1 볼에 찹쌀가루를 담고 따뜻한 물을 부어가며 가루가 남지 않도록 익반죽한다. 2 거피 팥을 찜기에 넣고 소금을 뿌려 20분 정도 찐 다음 뜨거울 때 체에 내려 고물을 만든다. 여기에 다진 땅콩과 꿀을 섞은 다음 지름 1.5cm 정도로 동그랗게 소를 만든다. 3 카스텔라 겉의 짙은 색 부분을 칼로 잘라내고 노란 부분만 체에 내려 카스텔라가루를 만든 다음 녹차가루와 섞어 고물을 만든다. 4 ①의 찹쌀가루 반죽을 15g 정도 잘라 지름 2.5cm 크기로 동그랗게 빚은 다음 가운데를 손가락으로 누르고 ②의 소를 넣은 뒤 오므려 동그랗게 빚는다. 5 ④의 단자를 끓는 물에 넣고 물 위로 떠오를 때까지 삶은 다음 그대로 2분 정도 더 두었다가 건져 찬물을 3번 정도 갈아가며 헹궈 키친타월에 얹어 물기를 뺀다. 6 ⑤의 고물에 골고루 묻히고 몰드로 찍은 꽃 모양의 대추와 반 가른 해바라기씨로 장식한다.
쿠킹포인트 가루 준비 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 10시간 정도 담갔다가 물기를 뺀 다음 소금을 넣고 믹서로 곱게 갈아 체에 내린다. 거피 팥 준비 팥은 깨끗이 씻어서 일어 6시간 이상 물에 담갔다가 손으로 비벼가며 껍질을 벗긴다
깔끔한 디저트 만들기
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