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못난이 찹쌀떡
재료: 찹쌀가루 5컵, 생수 조금, 설탕 150g, 소(찐 통팥, 팥앙금, 호두, 서리태) 적당량
1 찹쌀가루에 물, 설탕을 넣어 잘 섞어 반죽한 후 20~25분간 찐다.
2 1을 절구에 넣고 잘 치댄다.
3 2의 반죽을 달라붙지 않을 정도로만 전분을 뿌리며 적당량씩을 스크래프를 이용하여 자른다.
4 준비한 소를 넣고 잘 오므린다. 이때 준비해둔 서리태를 몇 개씩 피에 넣어주면서 마무리한다.

매화꽃송편
재료: 멥쌀가루 5컵, 홍국쌀가루 100g, 클로렐라 가루·소(볶은 깨·잣·설탕) 적당량
1 곱게 빻은 쌀가루에 끓는 물을 부어가며 익반죽을 한다. 귓불 정도의 말랑거림이 적당하다.
2 1을 절반씩 나누어 홍국쌀가루로 분홍색을 내고 나머지는 클로렐라로 연녹색을 낸다.
3 소를 넣고 얌전히 모양을 만든다. 이때 손에 조심스럽게 꼭 쥐면서 속의 공기를 빼 주면 찔 때 잘 터지지 않는다.
4 색깔을 넣지 않은 반죽을 밀어 꽃틀로 찍어 장식한다.
5 4를 찜기에 올려 20~25분 정도 찐다.
6 참기름과 올리브 오일을 섞어 손에 바른 후 한김 나간 송편에 바른다.

블루베리 설기
재료: 멥쌀가루 5컵, 블루베리즙 30g, 설탕 30g, 블루베리잼 조금, 생수 적당량
1 멥쌀가루에 블루베리즙을 넣고 비벼가며 섞는다. 부족한 수분은 물로 보충하며 반죽하는데 쌀가루를 한줌 꼭 쥐었다 손바닥을 펴고 살살 흔들 때 부서지지 않는 정도가 알맞다.
2 1에 설탕을 넣고 살살 섞은 후 버무린 쌀가루 절반을 보자기에 깐 대나무 시루에 안친 후 중간에 블루베리잼을 1작은술씩 넣는다.
3 조심스럽게 남은 쌀가루를 위에 뿌리듯 안친다.
4 김이 오른 찜통에 20여 분 찐다.

흑임자말이 찰편
재료: 찹쌀가루 5컵, 대추·호두·잣 적당량씩, 흑임자 고물 조금
1 찹쌀가루에 견과류를 넣고 15분 정도 찐다.
2 넓은 쟁반에 흑임자가루를 뿌리고 잘 쪄진 떡을 쟁반에 쏟아 붓는다.
3 뜨거울 때 잘 펴서 그 위에 다시 흑임자 고물을 뿌리고 잘 말아준다.
4 깨끗한 사각 틀에 넣고 냉동실에 넣어 굳힌다.
5 굳힌 떡을 일정한 크기로 곱게 자른다.

쑥말이떡
재료: 찹쌀가루 5컵, 호박씨·아몬드·호두 적당량씩, 데친 쑥 100g, 흑임자 고물 조금
1 데친 쑥을 잘게 다져 곱게 만든 후 쌀가루와 살살 비벼가며 섞는다.
2 1을 보자기를 깐 대나무 찜기에 15분 정도 찐 후 오목한 그릇에 쏟아 절구질을 한다.
3 넓은 쟁반에 흑임자 고물을 뿌린 후 절구질한 떡을 쏟아 붓고 판판하게 편 후 꿀을 펴 바른 다음 견과류를 뿌린다.
4 3을 끝부터 돌돌 말아서 사각 틀에 넣고 냉동실에서 굳힌다.

꿀떡
재료: 멥쌀가루 5컵, 홍국쌀가루 100g, 소(볶은 깨·잣·설탕) 적당량, 대추 조금
1 곱게 빻은 쌀가루에 뜨거운 물을 부어가며 귓불 정도의 말랑거림으로 익반죽한다.
2 절반으로 나누어 반은 그대로, 반은 홍국쌀가루로 분홍색을 낸다.
3 소를 넣고 얌전히 모양을 만든다. 이 때 손에 조심스럽게 꼭 쥐면서 속의 공기를 빼주면 찔 때 잘 터지지 않는다.
4 찜기에 올려 20~25분간 찐다.
5 참기름, 올리브 오일을 섞어 손에 바른 후 한김 나간 떡에 바른다.
6 접시에 담아내기 전, 대추를 잘라 모양을 낸다.

대추 약식
재료: 찹쌀 5컵, 대추 2컵, 껍질 깐 밤 1/3컵, 잣 30g, 진간장 2큰술, 설탕 1컵, 참기름 2큰술
1 5시간 이상 충분히 불린 찹쌀을 김 오른 찜기에서 40분 정도 찐다.
2 대추 1컵은 행주로 깨끗이 닦은 후 냄비에 넣고 대추가 잠길 만큼 물을 붓고 푹 삶는다. 체에 쏟은 다음 으깨면서 씨와 껍질을 제거해 대추고를 만든다.
3 남은 대추 1컵은 돌려깎아 씨를 없앤 후 밤과 비슷하거나 작은 크기로 썬다.
4 1에 대추고, 진간장, 설탕, 참기름을 넣고 버무려 간이 배게 2시간 정도 둔다.
5 준비한 밤, 대추, 잣 등을 버무려 넣고 20분 정도 다시 찐다.

석탄병
재료: 멥쌀가루 5컵, 감가루(시중에 파는 것은 불량이 많다. <규합총서>에는 시상이라고 곶감의 하얀 분을 말하는데 구하기 어렵고 곶감 다진 것으로 쓴다) 또는 잘게 다진 곶감·잣가루 1/2컵씩, 계핏가루 1작은술, 생강 가루 1큰술, 꿀 2큰술, 유자청 적당량, 밤 3개, 대추 5개, 녹두 고물 3컵
1 밤은 깨끗하게 손질해 6~8조각으로 썰고 대추는 씨를 빼고 밤과 비슷한 크기로 자른다.
2 멥쌀가루에 밤, 대추, 녹두 고물을 제외한 재료를 넣어 살살 비벼가며 섞는다.
3 2에 손질한 밤과 대추를 넣고 살살 버무린다.
4 대나무 시루에 베보자기를 깔고 케이크 틀을 올린 후 그 안에 녹두 고물을 뿌린 후 버무려놓은 3을 누르지 말고 살살 뿌리듯 안친다. 입맛에 따라 계핏가루, 생강 가루를 가감한다.
5 4의 맨 위에 다시 녹두 고물을 곱게 뿌린다.
6 김이 충분히 오른 찜통에 올려 20분 동안 찐다.

깔끔한 디저트 만들기

우리 떡의 디저트 변신!!!

아이가 홈스쿨을 시작하면 집으로 오시는 선생님께 대접할 다과에도 신경이 쓰이게 마련. 간단한 다과상에 활용하기 좋은 시판 제품과 홈메이드 스타일로 차려 내는 요령.