 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 깔끔한 디저트 만들기 |
깔끔한 디저트 만들기
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
중국차, 오묘한 인생같은 맛… 五感으로 마신다 | ||
|
||
http://cook.pruna.com/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=EBxJcQ%3D%3D&page=213
|
||
| 떫은맛 뒤 단맛 즐기는 보이차, 물 100도 가까이 끓여 뜨겁게 우려내야… 은은한 목책철관음 다 마신 후 찻잔 잔향까지 즐기도록
 #중국차의 대명사 '보이차' 중국차 중에서도 대표적인 보이차는 발효차의 특징상 겨울철 몸이 차가울 때 몸을 따뜻하게 해주는 효과가 있다. 다른 음식처럼 차 역시 넘치게 섭취하면 속이 쓰려 부족하느니만 못하지만, 보이차는 많이 마셔도 비교적 인체에 부담이 없는 편이다. 중국에서는 보이차를 '중국 남서부 윈난(雲南)성에서 생산된 대엽종의 찻잎을 쇄청건조(햇빛으로 찻잎의 수분을 제거)시킨 모차를 원료로 사용하여 발효시킨 차'로 정의하고 있다. 윈난성 지역은 강수량이 풍부하고 일교차가 크며 습도가 높아, 이 지역에서 생산된 찻잎은 쓰고 떫은맛을 내는 카테킨 성분이 풍부하다. 차를 넘긴 뒤 뒷맛을 즐기는 것이 보이차의 시음 포인트이다. 떫은맛이 사라진 뒤 입안 가득 단침이 고이기 때문이다. 국내에는 다양한 종류의 보이차가 수입돼 있고 가격이 천차만별이어서 자신에게 맞는 차를 고르는 것이 중요하다. 마셨을 때 매끄럽게 넘어가고 지나치게 단맛이 나는 것보다는 마신 뒤 단맛이 은은하게 도는 것이 좋다. 초보자가 즐기기에는 1편(350g)에 5만∼10만원 정도의 보이차면 충분하다. #숭늉같이 구수한 '목책철관음' 목책철관음(木柵鐵觀音)은 숭늉같이 구수한 첫맛과 여운을 남기는 은은한 목탄향, 오랫동안 입안에 감도는 뒷맛이 특징이다. 다 마신 후 찻잔의 잔향까지 맡아보면 목책철관음을 100% 즐길 수 있다. 찻잔의 향을 즐기기 위해 깊은 잔에 마실 것을 권한다. 목책철관음은 대만 대북시 문산구 지역에서 생산되며, 과거 지명인 목책구에서 목책철관음이라는 이름이 유래했다. 중국의 철관음보다 발효를 더 시킨다. 차를 만들 때 복잡한 과정을 거치기 때문에 기계의 힘을 빌리지 않고 전통적인 방식의 손으로 만든 차 생산량은 적은 편이다. 좋은 목책철관음은 둥글게 잘 말려 있고 윤기가 흐른다. #5가지 맛을 즐길 수 있는 '대홍포' 대홍포(大紅袍)는 중국 우이산(武夷山)의 바위에서 나는 암차로, 특유의 깊고 강한 맛을 낸다. 차에서 맛볼 수 있는 떫은맛, 신맛, 단맛, 짠맛, 쓴맛을 골고루 느낄 수 있어 맛의 균형이 잘 잡혀 있다. 맛의 여운도 길다. 또 구수한 향은 우리나라 사람에게도 거부감이 없다. 대홍포와 찻잎의 모양이나 맛이 흡사한 '육계(肉桂)'라는 차도 있다. 대단위로 조성된 차밭에서 많이 자라고 있어 대홍포에 비해 가격이 저렴한 편이다. #섭씨 100도 끓는 물에 우려야 제맛 차 마니아가 아니더라도 선물을 받거나 여행 중에 구입한 중국 차 한두 가지 정도는 누구나 갖고 있을 것이다. 중국차 중에서도 앞서 소개한 발효차 종류를 맛있게 마시려면 요령이 필요하다. 진갈색이 나는 게 발효시킨 차고, 녹색을 띤 차는 차는 발효시키지 않았거나 약하게 발효시킨 것이다. 녹차와 달리 중국차는 섭씨 100도에 가깝게 물을 충분히 끓여 뜨겁게 우려내야 제맛을 낸다. 인체에 이로운 작용을 하는 카테킨 성분도 섭씨 80도 이상의 물로 우렸을 때 많이 나온다. 찻잎이 많이 부스러져 있다면 가급적 양을 적게 넣는다. 차 부스러기에서 세포막이 파괴되어 함유된 성분이 한꺼번에 침출되며 떫거나 쓴맛을 내기 때문이다. 차는 습기, 열, 공기, 빛과 접촉하면서 맛과 향이 변질된다. 반드시 밀봉하고 투명하지 않은 용기에 넣어 섭씨 0∼5도에서 보관하는 것이 좋다. 차 보관용 냉장고에 보관한다면 차를 꺼내서 개봉할 때 미리 꺼내 실내온도와 동일하게 만든 다음 개봉한다. 바로 개봉하면 차가 쉽게 수분을 흡수해 원래 맛과 향을 잃어버릴 수 있기 때문이다. 차를 고를 때는 찻잎의 크기가 균일하고 상태가 떡처럼 뭉개져 있지 않으며 윤기가 흐르는 것이 좋다. 향은 잡냄새 없이 풋풋하면서 차 고유의 향을 지닌 차를 고른다 |
| |
| 총 게시글 1,542개 |
 | 바삭 폭신한 와플 | 조회: 5229 |
요리재료 박력분 150g, 베이킹 파우더 1/2ts,달걀 2개, 설탕 30g, 우유 130g,버터 30g, 소금 1/5ts 와플이 틀만 있으면 집에서 쉽게 만들 수... | ||
| [ 크리스 | 2009-04-19 ] | ||
 | 치즈향 솔솔~ 치즈쿠키 | 조회: 5223 |
| 요리재료 박력분 220g, 슬라이스치즈 6~7장, 가염버터 150g, 설탕 100g, 달걀 1개, 황치즈가루 1큰술 흔히 슬라이스치즈는 샌드위치 속재료로만 생각하게 되는데 치... | ||
| [ 앨리스 | 2009-04-18 ] | ||
 | 와플에 반했다 | 조회: 5220 |
| 달콤하고 부드러운 맛으로 요즘 최고 인기인 와플. 디저트의 개념에서 벗어나 토핑을 다양하게 해 한 끼 식사로 즐기는 등 다양한 모습으로 진화중이다. 집에서도 간편하게 만들어 ... | ||
| [ 고추장소녀 | 2009-04-17 ] | ||
 | 팬케이크와 오렌지당근 쥬스 | 조회: 5218 |
| 쥬스, 팬케익, 과일, 샐러드로 심히 민망한 짜잔~쥬스는 오렌지캐럿쥬스 예요~오렌지 쥬스 3컵 + 홍당무 1개반 + 양배추 약간 을 스르륵 믹서에 갈아주시구요~홍당무를 길게... | ||
| [ 알스크림 | 2009-04-16 ] | ||
| 아몬드 레이스 쿠키 | 조회: 5221 | |
| [재 료] 버터 60g, 아몬드 70g, 콘시럽 2ts, 중력분 50g, 황설탕 30g, 소금 1/8ts [만드는 방법] 1. 커피 분쇄기에 아몬드 넣고 부드럽게 갈았습... | ||
| [ 미레아 | 2009-04-15 ] | ||
 | 다이어트용 달콤한 두부 디저트~~~ | 조회: 5236 |
| 요리재료 생식용두부180g팥삶은것 1컵,설탕1/2컵,물1컵,소금조금,녹말가루1/2큰술 생식용두부에 달콤한 팥조림을 올려서 디저트로 만들어 봤어요 삶은 팥을 설탕을 넣고 ... | ||
| [ 꼬마천사 | 2009-04-14 ] | ||
  211 212 213 214 215 216 217 218 219 220   |
 |
