 한 해를 보내고 새해를 맞이하는 요즘 모임에 빠지지 않는 케이크. 밀가루와 버터가 많이 들어간 일반 케이크 대신 떡을 이용한 떡케이크로 모임 분위기를 내보는 것은 어떨까. 떡케이크는 쌀가루에 다양한 견과류와 과일을 섞어 만들기 때문에 영양 균형이 잘 잡혀 있고 당분 함량도 적다. 식재료에 대한 불안감이 높은 요즘에는 특히 홈파티나 선물용으로 내놓으면 센스가 돋보인다. 손맛이 돋보이는 떡케이크 만드는 방법을 한국전통음식연구소 윤숙자 소장의 도움을 받아 소개한다.
#친지 모임 때는 영양 만점 두텁케이크 두텁떡은 궁중의 잔칫상에 자주 오르내렸던 고급 떡이다. 밤, 호두와 같은 견과류가 많이 들어가 영양도 풍부하다. 친지를 모시고 가족모임을 할 때 격식을 갖춘 디저트 음식으로 좋다.
〈재료〉 ①두텁가루:찹쌀가루 700g, 소금, 설탕, 유자청, 대추고, 꿀, 간장, 후추, 계피 ②두텁고물:동부 200g, 소금, 설탕, 계피, 간장 ③견과류:대추, 밤, 호두, 잣
〈만드는 법〉 ①두텁가루 재료를 섞어 방아에 두 번 내린다. ②두텁고물에 들어가는 재료를 섞어 방아에 한번 내린 다음 팬에 볶는다. ③시루에 두텁가루와 견과류를 넣고 20분간 찐다. ④찜기의 안쪽에 물을 바른 후 비닐을 덮고 콩기름을 바른다. ⑤다 쪄진 두텁가루를 꺼내서 견과류가 잘 섞이도록 치댄 뒤 찜기에 담아서 케이크모양을 만든다. ⑥다 식으면 위에 두텁고물을 뿌린 후 케이크 밑판을 위에 덮어서 뒤집는다. ⑦케이크 위에 두텁고물을 뿌리고 잣과 대추로 장식한다.
#파티 분위기 살리는 와인케이크 와인고구마케이크는 고구마 맛에 와인향이 가미돼 주 와인 소비층인 20∼30대 젊은층이 특히 좋아한다. 연인이나 친구들이 모일 때 내놓으면 모임의 분위기를 살려준다.
〈재료〉 ①케이크가루:멥쌀가루 900g, 와인 150㎖, 포도가루, 동부, 소금 ②고구마졸임, 고구마장식:고구마 1개, 설탕, 물 ③와인시럽:와인 100㎖, 물 1컵, 포도가루, 청포녹말, 물, 한천
〈만드는 법〉 ①와인과 포도가루를 섞어서 불에 살짝 졸인 뒤 식힌다. ②이 재료를 멥쌀가루, 소금과 섞어서 방아에 두 번 내려준다. ③분쇄기로 분쇄한 후 설탕을 넣고 체로 두 번 내려준다. ④고구마 반은 채썰고 반은 납작하게 썰어서 틀로 찍어놓는다. ⑤찜기에 시루밑을 깔고 가루를 반쯤 담고 채를 썬 고구마를 졸여 가장자리에 둘러준다. ⑥찜기에 김이 오르기 시작하면 가루를 올리고 시루보를 덮어서 15∼20분간 찐다. ⑦시럽재료를 냄비에 넣고 끓인다. ⑧한천이 다 녹을 때까지 잘 저으면서 끓인 다음 물을 조금씩 넣어가며 농도를 조절해준다. ⑨다 끓은 시럽을 떡케이크 위에 붓고 골고루 발라지도록 케이크를 이리저리 움직여준다. ⑩시럽이 굳으면 틀로 찍은 고구마 등을 올려서 장식한다.
#아이들이 좋아하는 딸기케이크 달콤한 과일이 들어간 케이크는 아이들에게 인기가 많다. 제철과일을 사용하면 영양과 맛을 모두 잡을 수 있다.
〈재료〉 ①딸기케이크가루:멥쌀가루 900g, 소금, 찐동부, 생딸기, 딸기가루 ②장식:통아몬드, 얇게 썬 아몬드, 딸기잼, 설탕, 허브잎(로즈마리)
〈만드는 법〉 ①생딸기에 딸기가루를 넣고 저어서 딸기가루를 완전히 녹인다. ②여기에 멥쌀가루와 동부, 소금을 넣고 잘 비벼서 방아에 두 번 내린다. ③재료를 분쇄한 후 설탕을 넣고 체로 내려준다. ④찜기에 시루밑을 깔고 위의 가루를 담는다. ⑤찜기에 김이 오르기 시작하면 가루를 올리고 시루보를 덮어서 15∼20분간 찐다. ⑥케이크 표면에 딸기잼을 바른 다음 가장자리에 통아몬드를 둘러준다. ⑦중앙에 딸기잼을 동그랗게 올린 후 얇게 썬 아몬드를 가지런히 두르고, 나머지 부분에도 얇게 썬 아몬드를 덮는다. ⑧케이크의 중앙에 로즈마리 잎을 올려서 장식한다.
#디저트용 호박 생크림 조각케이크 떡케이크라고 해서 서양 케이크에 비해 투박하기만 한 것은 아니다. 생크림과 카스텔라를 첨가한 호박 생크림 조각케이크는 입에 살살 녹는 부드럽고 달콤한 맛이 어우러져 식사 후 디저트로 내놓아도 손색이 없다.
〈재료〉 호박케이크가루(멥쌀가루, 찐동부, 단호박, 소금, 설탕 혼합) 900g, 생크림 400g, 단호박, 카스텔라, 치자물, 체리
〈만드는 법〉 ①호박케이크가루에 물을 넣고 잘 비벼서 체에 내린다. ②설탕을 넣고 체로 내려서 조각케이크 사이즈로 모양을 만들어놓는다. ③찜기에 올려서 10분간 쪄낸다. ④생크림 200g과 찐단호박을 섞어서 휘핑해놓는다. ⑤생크림 200g을 따로 휘핑해놓는다. ⑥조각케이크 위에 생크림과 단호박 휘핑한 것을 가지런히 바른 뒤 조각케이크 한 장을 위에 겹쳐놓는다. ⑦이 위에 따로 휘핑해놓은 생크림을 얇게 바른다. ⑧믹서에 카스텔라와 치자물을 넣고 갈아서 고물을 만든다. ⑨조각케이크 위에 고물을 뿌린다. ⑩생크림과 체리를 올려서 장식한다.
백소용 기자 〈사진:한국전통음식연구소〉
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깔끔한 디저트 만들기
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