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봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

글쓴이: 아이리스  |  날짜: 2011-03-31 조회: 7343
http://cook.pruna.com/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FxFOcA%3D%3D&page=121   복사
 

단맛(sweet), 풍미(favour), 과일(fruit)의

봄의 과일동산 바바루아 

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

나른한 춘곤증도 잠시 쉬어가는 3월의 마지막 날을  

만들기위해  아주 특별한 간식을 준비했습니다.

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_ 

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

과일 으깬것과 크림에 젤라틴과 생크림을 섞어 냉장고에 넣고

굳혀 만든 바바루아(Bavarois)

 

 

 
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

집에 남아있는 과일을 모두 동원해서 봄을 만들고 젤라틴으로

그 봄을 담아낸 후 냉장고에 넣어 봄을 다시 굳혔습니다.

 

 

 
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

입 안을 깨우는 상큼하고, 봄볕처럼 부드러운 맛이  프랑스 요리 마지막에 나오는   

 앙트르메(서양요리의 식사 코스에서 마지막에 내는 디저트 중 단맛이 나는 차가운 과자)를

연상 시키네요. 

 

 
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

재료

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

여러가자 과일( 집에 있는것들 ), 계란2개 (노른자), 생크림1/2컵, 우유 2/3 컵,

설탕70g, 가루 젤라틴 8g, 프루트 칵테일( 통조림) 적당양, 복숭아 통조림 약간 

 

 

만들기

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

1. 프루트 칵테일 통조림은 체에 걸러 건더기만 남기고 체리는 잘게 자른다.

2. 방울 토마토와 복숭아 통조림도 잘게 자른다.

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

3. 생크림을 볼에 넣고 거품울 낸다. 

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

4. 냄비에 계란 노른자와 설탕을 넣고 거품기로 고루 젓는다.  

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

5. 젤라틴은 2배의 물을 부어 불려 놓는다.

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

6. 우유를 중탕하여 따뜻하게 데워서 4의달걀 노른자와 설탕 혼합물에

조금씩 붓고, 거품기로 저어 끈기가 나게 한다음 약한불에 올린다.

7. 젤라틴을 넣고 녹여서 고운체에 받쳐 걸러 놓는다. 

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

8. 볼에 7의 재료를 넣은 다음 3의 생크림 거품낸것을 가볍게 섞는다.

9. 1과 2의 프루트 칵테일과, 복숭아 통조림 자른것을 모두 넣고

다시 잘 섞어준다.

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

10. 9의 재료를 컵이나 틀에 담고 냉장고에서 굳힌다. 

 

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

* 구겔후프틀에 넣어서 굳혔더니 모양이 예쁘지가 않네요~

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

* 딸기가 있었으면 좋았을텐데 그냥 집에있는 과일로 만들어 보았답니다.

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

11. 완성접시에 바바루아를 담고 과일로 장식한다.

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_ 

 

 

 
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

완성된 모습들

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_
 

 

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

디저트와  앙트르메 

 

 

 
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

맛있는 요리를 먹는다는 것은 즐거움이요, 디저트는 그 즐거움을 위해 만들어진

요리의 꽃이며 식사 후 가장 마지막을 장식하는 주인공입니다.

식사의 마무리를 장식하는 역할인 동시에 약간은 사치스러운 코스라고 할수 있죠.

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_ 

 

 

식사후에 제공되는 디저트는

단맛(sweet), 풍미(favour), 과일(fruit)의 3요소가 모두 포함되어야 하며, 

메인 요리와 조화를 이루고, 계절감도 나타내주어야 하고,

깔끔하게 식사의 모든 코스를 마쳤다는 느낌을 주는 것이 후식의 역할이라 할 수 있습니다.

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_ 

 

 

데세르(dessert, 디저트의 불어 발음)라는 단어 또한 식사를 물린다,

치운다는 의미의 단어인

데세르비르(desservir)에서 나왔다고 합니다.

 

 

 
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

프랑스 궁정 귀족들은 몇 단계를 거치는 긴 시간의 식사를 즐겼고

 그 사이에 앙트리메 (마술, 춤따위)를 보여줌으로써 식탁의 흥을 돋구었다고

하니, 얼마나 후식 시간에 비중을 두었는지 짐작할 수 있겠습니다.

 

 

 
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

궁중이나 귀족들 사이에서는 식사가 끝나면 모든 음식을 다 치우고,

냅킨이나 식탁보까지 바꾼 다음 후식을 즐겼다고 하네요.

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_ 

 

 

지금은 식사시간이 짧아졌기 때문에 단맛나는 과자만을 앙트리메로 바뀌었지만

 지금도 후식을 먹는 시간은 누구에게나 기다려지는 순간입니다.

 

 

 
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

프랑스의 엄마들은 아이들이 음식 투정을 할 때,

디저트를 주지 않겠다고 협박(?)하면서 음식을 먹인다고 하니

얼마나 맛있는지 상상에 맡기겠습니다.

 

 


봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

3월의 마지말 날 목요일! 맛있게 드시고 오늘도 행복한 하루 되세요.^*^

 

 


 
봄 디저트의 여왕! 오감을 사로잡는 과일바바로아>_

 

 

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