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깔끔한 디저트 만들기
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망고무스(25개 분량) | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FRhLdRs%3D&page=50
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| 망고무스(25개 분량) 재료 계란 흰자 100g, 설탕 140g, 물 45cc, 생크림 600ml, 망고퓨레 1,000g, 레몬즙 반 개, 젤라틴 20g, 장식용 딸기와 초콜릿
1 망고퓨레를 36℃ 온도에서 중탕하여 녹인다. 2 흰자에 거품을 내면서 설탕과 물 끓인 것을 천천히 넣어 머랭을 만든다. 3 머랭을 볼에 옮긴 후 냉장고에서 식힌다. 4 35% 유지방 생크림을 70% 정도로 거품을 올린다. 5 들었을 때 휘어지는 정도의 젤라틴을 찬물에 불려 물기를 짜낸 후 중탕해서 녹인다. 6 젤라틴 녹인 데에 망고 녹인 것을 조금씩 넣어 희석시킨다. 7 식힌 머랭에 생크림을 넣고 가볍게 섞는다. 8 망고와 젤라틴 섞은 것에 생크림과 머랭을 반만 넣고 섞은 후 마블상태가 되면 나머지를 넣은 뒤 재빠르게 섞어준다. 9 휘핑기로 가볍게 저어준 뒤 짤주머니를 이용해 무스틀에 내용물을 넣는다. 10 죠콩드 또는 케이크 시트에 넣고 다시 짜준다. 11 다시 죠콩드를 덮고 냉동실에서 하루 이상 얼린다. 12 무스틀에서 빼낸 후 나빠주를 바른 딸기, 초콜릿 등으로 장식한다. 요리시연 김기원(삼성 톰볼라 셰프 02 568 6550) 포토그래퍼 채재준 |
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| 고명에 따라 색다른 맛이 나는 고구마 경단 재료밤고구마 200g, 카스텔라 100g, 찹쌀가루 70g, 설탕 20g, 소금 2g, 꿀 1큰술, 뜨거운 물 40~50㎖1... | ||
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 | 식욕 돋우는 음료 | 조회: 7900 |
| 식욕 돋우는 음료 이뇨 작용을 도와 부기를 빼는‘수박 주스’잘 익은 수박속(150g)과 레드 와인(1큰술)을 믹서에 갈아 차게 둔다. 기호에 따라 다른 과일... | ||
| [ 파란눈물 | 2013-02-08 ] | ||
 | 원기회복 음료 | 조회: 7299 |
| 원기회복 음료 기력 회복을 위한 ‘대추 꿀차’깨끗하게 씻은 대추(10개)는 씨를 제거하고 물(3컵)과 함께 끓이다가 국물이 ⅔ 정도로 줄 때까지 뭉근하게... | ||
| [ 별은이뽀 | 2013-02-08 ] | ||
 | 오미자 물에 우린 수박참외 화채 | 조회: 8134 |
| 오미자 물에 우린 수박참외 화채 2009-02-23 팟찌 | 추천 0 | 조회 226 ♣ 재료 오미자 1컵, 물 12컵, 시럽(설탕 50g, 물 ... | ||
| [ 시엘 | 2013-02-08 ] | ||
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