깔끔한 디저트 만들기

딸기 버터 크림 미니 컵케이크

딸기 버터 크림 미니 컵케이크

"버터 크림에 딸기 퓨레를 넣었기 때문에 느끼하지도 않고 컬러도 예쁜 컵케이크예요. 시트를 만들 때에는 달걀을 충분히 휘핑하는 것이 포인트랍니다. 거품이 단단하지 않으면 시트가 납작해져서 식감이 떨어지거든요."

재료(12개 분량) 시트
(박력분 20g, 아몬드 가루 30g, 설탕 55g, 달걀 2개, 버터 20g),

딸기 버터 크림
(버터 130g, 설탕 40g, 물 10g, 딸기 퓨레 35g), 장식용 딸기 약간

만들기

1_달걀노른자에 설탕의 반을 넣고 달걀이 미색이 될 때까지 충분히 휘핑한 다음 녹인 버터를 넣고 가볍게 섞는다.

2_달걀흰자를 거품기로 휘핑하다가 거품이 일기 시작하면 남은 설탕을 두 번에 나눠 넣어 단단하게 만든다.

3_2의 1/2 분량을 1에 넣고 섞은 다음 밀가루와 아몬드 가루를 두세 번 체에 쳐서 넣고 거품이 꺼지지 않게 가볍게 섞는다. 다시 2의 나머지 분량을 넣고 가볍게 섞는다.

4_3의 반죽을 짜주머니에 담아 유산지를 깐 머핀 틀에 짠 다음 165~170℃로 예열한 오븐에서 15분간 구운 뒤 식혀 시트를 만든다.

5_냄비에 딸기 버터 크림 재료 중 설탕, 물, 딸기 퓨레를 넣고 끓인 뒤 미지근하게 식혀 놓는다.

6_실온에 둔 버터를 거품기로 충분히 푼 다음, 4의 시럽을 조금씩 넣으면서 딸기 버터 크림을 만든다.

7_짜주머니에 6을 담아 4의 시트 위에 예쁘게 짜고 장식용 딸기(깍둑 썰어 냉동한 것)를 얹어 완성한다.