쪽파 닭찜

쪽파 닭찜

재료
닭 1마리, 쪽파 600g, 대파 1뿌리, 마늘 8톨, 생강 1쪽, 청주 2컵, 물 1컵

양념장

고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 식초·연겨자 적당량씩, 후춧가루 약간

1 닭은 깨끗이 씻어 꼬리의 기름 부위를 잘라내고 다리를 실로 묶는다.

2 쪽파는 뿌리를 잘라내고 깔끔하게 다듬고, 대파는 4등분한다. 마늘과 생강은 저며 썬다.

3 분량의 양념장 재료를 한데 섞는다.

4 냄비에 대파, 마늘, 생강, 청주, 물을 넣고 한소끔 끓인 뒤 손질한 닭을 넣고 30여 분간 삶는다.

5 ④의 삶은 닭 위에 쪽파를 얹고 파가 숨이 죽을 정도만 다시 삶는다.

6 ⑤의 쪽파를 4~5가닥씩 묶어 닭찜과 함께 접시에 담고 양념장을 곁들인다.

쇠고기구이 배말이

재료
쇠고기(불고기용) 400g, 배 2개, 무순 1팩, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 적당량

겨자간장

식초 2½큰술, 간장 2큰술, 설탕·물 1큰술씩, 연겨자 적당량

1 쇠고기는 불고기용으로 준비해 소금, 후춧가루를 뿌린다.

2 배는 6㎝ 길이로 가늘게 채 썰고, 무순은 찬물에 담갔다가 건져 물기를 툭툭 턴다.

3 분량의 겨자간장 재료를 한데 섞는다.

4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 쇠고기를 한 장씩 넓게 펼쳐 굽는다.

5 도마에 ④의 고기를 한 장씩 펼쳐 채 썬 배와 무순을 얹고 돌돌 만 다음 겨자간장을 곁들인다.

　

　

진행: 이하나 기자 | 사진: 이봉철, 박순애 | 요리 및 스타일링: 김보선(스튜디오 로쏘), 김윤정·김선주(그린테이블) | 어시스트: 김미율, 이소영(스튜디오 로쏘), 김보희, 조아라(그린테이블) | 그릇 협찬: 정소영의 식기장(02-541-6480)