만드는 법 1 아몬드가루와 슈거파우더는 푸드프로세서로 잘 섞어 체에 두 번 정도 내린다. 2 ①을 볼에 담고 달걀흰자 27g을 넣어 잘 섞는다. 3 ②에 원하는 색소를 약간 넣어서 색을 낸다. 4 p. 123와 같이 이탈리안 머랭을 만든다. 5 ③의 반죽에 이탈리안 머랭을 조금씩 넣어 고루 섞는다. 6 원형 깎지를 끼운 짤주머니에 ⑤를 채운 뒤 5백원짜리 동전 크기로 베이킹 시트에 짜서 30분 정도 따뜻한 곳에서 말린다. 7 170℃로 예열한 데크오븐에 11분간 굽는다. (컨벡션 오븐은 150℃에서 10분간 굽는다.) 8 생크림을 끓인 다음 초콜릿을 녹인다. 초콜릿이 다 녹으면 거품기로 잘 저은 뒤 상온의 버터를 넣고 섞어 필링을 만든다. 9 구워진 마카롱 밑면에 필링을 샌드한 뒤 맞붙여 완성한다.
깔끔한 디저트 만들기
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