수정과 소르베

수정과 소르베

재료
생강·통계피 20g씩, 정향 4알, 황설탕 ½컵, 통후추 1작은술, 물 3컵

1 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저미고, 통계피는 잘 씻은 뒤 잘게 부순다.

2 냄비에 분량의 물을 붓고 ①과 정향, 통후추를 넣어 뭉근한 불에서 25분 정도 끓인 뒤 체에 거른다.

3 ②에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 정도로 7~8분 끓여 식힌다.

4 밀폐용기에 ③을 담아 냉동실에 넣어 살얼음이 얼면 포크로 살짝 긁고 다시 얼린다. 이 과정을 3~4번 반복한다.

석류 소르베

재료
석류 진액 2컵

시럽 설탕·물 3큰술씩

1 팬에 분량의 시럽 재료를 섞어 넣은 뒤 끓어오르면 불을 끄고 식힌다.

2 밀폐용기에 석류 진액과 ①을 섞어 담고 냉동실에서 1시간 정도 얼렸다 꺼내 포크로 얼음을 긁고 다시 1시간 정도 얼렸다가 긁는다. 이 과정을 3번 반복한다.

쑥 찹쌀 경단 배숙

재료
배 2개, 찹쌀가루 1컵, 계피 10㎝ 길이 1개, 통후추 10알, 설탕 6큰술, 쑥가루 1½큰술, 소금 약간, 물 5컵, 뜨거운 물 ½컵

1 볼에 찹쌀가루와 쑥가루, 소금을 넣고 섞은 뒤 뜨거운 물을 부어가며 익반죽한다.

2 배는 껍질을 벗겨 한입 크기로 큼직하게 썬다.

3 냄비에 계피, 통후추, 물을 넣고 팔팔 끓인 뒤 약불로 줄여 10여 분간 향이 우러나도록 끓인다.

4 ③에 설탕을 넣어 녹인 다음 배를 넣고 불을 끈다. 식으면 냉장고에 넣어 차게 보관한다.

5 ①의 찹쌀 반죽을 한입 크기의 동그란 경단 모양으로 빚어 끓는 물에 넣었다가 익으면 건져 찬물에 한 번 헹군 뒤 ④에 담근다.

검은깨 찹쌀전병 앙금

재료
팥 앙금 150g, 찹쌀가루 1¼컵, 검은깨 1큰술, 소금 약간, 포도씨유 적당량, 물 2컵

1 팥 앙금은 한입 크기로 동글납작하게 빚는다.

2 볼에 찹쌀가루와 검은깨, 소금, 물을 넣고 반죽한다.

3 달군 팬에 포도씨유를 두르고 키친타월로 가볍게 닦아낸 다음 ②의 반죽을 숟가락으로 떠 넣고 얇게 펴서 부쳐 전병을 만든다.

4 ③에 ①의 팥 앙금을 얹고 사방을 접어 사각형 모양으로 만든다.

　

　

진행: 이하나 기자 | 사진: 이봉철, 박순애 | 요리 및 스타일링: 김보선(스튜디오 로쏘), 김윤정·김선주(그린테이블) | 어시스트: 김미율, 이소영(스튜디오 로쏘), 김보희, 조아라(그린테이블) | 그릇 협찬: 정소영의 식기장(02-541-6480)