빚은 뒤 찜기에 넣고 8분간 쪄 낸다. |
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