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못난이 찹쌀떡
재료: 찹쌀가루 5컵, 생수 조금, 설탕 150g, 소(찐 통팥, 팥앙금, 호두, 서리태) 적당량
1 찹쌀가루에 물, 설탕을 넣어 잘 섞어 반죽한 후 20~25분간 찐다.
2 1을 절구에 넣고 잘 치댄다.
3 2의 반죽을 달라붙지 않을 정도로만 전분을 뿌리며 적당량씩을 스크래프를 이용하여 자른다.
4 준비한 소를 넣고 잘 오므린다. 이때 준비해둔 서리태를 몇 개씩 피에 넣어주면서 마무리한다.

매화꽃송편
재료: 멥쌀가루 5컵, 홍국쌀가루 100g, 클로렐라 가루·소(볶은 깨·잣·설탕) 적당량
1 곱게 빻은 쌀가루에 끓는 물을 부어가며 익반죽을 한다. 귓불 정도의 말랑거림이 적당하다.
2 1을 절반씩 나누어 홍국쌀가루로 분홍색을 내고 나머지는 클로렐라로 연녹색을 낸다.
3 소를 넣고 얌전히 모양을 만든다. 이때 손에 조심스럽게 꼭 쥐면서 속의 공기를 빼 주면 찔 때 잘 터지지 않는다.
4 색깔을 넣지 않은 반죽을 밀어 꽃틀로 찍어 장식한다.
5 4를 찜기에 올려 20~25분 정도 찐다.
6 참기름과 올리브 오일을 섞어 손에 바른 후 한김 나간 송편에 바른다.

블루베리 설기
재료: 멥쌀가루 5컵, 블루베리즙 30g, 설탕 30g, 블루베리잼 조금, 생수 적당량
1 멥쌀가루에 블루베리즙을 넣고 비벼가며 섞는다. 부족한 수분은 물로 보충하며 반죽하는데 쌀가루를 한줌 꼭 쥐었다 손바닥을 펴고 살살 흔들 때 부서지지 않는 정도가 알맞다.
2 1에 설탕을 넣고 살살 섞은 후 버무린 쌀가루 절반을 보자기에 깐 대나무 시루에 안친 후 중간에 블루베리잼을 1작은술씩 넣는다.
3 조심스럽게 남은 쌀가루를 위에 뿌리듯 안친다.
4 김이 오른 찜통에 20여 분 찐다.

흑임자말이 찰편
재료: 찹쌀가루 5컵, 대추·호두·잣 적당량씩, 흑임자 고물 조금
1 찹쌀가루에 견과류를 넣고 15분 정도 찐다.
2 넓은 쟁반에 흑임자가루를 뿌리고 잘 쪄진 떡을 쟁반에 쏟아 붓는다.
3 뜨거울 때 잘 펴서 그 위에 다시 흑임자 고물을 뿌리고 잘 말아준다.
4 깨끗한 사각 틀에 넣고 냉동실에 넣어 굳힌다.
5 굳힌 떡을 일정한 크기로 곱게 자른다.

쑥말이떡
재료: 찹쌀가루 5컵, 호박씨·아몬드·호두 적당량씩, 데친 쑥 100g, 흑임자 고물 조금
1 데친 쑥을 잘게 다져 곱게 만든 후 쌀가루와 살살 비벼가며 섞는다.
2 1을 보자기를 깐 대나무 찜기에 15분 정도 찐 후 오목한 그릇에 쏟아 절구질을 한다.
3 넓은 쟁반에 흑임자 고물을 뿌린 후 절구질한 떡을 쏟아 붓고 판판하게 편 후 꿀을 펴 바른 다음 견과류를 뿌린다.
4 3을 끝부터 돌돌 말아서 사각 틀에 넣고 냉동실에서 굳힌다.

꿀떡
재료: 멥쌀가루 5컵, 홍국쌀가루 100g, 소(볶은 깨·잣·설탕) 적당량, 대추 조금
1 곱게 빻은 쌀가루에 뜨거운 물을 부어가며 귓불 정도의 말랑거림으로 익반죽한다.
2 절반으로 나누어 반은 그대로, 반은 홍국쌀가루로 분홍색을 낸다.
3 소를 넣고 얌전히 모양을 만든다. 이 때 손에 조심스럽게 꼭 쥐면서 속의 공기를 빼주면 찔 때 잘 터지지 않는다.
4 찜기에 올려 20~25분간 찐다.
5 참기름, 올리브 오일을 섞어 손에 바른 후 한김 나간 떡에 바른다.
6 접시에 담아내기 전, 대추를 잘라 모양을 낸다.

대추 약식
재료: 찹쌀 5컵, 대추 2컵, 껍질 깐 밤 1/3컵, 잣 30g, 진간장 2큰술, 설탕 1컵, 참기름 2큰술
1 5시간 이상 충분히 불린 찹쌀을 김 오른 찜기에서 40분 정도 찐다.
2 대추 1컵은 행주로 깨끗이 닦은 후 냄비에 넣고 대추가 잠길 만큼 물을 붓고 푹 삶는다. 체에 쏟은 다음 으깨면서 씨와 껍질을 제거해 대추고를 만든다.
3 남은 대추 1컵은 돌려깎아 씨를 없앤 후 밤과 비슷하거나 작은 크기로 썬다.
4 1에 대추고, 진간장, 설탕, 참기름을 넣고 버무려 간이 배게 2시간 정도 둔다.
5 준비한 밤, 대추, 잣 등을 버무려 넣고 20분 정도 다시 찐다.

석탄병
재료: 멥쌀가루 5컵, 감가루(시중에 파는 것은 불량이 많다. <규합총서>에는 시상이라고 곶감의 하얀 분을 말하는데 구하기 어렵고 곶감 다진 것으로 쓴다) 또는 잘게 다진 곶감·잣가루 1/2컵씩, 계핏가루 1작은술, 생강 가루 1큰술, 꿀 2큰술, 유자청 적당량, 밤 3개, 대추 5개, 녹두 고물 3컵
1 밤은 깨끗하게 손질해 6~8조각으로 썰고 대추는 씨를 빼고 밤과 비슷한 크기로 자른다.
2 멥쌀가루에 밤, 대추, 녹두 고물을 제외한 재료를 넣어 살살 비벼가며 섞는다.
3 2에 손질한 밤과 대추를 넣고 살살 버무린다.
4 대나무 시루에 베보자기를 깔고 케이크 틀을 올린 후 그 안에 녹두 고물을 뿌린 후 버무려놓은 3을 누르지 말고 살살 뿌리듯 안친다. 입맛에 따라 계핏가루, 생강 가루를 가감한다.
5 4의 맨 위에 다시 녹두 고물을 곱게 뿌린다.
6 김이 충분히 오른 찜통에 올려 20분 동안 찐다.

깔끔한 디저트 만들기

우리 떡의 디저트 변신!!!

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