트렌디한 디저트 카페 메뉴 따라잡기

과일타르트(타르트 틀 16cm 2개 분량)

■ 준비재료

시트(버터 80g, 설탕 50g, 달걀 1개, 밀가루 박력분 200g), 커스터드크림(달걀노른자 1개 분량, 설탕 25g, 밀가루 박력분 10g, 우유 90g, 바닐라에센스 1~2방울), 딸기 10개, 키위 3개, 바나나 2개, 생크림 ½컵, 올리고당(또는 제과용 미르와) 적당량

■ 시트 만들기

1 버터는 실온에 놓아 말랑해지면 볼에 담고 거품기나 핸드믹서로 부드럽게 푼 뒤 설탕을 2~3회에 나누어 넣으면서 거품기로 믹싱한다.

2 설탕이 서걱거리지 않고 녹으면 달걀을 넣어 고루 섞는다.

3 밀가루는 체에 2번 내린 뒤 ②에 넣어 주걱으로 자르듯이 섞는다.

4 밀가루의 날가루가 보이지 않게 잘 섞이면 비닐에 감싸 타르트 틀 크기에 맞춰 밀대로 민 뒤, 냉장고에 넣어 1시간 동안 휴지시킨다.

5 휴지시킨 반죽은 타르트 틀에 맞게 가장자리를 매만진 뒤, 바닥에 포크로 구멍을 내고 170℃로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.

■ 커스터드크림 만들기

1 볼에 달걀노른자를 푼 뒤 설탕을 넣고 거품기로 섞다가 색이 뽀얗게 되면 밀가루를 넣고 다시 한 번 섞는다.

2 냄비에 우유를 붓고 불에 올려 끓기 시작하면 불에서 내린다.

3 ①의 볼에 ②의 데운 우유를 넣어 재빨리 섞은 뒤, 바닐라에센스를 섞어 냄비에 붓고 끓이면서 거품기로 계속 젓는다. 어느 정도 걸쭉해지면 불에서 내린다.

4 실온에서 한 김 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에 넣어 식힌다.

■ 과일 타르트 만들기

1 딸기는 반으로 자르고, 키위는 껍질을 벗겨 먹기 좋게 썬다. 바나나는 모양대로 1cm 두께로 송송 썬다. 기호에 맞는 제철 과일을 이용한다.

2 볼에 생크림을 담고 휘핑기나 핸드믹서로 저어 생크림을 80% 정도 부풀린 뒤 손으로 떠 올렸을 때 살짝 구부러지는 정도로 휘핑한다.

3 타르트 시트 안에 커스터드크림을 ⅔ 높이까지 채운 뒤, ②의 생크림을 바르고 과일을 얹는다. 올리고당 또는 제과용 미르와 등을 과일에 바른다.

★ 청담동 카페 레스토랑 copycat

브라우니에스프레소

■ 준비재료

브라우니(무염버터 ½컵, 달지 않은 초콜릿 ¼컵, 설탕 1½컵, 소금 ¼작은술, 바닐라에센스 2작은술, 달걀 2개, 밀가루 중력분 1컵, 코코아가루 2큰술, 버터 약간), 에스프레소 1컵, 바닐라아이스크림 1스쿱, 호두·초콜릿시럽 약간씩

■ 만들기

1 볼에 무염버터와 초콜릿을 넣고 끓는 물이 담긴 냄비에 담가 중탕시켜 버터와 초콜릿을 녹인다.

2 버터와 초콜릿을 고루 섞어 불에서 내린 뒤 설탕, 소금, 바닐라에센스를 넣고 고루 저어 섞어 40℃로 식힌다.

3 ②에 달걀을 넣고 고루 섞은 뒤 밀가루, 코코아가루를 넣고 재빠르게 30~60초간 스무디 상태가 되도록 젓는다.

4 8인치 사각 오븐 팬 바닥과 옆면에 버터를 고루 바른다.

5 ③의 반죽을 오븐 팬에 부은 뒤 180℃로 예열된 오븐에 넣어 35~45분간 굽는다.

6 구운 브라우니는 한김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

7 큰 잔에 에스프레소를 담고 브라우니를 2~3조각 넣은 뒤, 바닐라아이스크림을 얹고 호두와 초콜릿시럽을 끼얹는다.