깔끔한 디저트 만들기

▶매화차=예부터 풍류를 즐기기 좋아하는 사람들이 즐겼다고 해 ‘풍류차’로 불려 왔다. 한 살 된 아기의 새끼 손톱만 한 크기로 말린 꽃 알갱이는 뜨거운 물과 만나면 2~3배로 커지며 수면 위로 활짝 피어 오른다. 알갱이는 흰색·녹색·자주색이 섞여 있지만 거기서 우려낸 차는 샛노란색이다. 찻잔을 가까이 대면 새콤하면서도 달콤한 향이 코를 찌른다. 매화차는 소화에 효능이 있어 식사 후 뜨거운 물에 말린 매화 잎 3~4장을 우려내서 마시면 소화가 잘 되고 배탈이 나지 않는다. 네 번 정도 우렸을 때 가장 깊은 매화차의 맛을 음미할 수 있다.

▶매괴가차=짙은 자주색의 매괴가 잎을 유리잔에 담은 후 뜨거운 물을 부으면 꽃잎에서 자줏빛 물이 서서히 번져 나오는 과정을 볼 수 있다. 이 황홀한 볼거리 때문에 메괴가를 좋아하는 사람이 많다. 적당히 우러난 차는 질 좋은 레드와인과 거의 유사한 색을 낸다. 향과 맛 모두 새콤하다. 피부 미용에 좋고 소화를 도와준다. 특히 술 해독을 도와준다.

▶금잔화차=금잔화 꽃잎은 짙은 노란색에 해를 닮은 모양이다. 찻잔에 집어넣은 후 뜨거운 물을 부으면 같은 색 물이 우러나오고 꽃도 커진다. 잔 안에 태양을 가득 머금은 모습이다. 약간 텁텁한 냄새가 난다고 느낄 수도 있으나 효능은 뛰어나다. 감기와 두통, 피로 회복에 좋다.

▶목련차=말린 목련 잎을 잔에 넣고 뜨거운 물을 부으면 납작했던 꽃이 제 모습을 찾으며 통통하게 살이 오른다. 연분홍색과 자주색이 섞인 꽃잎에서 녹차 우린 물 같은 녹색물이 나오기 때문에 색다른 느낌을 준다. 기관지에 좋아 교사처럼 말을 많이 하는 사람에게 좋다.

#꽃차, 스타일과 맛 100% 즐기기

꽃차는 유리로 된 다기를 이용한다. 꽃이 피어나는 아름다운 장면과 색깔을 온전히 즐기기 위해서다. 목련처럼 꽃잎 자체가 작은 것은 거름망으로 한 번 걸러줘 꽃잎이 입으로 들어오는 것을 막아준다. 꽃차를 좀 더 스타일리시하게 즐기는 방법은 와인잔을 이용하는 것. 집에 있는 와인잔 다리에 큰 리본을 묶은 후 꽃차를 담으면 우아한 분위기를 연출할 수 있다. 거름망을 쓰기 모호한 만큼 매괴가나 금잔화처럼 꽃잎이 큰 꽃차를 선택한다.

모든 꽃은 다 차가 될 수 있다. 그러나 독소가 있는 꽃은 살짝 찌거나 소금물에 데쳐 독소를 없앤 후 먹는다. 풍미가 강한 음식을 먹어 입 안이 텁텁한 상태보다는 입 안이 깨끗한 상태에서 마셔야 최상의 맛을 음미할 수 있다. 잎의 상태에 따라 물 온도도 달리해야 한다. 여린 잎일수록 팔팔 끓인 뜨거운 물보다는 약간 식혀 90도 이하로 떨어뜨린 물을 부어준다. 너무 뜨거운 물을 부으면 꽃잎이 익어 쓴맛이 날 수 있기 때문이다. 최근 꽃차를 판매하는 가게와 인터넷 쇼핑몰이 늘어 계절과 상관없이 원하는 차를 쉽게 구할 수 있다. 그래도 해당 계절에 피는 꽃으로 만든 차를 마시는 것이 가장 좋다. 대표적인 계절 꽃차로 겨울의 동백꽃차·매화차, 봄의 목련차, 여름의 장미차, 가을의 국화차가 있다.

글=송지혜 기자, 사진=김형수 기자
◆도움말 주신 분·촬영협조=안연춘 차 전문가·명가원 김경우 대표기획 송지혜 | 포토그래퍼 김형수 | 중앙일보