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깔끔한 디저트 만들기
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집에서 만들어 본 '자완무시' | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FR9Ocg%3D%3D&page=155
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일본음식의 특징
일본 음식은 한국, 중국의 영향을 받아 유사한 점이 많이 있는 것 같지만 그 속에서도 그들만의 독특한 음식을 만들어 내었습니다.
일본음식의 특징은 조화를 중요시 하는 것 입니다. 음식과 그릇과의 조화도 중요시하여 요리 그 자체를 예술품으로 만들기도 합니다.
그렇다면 한국음식과는 어떻게 다를까요?
똑같이 쌀을 주식으로 하지만 한국과는 달리 야채와 해조류를 많이 사용합니다. 가장 큰 차이점은 일본에서는 육류문화가 발달하지 못했다는 것 입니다.
일본에서 고기를 먹기 시작한 것은 불과 100여년전인 메이지시대입니다.
이렇게 고기문화가 발달하지 않은 관계로 일본에서는 식물성 단백질인 콩을 이용한 독특한 식생활 문화가 정착되었습니다. 일본 된장, 낫또, 왜간장, 두부 등 입니다.
일본의 식탁메뉴는 사진과 같이 맑은 국, 날 것, 구이에 이어 조림에 덧붙여져 일즙삼채(一汁三菜)가 됩니다.
계란과 다시국물 Soup .... 1 cup Soup Broth
1) 물, 다시마, 가츠오부시, 표고버섯을 같이 냄비에 넣습 니다. 자완무시가 한국 계란찜과 다른 것은 가츠오부시 국물로 만드는 것 입니다.
2) 다시마를 흐르는 물에 씻고, 표고버섯도 씻습니다.
3) 잘 씻은 재료를 물에 넣어 30분정도 담구어 둡니다.
4) 30분이 지난 후에 중불에 15분 이상 천천히 끓여 줍니다.
1) 불을 약하게 줄이고 준비된 가츠오부시를 넣어 줍니다.
2) 가츠오부시를 넣은 후에는 1분 정도 약한 불에 놔두다가 바로 불을 끄고 1분 정도 그냥 놔둡니다.
3) 어느정도 식었다 싶으면 채를 이용하여 다시국물을 걸러냅니다.
다시국물은 용도가 다양합니다.
한번 만들어 놓고 냉장고에 보관하면서 일본된장국, 된장찌개, 국수의 다시국물 등으로 사용하시면 좋습니다.
1) 이렇게 만들어진 다시국물과 분량의 계란 2/3와 다시국물 1/3을 넣고 거품이 나지 않도록 조심 스럽게 저어 줍니다.
2) 그리고 채에 사진과 같이 걸릅니다. 채에 거를 때 거품도 제거가 되니까 달걀을 섞을 때 거품이 나 도 상관이 없습니다.
1) 자완무시에 들어가는 속재료는 특별히 정해져 있는 것은 없습니다. 일반적으로 은행, 장어, 새 우, 버섯 등등이 들어 갑니다.
2) 들어갈 속재료가 준비되었으면 속재료를 넣고 찜통에 뚜껑을 덮지 말고 중불에서 물이 끓기를 기다립니다.
3) 일단 물이 끓어 오르면 김이 올라 올때 불을 조금 줄이고 찜통 뚜껑을 덮어준 다음 30분 정도 익 혀줍니다.
찜통에 찔 때 강한 불로 하시면 기포가 생길 수 있으니 약한 불에 익혀 주는 것이 요령입니다.
그렇지만 불의 조절은 자완의 크기나 달걀의 양에 따라 달라질 수 있으니 조건에 맞춰 조절해 주십시요.
익은 정도는 이쑤시개로 찔러 보았을 때 깨끗이 나오면 됩니다.
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