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깔끔한 디저트 만들기
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홍삼마카롱 | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FRFNeBE%3D&page=233
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 재료 (8개) 달걀흰자 50g, 설탕 30g, 홍삼 농축액 1/2작은술, 슈거파우더 80g, 아몬드 가루 55g 샌드용 가나슈 재료 초콜릿 70g, 생크림 30g, 홍삼 농축액 2큰술 만들기1 달걀흰자에 설탕을 나눠 넣어 가며 단단한 머랭을 만든다. 2 ①에 홍삼 농축액을 넣어 색을 낸다. 3 슈거파우더와 아몬드 가루를 섞어 3번 정도 체에 내린다. ②에넣고 윤이 날때까지 섞는다. 4 1cm 원형깍지를 끼운 짜주머니에 반죽을 넣고 지름 4cm로 짠다. 5 1시간 정도 실온에 둔 뒤 150℃ 오븐에 15분간 굽는다. 6 중탕으로 녹인 초콜릿에 따뜻하게 데운 생크림을 넣어 섞는다. 홍삼 농축액을 넣은 뒤 잘 섞어 한김 식힌다. 7 ⑥이 되직한 농도가되면 ⑤의 마카롱에 샌드해 완성한다. Info 홍삼 홍삼은 대표적인 건강기능성 식품이다. 원기회복, 면역력 증진, 자양강장에 도움을 준다. 인삼을 찌는 과정에서 주요 약리 성분인 진세노사이드의 화학구조가 변화한다. 수삼에는 없거나 미미한 성분이 생성되거나 증가한다. |
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